Agnello persiano con chelow

Il melograno dona fragranza a questo stufato di agnello, che si abbina con il Chelow, un tradizionale piatto di riso iraniano. Un mix speciale.

Agnello persiano con chelow

Il melograno dona fragranza a questo stufato di agnello, che si abbina con il Chelow, un tradizionale piatto di riso iraniano. Un mix speciale.

Tempo di preparazione45 minCottura3 ore 25 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

50ml di olio d'oliva
30g di burro
1,5kg di spalla d'agnello disossato, tagliato a cubetti di tre centimetri
3 cipolle a fette sottili
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di cannella in polvere
¼ cucchiaino di zafferano
1 litro di brodo di pollo
Semi di un melograno
succo di 1 limone (o aggiungerne a proprio piacimento)
Per servire: menta tritata grossolanamente e coriandolo
Chelow
300g riso basmati, imbevuto di acqua fredda per 2 ore
2 cucchiai di yogurt naturale
140ml di olio d'oliva
¼ cucchiaino di zafferano, imbevuto in 2 cucchiai d'acqua calda

Preparazione

1

Scaldare l'olio d'olivia e il burro in una casseruola fino a raggiungere una consistenza schiumosa, aggiungere l'agnello in a cubetti e mescolare di tanto in tanto fino a doratura (4-5 minuti), trasferire in un piatto e mettere da parte.

2

Mettere la cipolla e l'aglio nella casseruola, mescolare di tanto in tanto fino a quando inizia a caramellare (10-12 minuti), poi aggiungere le spezie e mescolare fino a che il tutto diventi fragrante. Rimettere l'agnello in padella, aggiungere il brodo e 500ml d'acqua, condire a piacere e portare a bollore a fuoco medio-alto. Ridurre il calore del fuoco e lasciare cuocere dolcemente fino a quando la carne diventerà molto tenera (2-3 ore).

3

Aggiungere il melograno, cuocere a fuoco lento (4-5 minuti), togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, aggiustare di sale a piacere. Tenere al caldo.

4

Nel frattempo, scolare il riso e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua sarà pulita (3-4 minuti). Portare 1 litro di acqua salata a ebollizione in una grande casseruola, aggiungere il riso e fare cuocere, mescolando una o due volte, per 10 minuti. Scolare in un colino, sciacquare con acqua tiepida, poi scolare di nuovo.

5

Unire lo yogurt, 60ml di olio, metà dello zafferano e 60ml d'acqua in una ciotola, aggiungere ½ tazza di riso e distribuire nella base di una grande pentola. Disporre sopra delicatamente il riso rimasto formando una piramide. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Unire l'olio rimanente, lo zafferano e 250ml d'acqua fredda in una brocca, e coprire con un canovaccio poi il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e fare cuocere per 50 minuti (non mescolare o rimuovere il coperchio). Una volta ultimata l cottura, lasciare riposare per 10 minuti, poi servire con agnello, cospargendo con menta e coriandolo.

Ingredienti

 50ml di olio d'oliva
 30g di burro
 1,5kg di spalla d'agnello disossato, tagliato a cubetti di tre centimetri
 3 cipolle a fette sottili
 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
 2 cucchiaini di coriandolo macinato
 1 cucchiaino di cumino macinato
 ½ cucchiaino di cannella in polvere
 ¼ cucchiaino di zafferano
 1 litro di brodo di pollo
 Semi di un melograno
 succo di 1 limone (o aggiungerne a proprio piacimento)
Per servire: menta tritata grossolanamente e coriandolo
Chelow
 300g riso basmati, imbevuto di acqua fredda per 2 ore
 2 cucchiai di yogurt naturale
 140ml di olio d'oliva
 ¼ cucchiaino di zafferano, imbevuto in 2 cucchiai d'acqua calda

Preparazione

1

Scaldare l'olio d'olivia e il burro in una casseruola fino a raggiungere una consistenza schiumosa, aggiungere l'agnello in a cubetti e mescolare di tanto in tanto fino a doratura (4-5 minuti), trasferire in un piatto e mettere da parte.

2

Mettere la cipolla e l'aglio nella casseruola, mescolare di tanto in tanto fino a quando inizia a caramellare (10-12 minuti), poi aggiungere le spezie e mescolare fino a che il tutto diventi fragrante. Rimettere l'agnello in padella, aggiungere il brodo e 500ml d'acqua, condire a piacere e portare a bollore a fuoco medio-alto. Ridurre il calore del fuoco e lasciare cuocere dolcemente fino a quando la carne diventerà molto tenera (2-3 ore).

3

Aggiungere il melograno, cuocere a fuoco lento (4-5 minuti), togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, aggiustare di sale a piacere. Tenere al caldo.

4

Nel frattempo, scolare il riso e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua sarà pulita (3-4 minuti). Portare 1 litro di acqua salata a ebollizione in una grande casseruola, aggiungere il riso e fare cuocere, mescolando una o due volte, per 10 minuti. Scolare in un colino, sciacquare con acqua tiepida, poi scolare di nuovo.

5

Unire lo yogurt, 60ml di olio, metà dello zafferano e 60ml d'acqua in una ciotola, aggiungere ½ tazza di riso e distribuire nella base di una grande pentola. Disporre sopra delicatamente il riso rimasto formando una piramide. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Unire l'olio rimanente, lo zafferano e 250ml d'acqua fredda in una brocca, e coprire con un canovaccio poi il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e fare cuocere per 50 minuti (non mescolare o rimuovere il coperchio). Una volta ultimata l cottura, lasciare riposare per 10 minuti, poi servire con agnello, cospargendo con menta e coriandolo.

Agnello persiano con chelow

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