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Oggi condividiamo un’altra ricetta del nostro recente viaggio a Hong Kong – Il Pollo Cinese! In realtà abbiamo provato questa ricetta non con il pollo, ma con l’oca in un ristorante piccolo e molto frequentato chiamato Yat Lok. È uno dei barbecue cantonesi più celebrati di Hong Kong ed è un ristorante a conduzione familiare da 61 anni e ha stelle Michelin (yat lok si traduce in oca arrosto).

Storicamente, l’oca arrosto è sempre stata popolare a Hong Kong, come nella vicina provincia del Guangdong, nel sud della Cina. Un modo tradizionale di arrostire un’oca in stile cantonese è quello di condire spesso la carne e cuocerla in una fornace a carbonella ad alta temperatura.

L’arrosto d’oca è come una versione più dolce dell’anatra arrosto. Quando abbiamo assaggiato l’oca di Yat Lok l’anno scorso eravamo in paradiso. La pelle era croccante e saporita, la carne era tenera e deliziosa e ogni boccone sapeva di salsa di soia e anice stellato!

Tornando in Italia, si voleva ricreare questa ricetta, ma l’oca è impossibile a trovare da noi e Giulio odia l’anatra. Lui dice che ha un sapore troppo selvatico, mentre secondo me, è molto più buona del pollo di fattoria!

Allora abbiamo adattato questa ricetta in modo che possa essere fatta con un pollo intero. Ha gli stessi sapori e profumi dell’oca di Yat Lok a Hong Kong ed è preparata nel stesso modo con la pelle croccante e il grasso che si scioglie in bocca. Dentro la carne è succosa e tenera, ricca di sapore asiatico! E’ veramente buona!

Qual è la differenza tra pollo arrosto e pollo cinese?

Ci sono 3 passaggi che separano un pollo cinese da un pollo arrosto normale :

1. Il pollo è marinato in una miscela a base di salsa di soia per 36 ore. Anche se il pollo viene poi cotto a una temperatura leggermente più alta di un arrosto normale, questa marinata molto salata intrappola l’umidità all’interno del pollo e assicura che la carne resti molto tenera e succosa.

2.Viene quindi asciugato all’aria per mezza giornata, fino a quando il liquido nella pelle non viene rimosso. Il processo di asciugatura ad aria crea il tipo di pelle ultra-croccante che si trova solo in un ristorante. Fondamentalmente crea un pollo perfettamente arrostito.

3. Il pollo è arrostito a 200°C. E’ una temperatura leggermente superiore a quella che si usa tipicamente per arrostire il pollo nel forno. L’alta temperatura non solo rosola il pollo, ma si scioglie anche completamente il grasso per creare una pelle super croccante mentre la carne è ancora molto succosa e tenera.

Sembra un sacco di lavoro, ma ne vale sicuramente la pena!

Come fare il pollo cinese perfetto?

Fare la marinata, perchè una marinata molto saporita è una buona base. Contiene le cinque spezie, la salsa di soia, il miele e altri ingredienti asiatici per infondere il miglior sapore nel pollo. Avrete voglia di divorare il tutto quando è fatto anche senza la salsa di hoisin e il tè nero con cui è servito!

Marinare per 36 ore . Durante la nostra sperimentazione, abbiamo provato a marinare il pollo durante la notte, per 24 ore e per un giorno e mezzo. Abbiamo scoperto che il tempo di marinatura di 24 ore creerà un pollo saporito, ma che quando si mangiano certe parti (come la parte più spessa del petto), la marinata è assorbita solo a metà, lasciando uno strato di carne senza sapore. Il periodo di 36 ore marina l’intero uccello in modo uniforme e completo.

Lasciare asciugare completamente il pollo. Questa è una tecnica comunemente usata per tutti i tipi di barbecue cinesi tra cui la famosa anatra alla pechinese. Questo processo aiuta a creare una pelle lucida e croccante, senza utilizzare il lievito o qualsiasi altro additivo alimentare.

Lasciate che il pollo si arrostisca completamente in un forno molto caldo. E’ importante arrostire senza girare il pollo. Abbiamo provato a capovolgere il pollo nei nostri esperimenti, ma questo si è rivelato essere un buon modo per strappargli la pelle. NON creerà una pelle croccante sul lato inferiore del pollo.

Consigli per il pollo cinese perfetto

Accendere la ventilazione dall’inizio. La vostra casa puzzerà di pollo per i prossimi due giorni se accendete il ventilatore troppo tardi.

Tenere d’occhio il pollo durante la cottura ed assicuratevi di controllare il pollo ogni 10 o 20 minuti. Se trovate che alcune parti che sono già di un marrone scuro, copritele con piccoli pezzi di carta stagnola. Questo impedirà a queste parti di bruciare e non interferirà con l’imbrunimento del resto del pollo. Indossare un paio di guanti da forno quando lo fate.

Non cuocere troppo il pollo!! Utilizzare un termometro per controllare il pollo ogni 10 minuti verso la fine della cottura. Interrompere immediatamente la cottura quando la parte più spessa della gamba indica 74°C.

Pollo Cinese

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

Preparazione

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