Questa è la bevanda più rinfrescante al mondo. Quando mangiamo un curry o un altro piatto indiano, il nostro primo istinto è quello di prendere una bottiglia di birra. Ma la maggior parte dei indiani si godono la loro cucina con un bicchiere di lassi: l’abbinamento perfetto per un curry piccante. Mentre la birra peggiora la sensazione del piccante. Un lassi con il latte e yoghurt lenisce le papille gustative.
Il lassi tradizionale viene è due tipi – dolce e salato e sono conosciuti anche con chaas. La versione dolce è semplicemente frutta e zucchero con lo yoghurt, mentre quello salato include un pizzico di sale. In estate, quando il caldo è intenso, molti indiani prendono un buon lassi al posto di un pasto. Viene spesso servito con piatti indiani in quanto è noto per avere un effetto calmante. Aiuta anche nella digestione.
La nostra versione invece contiene il mango. E’ la versione più popolare perché il mango trasforma una bevanda piuttosto semplice in qualcosa esotico! (Ma non preoccuparvi, abbiamo incluso anche le ricette per i classici lassi salati e dolci di seguito.)
Cos’è il lassi?
Il lassi è un intruglio agrodolce a base di yogurt con acqua e spesso lo zucchero. Si beve tutto l’anno, ma è più popolare durante il tormento dell’estate indiana.
La storia della bevanda non è ben nota. A differenza del mango, non è elogiato dai cantanti, né le sue virtù lenitive o sensuali sono oggetto di versi aspri. Apparentemente è nato molto tempo fa nella regione del Punjab, dove il latte è sempre stato un importante alimento base.
Ai vecchi tempi, quando non c’erano frigoriferi, il contadino del Punjabi beveva latte raffreddato in una pentola di terracotta e mescolato con cagliata e zucchero e mescolato da un bastoncino di legno.
Tradizionalmente, il lassi viene servito in una tazza di argilla senza manico chiamata kulhar, e malai (panna rappresa) può essere aggiunto sopra prima di servire. La bevanda si è diffusa nel resto del mondo, in particolare in Gran Bretagna e nei paesi legati all’ex impero britannico.
Qual’è la differenza fra un lassi e un frullato di frutta?
Un lassi viene preparato solo con yoghurt e ghiaccio. Insieme creano una sorta di granita di yoghurt. L’addizione di miele e cardamomo danno un tocco speziato tipicamente indiano e il prodotto finale è molto più liquido di un frullato. E’ più vicino ad un frappé.
Come preparare il mango
In Australia abbiamo i manghi più buoni al mondo… beh, secondo me! Vengono dal Queensland e sono dolci come il miele. Faccio fatica a trovare un mango simile qui in Italia. Quelli che comprate al supermercato sono duri e orribili. Per il lassi devono essere molto maturi e dolci perché non solo conferiscono alla bevanda un gusto inconfondibile, ma creano anche la consistenza tipica.
Allora cosa possiamo fare? Ho trovato una soluzione, ma ci vuole del tempo. Dopo che avete comprato il mango, mettetelo in una busta di carta con due banane mature. Chiudetela e lasciate a maturare per 1-2 settimane fuori del frigo. Le banane mature danno al mango una spinta per diventare maturo!
Il lasso di mango viene consumato normalmente come un dolce alla fine del pasto, ma potete goderlo anche con un curry.
Altri gusti per il lassi
Esistono centinaia di varietà di lassi oltre il nostro lassi di mango. Ecco alcuni dei più classici:
Lassi dolce – Frullare ½ tazza di yogurt greco, 1 1/2 cucchiaio di zucchero e ½ tazza di acqua ghiacciata in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una schiuma. Servire immediatamente.
Lassi salata – Frullare ½ tazza di yogurt greco, 1/4 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cumino e ½ tazza di acqua ghiacciata in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una schiuma. Servire immediatamente.
Masala lassi – Frullare ½ tazza di yogurt greco, 1/2 peperoncino verde fresco, 1/2 cucchiaino di cumino, sale e pepe qb e ½ tazza di acqua ghiacciata in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una schiuma. Servire immediatamente con coriandolo o menta tritati finemente in cima.
Lassi alla menta – Frullare ½ tazza di yogurt greco, 1/4 cucchiaino di sale, 2 rametti di menta fresca e ½ tazza di acqua ghiacciata in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una schiuma. Servire immediatamente.
Lassi con la frutta – Sostituire il mango in questa ricetta con banane, avocado, fragole o frutti misti a vostra scelta.
Come fare il lassi
Preparare il mango – Per sbucciare il mango, tagliare via le parti più grasse intorno il nocciolo, quindi tagliare la polpa a strisce orizzontali e verticale per formare un griglia. Girare dentro e fuori in modo che i cubetti sporgano, tagliarli e metterli in un frullatore. Togliere la polpa rimanente dal nocciolo.
Fare il lassi – Aggiungere i cubetti di ghiaccio e tritare finemente, poi aggiungere lo yogurt e il cardamomo e frullare fino a che non diventa liscio. Se è ancora troppo denso (questo dipenderà la consistenza del vostro yogurt e dalla la succosità del mango) aggiungere un po’ di latte o acqua.
Condire a piacere – Assaggiare e aggiungere lo zucchero, succo di lime e più cardamomo se vi piace. Potete anche aggiungere un pizzico di sale se è troppo dolce. Non esiste una ricetta lassi standard, quindi adattalo ai vostri gusti.
Consigli per fare il lassi perfetto
Non dimenticare di setacciare il lassi! – Altrimenti avrete fibre di mango tra i denti.
Il lassi vegano – Potete sostituire lo yogurt con latte di soia o di mandorle per una versione vegana.
Un dolcezza più naturale – Il miele può essere usato al posto dello zucchero.
Un gusto in più – L’acqua di rose aggiunge una delicata nota floreale al lassi, e consigliamo vivamente di aggiungerne, se ce l’avete.
Mango lassi
La ricetta originale del Lassi Indiano una bevanda tradizionale che accompagna tutti i piatti dell'India.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Per sbucciare il mango, tagliare via le parti più grasse intorno il nocciolo, quindi tagliare la polpa a strisce orizzontali e verticale per formare un griglia. Girare dentro e fuori in modo che i cubetti sporgano, tagliarli e metterli in un frullatore. Togliere la polpa rimanente dal nocciolo.
Aggiungere i cubetti di ghiaccio e tritare finemente, poi aggiungere lo yogurt e il cardamomo e frullare fino a che non diventa liscio. Se è ancora troppo denso (questo dipenderà la consistenza del vostro yogurt e dalla la succosità del mango) aggiungere un po' di latte o acqua. Assaggiare e aggiungere lo zucchero o succo di lime, se volete. Versare in un bicchiere e assaporare.
Ingredienti
Preparazione
Per sbucciare il mango, tagliare via le parti più grasse intorno il nocciolo, quindi tagliare la polpa a strisce orizzontali e verticale per formare un griglia. Girare dentro e fuori in modo che i cubetti sporgano, tagliarli e metterli in un frullatore. Togliere la polpa rimanente dal nocciolo.
Aggiungere i cubetti di ghiaccio e tritare finemente, poi aggiungere lo yogurt e il cardamomo e frullare fino a che non diventa liscio. Se è ancora troppo denso (questo dipenderà la consistenza del vostro yogurt e dalla la succosità del mango) aggiungere un po' di latte o acqua. Assaggiare e aggiungere lo zucchero o succo di lime, se volete. Versare in un bicchiere e assaporare.
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