Un paio di giorni fa, abbiamo condiviso la ricetta per le tortillas di mais fatte a casa e molti di voi ci hanno mandato un’email per dire, grazie per la ricetta, ma come possiamo farcire le nostre tortillas?
Così abbiamo pensato di condividere alcune idee per farcire le vostre tortillas fatte in casa e la ricetta per il nostro ripieno di tortillas preferito – Huevo Racheros o tortillas di colazione (Breakfast Tortillas) con pancetta, uova e una salsa di pomodoro piccante. Questa è la colazione messicana per eccellenza.
Come farcire le tortillas
Ci sono letteralmente centinaia di cose che puoi fare con le tortillas, ma condividiamo i nostri 4 modi preferiti:
1. Tortillas ripiene pollo
2. Tortillas ripiene vegetariane
3. Tortillas ripiene carne macinata o tortillas con ragu
4. Huevo Rancheros
1. Tortillas ripiene al pollo
Qualche tempo fa abbiamo condiviso la nostra ricetta per le enchiladas, che sono fondamentalmente tortillas con pollo cotte nel forno.
Ecco la ricetta: Enchiladas di pollo messicane
In questa ricetta, abbiamo usato le piadine perché sono facili da trovare e da preparare. Ma potete usare le vostre tortillas di mais fatte in casa.
Sennò potete provare questa ricetta:
Tortillas ripiene di pollo facile
Ingredienti
– 6 tortillas
– 175g di pecorino grattugiato
– 250g di pollo cotto, tagliato a pezzi
– 2 pomodori, affettati
– 1 avocado maturo, affettato
– 2 cucchiaini di lime o succo di limone
– coriandolo tritato, opzionale
– 4 cucchiai di panna acida
Procedura
1. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio con 1 cucchiaino di olio, quindi aggiungere una tortilla. Cospargere una manciata di formaggio su metà della tortilla, seguita da un po’ di pollo e qualche fetta di pomodoro. Condire con un po ‘di sale e pepe.
2. Cuocere per qualche istante per sciogliere il formaggio, quindi piegarlo e cuocere fino a quando la tortilla è croccante.
3. Servire con avocado, lime, coriandolo e panna acida.
2.Tortillas ripiene con carne macinata o tortillas con ragu
La ricetta classica per le tortillas ripiena di carne macinata sono i burritos.
Ecco la ricetta: Burritos di carne semplici e autentici
Sennò potete provare questa ricetta:
Tortillas ripiene di carne macinata
Ingredienti
– 6 tortillas
– 600g macinata di manzo
– 1 cipolla marrone, tritata finemente
– 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
– 1 pomodori tagliati a cubetti
– 1 barattolo di fagioli, sciacquati, scolati
– 1/2 peperone rosso, tagliato a cubetti
– 8 foglie di lattuga, per servire
Procedura
1. Scaldare l’olio in una padella grande e profonda a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperoncino in polvere e cuocere per 2 minuti. Aumentare il calore ad alta, aggiungere il macinato e cuocere per 3 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 12 minuti.
2. Aggiungere fagioli e peperoni rossi e cuocere per 2 minuti. Condire con sale e pepe.
3. Per servire, tagliare le tortillas calde in quarti. Dividere il chili di manzo in scodelle poco profonde. Servire con le tortillas e le foglie di lattuga triturati.
3. Tortillas vegetariane
Ci sono molti modi per fare le tortillas vegetariane. Questo è il nostro preferito:
Tortillas ripiene di fagioli e riso
Ingredienti
– 6 tortillas
– 2 tazze di riso cotto
– succo di 2 lime
– 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
– 1/2 cipolla, tagliato a dadini
– 3 spicchi d’aglio, tritato
– 1 lattina di fagioli borlotti
– 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
– 1/2 cucchiaino di cumino
– 1 cucchiaio di salsa piccante
Procedura
1. In una grande ciotola, mescolare il coriandolo con il riso cotto e un po’ di succo di lime fresco. Scaldare nel microonde o in una padella solo fino a quando fa caldo.
