Burritos di carne semplici e autentici

I burritos messicani di carne sono, secondo noi, il cibo perfetto. Caldo e con un involucro morbido, con un leggero scricchiolio quando si morde fornito dalla lattuga e verdure per completare l’esplosivo mix di sapori dato da guacamole, fagioli, formaggio fuso e panna acida. Il genere di cose che non puoi mangiare da solo.

In Australia ci sono molti ristoranti che fanno i burritos di carne osceni. E’ il tipo di cibo che mangi dopo una serata in cui sei stato troppe ore in un pub. Un pasto che sembra un’idea fantastica al momento ma qualcosa che di cui ti penti il giorno dopo. In Australia, quando ordini un burrito, qualcuno deve essere lì con te, una testimonianza del fatto che un burrito è una scelta che stai facendo, non uno stile di vita.  In genere un burrito australiano è un pacco avvolto nella pellicola, spesso riscaldato al microonde, contente abbastanza cibo da nutrire tre adulti.

Il burrito che condividiamo oggi non è quel tipo di burrito. E non è il tipo di burrito che preparari a casa con una scatola di Olde di Paso e la salsa da barattolo. Il nostro burrito è la cosa più vicina ad un vero burrito messicano – puro, buono, non troppo grasso e pieno di sapori freschi.

Quando immaginiamo ai piatti tradizionali messicani, il burrito è uno dei primi che ci viene in mente, in realtà questo non è un piatto tradizionale, ma viene consumato solo in alcune zone del nord del paese, mentre nel sud esiste quasi esclusivamente per i turisti.

I messicani antichi avevano tortillas e mangiavano cibo simile ai tacos e alle enchiladas moderni, ma il burrito differisce da quando è fatto con una tortilla di grano invece che con una tortilla di mais. Una ragione per la mancanza del burrito nella cucina Messicana è perché il grano è stato coltivato solo nel Messico settentrionale dopo che è stato introdotto nei tempi post-colombiani.

L’origine dei burritos di carne

Il Diccionario de Mexicanismos ha una voce per i burritos di carne già nel 1895. La voce afferma che un burrito è “una tortilla arrotolata con carne o altri ingredienti all’interno, chiamata ‘coçito’ in Yucatán e ‘taco’ nella città di Cuernavaca e in Città del Messico.” C’è qualche suggerimento che i burritos sono un cibo di guerra, portato in America durante il conflitto messicano ed americano dei primi anni del 1900.

I burritos di carne sono un mix piuttosto semplice di fagioli, carne, riso o formaggio. La versione americana dei burritos, avvolti in fogli di alluminio ripieni con molti ingredienti sono noti come Mission Burritos e sono originari di San Francisco negli anni ’60. Il burrito congelato fu inventato nel 1964 in California e fu un successo ovunque. ‘I burritos della colazione’ sono stati inventati nei primi anni ’70.

Cosa significa ‘burrito’?

Il termine burrito significa “piccolo asino”. Sebbene la ragione di ciò rimanga sconosciuta, ci sono diverse teorie. La teoria più popolare è che i burritos erano una volta serviti dalla parte posteriore dei carretti degli asini e il cibo era tenuto al caldo avvolgendoli in tortillas.

Un’altra teoria è che un burrito assomiglia alle orecchie di un asino.

Il burrito combina sapori del Nuovo Mondo e del Vecchio Mondo

I burritos di carne sono uno degli alimenti più versatili. Può essere riempito con la tradizionale carne e fagioli, oppure essere riempito con riso, salsa, guacamole, formaggio, panna acida, lattuga e molti altri ingredienti.

Fondamentalmente, qualsiasi cosa avvolta in una tortilla di farina può potenzialmente essere considerata un burrito. Il burrito ha acquisito una enorme popolarità negli Stati Uniti grazie alla moda Tex-Mex iniziata negli anni ’70.

I burritos famosi

Nell’ottobre del 1977, il volto di Gesù apparve in una tortilla di farina a Lake Arthur, nel New Mexico. Il segno a forma di pollice di Geova nella tortilla fermò la produzione del burrito da colazione del marito di Maria Rubio. Nel giro di due anni, oltre 35.000 persone hanno visitato la sacra reliquia, che divenne nota come la “Tortilla del miracolo”. La signora Rubio lasciò il lavoro e lavorò a tempo pieno presiedendo il “Santuario della Santa Tortilla”.

Nel novembre del 1977 apparve una tortilla miracolosa in competizione nella padella di una donna fenicia di nome Ramona Barreras. Questa volta non era solo il volto del salvatore, ma le lettere KJC e B, che si ergevano, secondo la signora Barreras, per “Il re Gesù sta tornando”.

Più tardi, nel marzo del 1983, Paula Rivera di Hidalgo, in Texas, trovò il volto di Gesù in un’altra tortilla di mais e tentò di avviare un terzo santuario in competizione. I pellegrini erano fedeli all’originale Miracle Tortilla e il santuario della signora Rivera non durò a lungo.

I top tip per preparare i burritos di carne a casa

1. Il pane: non vi preoccupate se non trovate le tortillas. A casa nostra, usiamo le piadine con grande successo. Certo non sono perfette, ma il gusto e, in particolare, la consistenza di una piadina è molto meglio dei tortillas fatti in casa, specialmente se non siete tanto pratici con il pane fatto in casa. Ricordate di scaldare la piadina nel forno prima di avvolgere il burrito.

2. La carne: noi usiamo il carne di manzo macinato in questa ricetta, ma potete usare fettine sotili di pollo o il pesce per qualcosa diverso.

3. La salsa: Un buon burrito ha bisogno di una salsa. Invece di comprare il barattolo, prepara una salsa fresca come quella qui sotto con pomodori, cipolla rossa e abbondante peperoncino e coriandolo fresco.

4. Come arrotolare i burritos di carne: Non riempire eccessivamente il burrito. Il trucco è mettere tutto al centro e poi piegare i lati verso il centro. Una volta fatto, puoi arrotolare il burrito dal basso verso l’alto.

Anche se i burritos non sono autenticamente messiciani, sono sempri buonissimi. Potete veramente mettere qualsiasi cosa che vi piace. Per noi, la sensazione ogni volta che mangiamo un burrito è di paradiso trovato. La salsa di pomodoro piccante, la carne saporita, la panna acida, il formaggio fuso e il pane caldo sono rallegrarci per mangiare morso dopo boccone finché non rimane nulla e siamo così pieni, potremmo esplodere.

Ecco alcuni dei nostri combinazioni preferiti:

Burrito della California: Carne macinata, panna acida, formaggio grattugiato e patatine fritte

Burritos vegetariani: 2 tazze di riso cotto, un uovo strapazzato, 1 barratolo di fagioli neri e qualsiasi verdura che vi piace. Mais, avocado e peperoni rossi sono tutte ottime scelte.

Burritos di pollo: Coprire pezzi di petto con un cucchiaio di paprika e cumino e una noce di olio e condire bene con sale marino e pepe nero macinato fresco, quindi grigliare per 10 minuti, girando una volta.

Burrito della colazione: Uova strapazzate, avocado, fagioli neri e formaggio

Burritos di carne semplici e autentici

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

Preparazione

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