Le nostre ricette coreane:

La cucina coreana 

Il cibo coreano è tra i più sani del mondo, con un’enfasi sulle verdure, carni cucinate semplicemente e senza molto olio e una ossessione per il kimchi vegetale fermentato, che può essere qualcosa di un gusto acquisito per i non-coreani.

Gran parte del cibo che esiste in Corea oggi e le abitudini che lo circondano provengono dalla cucina reale e dai costumi complessi dell’antica corte. Il cibo è uno studio in equilibrio con un’attenta considerazione data alla temperatura, alla speziatura, al colore e alla consistenza insieme alla presentazione considerata.

A partire da ciotole rituali di riso e zuppa, il pasto principale è costruito attorno a numerosi contorni condivisi selezionati per completarsi a vicenda. Il numero di contorni può variare da due a una dozzina o più, ma i pasti di tutti i giorni includeranno almeno alcuni. Tutti i piatti sono serviti contemporaneamente per condividere, piuttosto che in corsi. Un banchetto coreano consiste in molti piatti cucinati in vari modi, tra cui il vapore e il bollito, il fritto in padella e all’umido, fermentato e crudo.

Un altro caposaldo del cibo coreano è il riso, che costituisce la spina dorsale di quasi ogni pasto, anche se a volte viene sostituito con i noodles. Poiché la Corea è una penisola, anche i frutti di mare sono molto popolari.

I coreani hanno perfezionato l’arte di conservare il cibo, così tanti piatti laterali vengono raccolti, fermentati o salati e molti sono piccanti. Il kimchi, il famoso cavolo speziato della Corea, che ha oltre un centinaio di varietà con verdure diverse, è una costante di ogni pasto. E ‘adorato per lo suo sapore croccante aspro oltre ad essere un aiuto digestivo.

Altre spezie e salse popolari includono: olio di sesamo e sesamo, pasta di peperoncino (kochujang), pasta di soia (daenjang), aglio, zenzero e peperoncino. Il cibo coreano tende ad essere intensamente aromatizzato, speziato e pungente.

I ristoranti tradizionali dispongono spesso di griglie a carbone nel mezzo del tavolo – un tipo di barbecue al coperto. Fettine di carne marinata (bulgogi – letteralmente “carne di fuoco”) o costolette di manzo (kalbi) vengono grigliate, tagliate a pezzi e avvolte in foglie di lattuga con aglio, peperoncino e pasta di soia. Sono mangiati in un boccone perché è considerato l’altezza della maleducazione da mordere in un pacco di lattuga.

Anche i coreani attribuiscono grande importanza al ruolo del cibo come medicina, utilizzando ingredienti esotici come cachi secchi, datteri rossi (giuggiole), pinoli, castagne, gingko, mandarini e ginseng nella loro cucina e anche in tè preparati appositamente.

La storia

Da quando il paese è stato diviso in Corea del Nord e Corea del Sud, il governo della Corea del Nord non ha accolto gli estranei. Per questo motivo, le informazioni sul suo cibo e lo stile di cottura della sua gente non sono facilmente disponibili. La maggior parte delle ricette coreane che conosciamo provengono dalla Corea del Sud, anche se gli stessi cibi sono probabilmente apprezzati dai nordcoreani e dalle persone di origine coreana che vivono in qualsiasi parte del mondo.

I mari che circondano la penisola coreana – i mari della Cina gialla e orientale e il Mar del Giappone – forniscono non solo molti tipi di frutti di mare, come il tonno, il granchio reale e il calamaro, ma l’umidità per il terreno fertile necessario per coltivare riso e cereali.

Per secoli, i coreani hanno mangiato i prodotti della terra e del mare.

La Corea ha coltivato cereali migliaia di anni fa e la coltivazione del riso è stata introdotta in alcune parti del paese intorno al 2000 a.c. Durante questo periodo hanno anche coltivato miglio (un tipo di erba coltivata per i suoi semi commestibili), soia, fagioli rossi e altri cereali. Hanno curato e messo in salamoia pesce, erano abili nel produrre vino e pasta di fagioli, e spesso usavano miele e olio in cucina.

Le invasioni cinesi e giapponesi durante il quattordicesimo e il ventesimo secolo hanno dato origine ad un’influenza culinaria sulla Corea che rimane oggi. Come i cinesi e i giapponesi, i coreani mangiano riso con quasi ogni pasto e usano le bacchette. Mangiare con le bacchette significa che il cibo viene solitamente tagliato in piccoli pezzi facili da raccogliere. Il cibo tagliato di questa misura cuoce velocemente, riducendo l’uso di carburante.

A differenza della Cina e del Giappone, tuttavia, la Corea non è mai stata una nazione che beve il tè. Storicamente, la Cina e il Giappone hanno dovuto far bollire la loro acqua perché fosse pronta per essere bevuta. L’acqua della Corea era pura, il che li portò a scoprire altre bevande, come ginseng e bevande allo zenzero (a base di erbe con lo stesso nome), vini e liquori. Soo Chunkwa (bevanda allo zenzero) viene spesso servita in occasioni gioiose durante l’inverno, e specialmente a Capodanno.