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Non si può negare che il pudding inglese o budino di riso è in cima alla lista quando si tratta di dessert. Era molto popolare negli anni ’70 e di solito è associato all’inverno. A me piace molto il budino di riso inglese freddo come dessert o colazione!

Questa ricetta è fatta con riso crudo, ma potete farlo con il riso avanzato, il che è utile perché io e Giulio mangiamo più riso che pasta a casa nostra e abbiamo sempre del riso extra!

Questo è un budino di riso estremamente casalingo e rustico. Fondamentalmente è solo riso cotto nel forno con latte. Il latte si riduce lentamente mentre il riso cuoce, lasciandovi con i grani arricciati e un tocco di acqua di rosa che profuma l’intera cucina.

È la cosa più semplice di sempre. Mi piace chiamarlo “cibo per i bambini sofisticato e soave”. È anche il tipo di cosa che si assembla con delle cose prese della dispensa in 5 minuti, e si mette direttamente nel forno, quindi si mangia per colazione la mattina successiva. Cucina casalinga al suo meglio.

Cos’è il pudding di riso inglese? 

C’è un po’ di confusione fra questo budino di riso inglese e il budino di riso che conosciamo e amiamo in Italia. Il budino di riso italiano è più simile a una torta. È cotto con le uova quindi avete una crema pasticcera. Questo budino di riso inglese è molto più semplice e oserei dire più sano perché contiene solo il latte e niente uova!

Le prime ricette di budino di riso inglese erano chiamate whitepot e datate dal periodo Tudor. Una delle prime ricette fu scritta da Gervase Markham nel 1615. Il budino di riso è tradizionalmente aromatizzato con vaniglia, noce moscata, marmellata e/o cannella. Può essere fatto in due modi: in una casseruola o cuocendo al forno.

Erano gli inglesi a spargere il budino di riso in tutte le loro colonie. In effetti, è un dessert popolare in molti paesi asiatici, specialmente in India, dove si chiama Kheer e ad Hong Kong, dove si chiama Put chai ko. C’è anche una versione straordinaria realizzata in Tailandia con il riso nero e latte di cocco.

Come fare il pudding di riso inglese

Questo budino di riso è così facile da preparare, ci vogliono minuti!

Preparare la crema pasticcera – Stiamo aromatizzando il nostro latte con un po’ di vaniglia, la scorza di limone e acqua di rosa. Ma continuare a leggere per un sacco di altri suggerimenti!

Assemblare – Mettere il riso in contenitori adatti per il forno. Versare sopra la miscela di latte e infornare a 160°C. La temperatura deve essere veramente bassa altrimenti si caglia il latte e si finisce con il riso crudo!

Se state usando il riso cotto, ridurre il tempo di cottura da 1 ora a 45 minuti!

Servire – Togliere i budini dal forno e spolverare con lo zucchero a velo. Servire con gelato ed è pronto! Troppo facile!

Posso fare il budino di riso inglese sul piano cottura?

Mi piace il budino di riso inglese cotto al forno. Forma una bella crosta che è un bel contrasto con il riso morbido, ma potete anche cuocerlo sul piano cottura. È più veloce e cremoso.

Per farlo sul piano cottura, unire tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco alto e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 12-15 minuti o fino a quando il riso è tenero.

Consigli per il budino di riso inglese perfetto

Usare il riso che avete – La bellezza di trasformare il pudding inglese in qualcosa di esotico è grande. Potete usare qualsiasi tipo di riso, sia a grana lunga che a grana corta, arborio, bianco o marrone. Lo stesso vale per il latte. Il latte intero è classico e vi darà i risultati più delicati, ma potete usare il latte magro se preferite (non usare il latte scremato perché è troppo acquoso). I latti non caseari sono anche grandi scelte; il latte di cocco conferisce il suo ricco sapore al budino di riso e il latte di mandorla gli conferisce una buona morbidezza.

Assaporare e addolcisci mentre procedi – Il latte darà al riso un po’ di dolcezza. Mescolare un cucchiaio o due di zucchero, miele o sciroppo d’acero all’inizio e assaggiare a metà cottura. Se vi piacer un po’ più dolce, aggiungere un po’ di più.

Non dimenticare un pizzico di sale – Non solo il sale aiuta ad equilibrare i sapori, ma fa emergere anche la dolcezza, motivo per cui è richiesto nelle torte, nei biscotti e molto altro. Mescolare un pizzico quando si aggiunge il dolcificante per un risultato finale ancora più gustoso.

Divertivi con i sapori  – Il cielo è il limite quando si tratta di aromatizzare il vostro budino di riso. Spezie calde come la cannella e noce moscata sono classiche e deliziose, ma lo sono anche i chiodi di garofano, lo zenzero e il cardamomo, così come le spezie come il chai o le cinque spezie cinesi. Prova un po’ di arancia grattugiata, limone, lime o scorza di pompelmo se volete un sapore più luminoso, o frutta secca come uva passa o fichi tritati se desiderate un po’ più di consistenza e dolcezza naturale.

Potete anche fare il budino al riso e cioccolato mescolando in un cucchiaio di cacao in polvere o cioccolato fondente sminuzzato (o entrambi). Un po’ di vaniglia o estratto di mandorle è fantastico. Se state desiderando una versione per adulti, mescolare solo una spruzzata di un liquore dolce come l’amaretto, Bailey’s, Frangelico o Grand Marnier nel riso prima di cuocere.

Come servire il pudding di riso inglese

Stiamo servendo il nostro budino di riso inglese con il gelato, ma potete servirlo con la salsa al caramello o al cioccolato. È anche delizioso con la frutta fresca di stagione – fragole, banane o frutti di bosco, per esempio. La mia colazione invernale preferita è budino di riso con la frutta secca, le noci e il cocco essiccato con un filo di caffè espresso! Yum!

Ricetta pudding inglese o budino di riso

DOSI PER:

6 persone

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Ingredienti

Preparazione

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