In un’altra padella, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva per 2 o 3 minuti. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere i fagioli. Condire con peperoncino in polvere, cumino e salsa piccante. Lasciare cuocere i fagioli per 5 minuti.
Versare il riso e i fagioli su tortillas leggermente riscaldate e aggiungere altri condimenti desiderati, come formaggio vegano, fette di avocado, olive nere o panna acida non casearia.
4. Huevos rancheros (tortillas per colazione)
Huevos rancheros significa “uova stile ranch”. È un piatto da colazione a base di uova servite nelle fattorie rurali messicane.
Il piatto base consiste in uova fritte servite su mais o frittelle di farina o mais leggermente fritte condite con salsa fresca fatta di pomodori, peperoncino, cipolla e coriandolo. Fagioli fritti, pancetta e fette di avocado o guacamole sono accompagnamenti comuni, con coriandolo come guarnizione.
Come fare i Huevos Rancheros (colazione messicana)
Fare la salsa – La salsa di pomodoro tradizionale servita con Huevos Rancheros si chiama Casera. La salsa di Casera è una salsa di pomodoro aromatizzata con peperoncino, aglio, origano e peperoni rossi.
Cuocere la pancetta – Acquistare un pezzo di pancetta di maiale e arrostire in un forno caldo fino a quando croccante. Quindi tagliarla in piccoli pezzi.
Cuocere le uova – Le uova sono fritte in una padella calda con olio fino a quando l’albume è cotto, ma il tuorlo è ancora morbido.
Assemblare le tortillas – Per servire, mettere un po’ di pancetta su una tortilla di mais calda, quindi aggiungere l’uovo fritto, un po’ di salsa Casera, le fette di avocado, il coriandolo e un po’ di cipolline.
Huevos Rancheros (tortillas per una colazione messicana)
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Cuocere i peperoncini in una padella media su medio-alta, girando di tanto in tanto, fino a solo morbido, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco.
Mettere i peperoncini, i pomodori, il peperone, la cipolla, 1/3 di tazza d'acqua, l'aglio e l'origano in un frullatore. Processo fino a liscio, circa 45 secondi.
Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta finché non è caldo. Quando l'olio è caldo, aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa si addensa leggermente e si riduce a 2 tazze, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere la pancetta in una teglia da forno. Strofinare la pelle con olio e sale e cuocere per 20 minuti o fino a quando la pancetta è cotta e la pelle è croccante. Togliere dal forno e raffreddare, quindi tagliare in pezzi molto piccoli.
Friggere le uova in una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando i bianchi sono cotti, ma i tuorli sono ancora morbidi (2 minuti).
Per assemblare le tortillas, aggiungi una cucchiaiata di salsa sul fondo di una tortilla di mais caldo, guarnire con un uovo fritto, un po' di pancetta e le cipolline e il coriandolo.
Ingredienti
Preparazione
Cuocere i peperoncini in una padella media su medio-alta, girando di tanto in tanto, fino a solo morbido, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco.
Mettere i peperoncini, i pomodori, il peperone, la cipolla, 1/3 di tazza d'acqua, l'aglio e l'origano in un frullatore. Processo fino a liscio, circa 45 secondi.
Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta finché non è caldo. Quando l'olio è caldo, aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa si addensa leggermente e si riduce a 2 tazze, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere la pancetta in una teglia da forno. Strofinare la pelle con olio e sale e cuocere per 20 minuti o fino a quando la pancetta è cotta e la pelle è croccante. Togliere dal forno e raffreddare, quindi tagliare in pezzi molto piccoli.
Friggere le uova in una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando i bianchi sono cotti, ma i tuorli sono ancora morbidi (2 minuti).
Per assemblare le tortillas, aggiungi una cucchiaiata di salsa sul fondo di una tortilla di mais caldo, guarnire con un uovo fritto, un po' di pancetta e le cipolline e il coriandolo.
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