Scotch eggs

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La primavera è finalmente arrivata. Le giornate sono piacevolmente calde, e se non l’hai già fatto, è tempo di rispolverare il cestino da picnic, scuotere il tappeto ed avventurarsi all’aria aperta. Ovviamente, ossessionati dal cibo come lo siamo qui a Cucina Internazionale, la prima domanda che ci poniamo è: cosa mangeremo?

Il cibo da picnic deve essere abbastanza robusto da essere trasportato, ma abbastanza leggero da poter essere gustato in una giornata calda. Deve essere pieno di sapore e preferibilmente in grado di essere mangiato senza il trambusto e il fronzolo delle posate. Ed ecco dove le scotch eggs (uova avvolte dalla carne, panate e poi fritte) entrano in scena. Non è una coincidenza che nel Regno Unito, a volte sono noti come uova da picnic.

In realtà abbiamo fotografato questi scotch eggs al nostro picnic di Pasquetta in spiaggia. Come potete imaginare, il tempo era terribile! Ha iniziato a piovere 5 minuti dopo aver finito di scattare queste foto e abbiamo dovuto mangiare il resto del nostro picnic in macchina 😞.

scotch eggs

Cosa sono gli scotch eggs?

Potresti presumere che siano di estrazione scozzese, ma non è così. Il negozio famoso inglese, Fortnum&Mason, inventò lo scotch egg nel 1738, secondo i suoi archivi, come uno spuntino portatile per i viaggiatori di lunga distanza. Un’altra scuola di pensiero, tuttavia, ha che gli scotch egg sono discendenti del piatto indiano nargisi kofta, una versione molto speziata servita in una salsa a base di yogurt. Il Fortnum&Mason offre una spiegazione della parola Scotch nel nom: che si riferisce al verbo “to scotch”, che significa tagliare.

Uno scotch egg è in genere un uovo sodo avvolto in una miscela di carne salsiccia, sbriciolata e fritta. Ciò che lo rende perfetto per un picnic è che viene spesso servito freddo. Ci sono, naturalmente, variazioni sul guscio intorno all’uovo. Un uovo di Manchester comprende un uovo in salamoia avvolto in carne di maiale macinata e sanguinaccio del Lancashire, mentre un uovo di Worcester viene messo in salamoia in salsa Worcestershire prima di essere avvolto con carne di salsiccia e budino bianco. Esistono anche mini versioni, in cui vengono usate uova di quaglia al posto delle uova di gallina.

Siamo rimasti abbastanza tradizionali per i nostri scotch eggs – perché pasticciare con un piatto troppo moderno? – e li abbiamo serviti con una maionese a spicchi di limone. Offriteli al caldo o preparatevi un gruppo per il vostro prossimo picnic. Se sono abbastanza buoni per il vecchio viaggiatore inglese della classe superiore, sono certamente abbastanza buoni per il moderno picnic italiano!

scotch eggs

Come fare gli scotch eggs

  1. Preparare il guscio di carne – Unire maiale, cipolla, aglio, senape, salsa Worcestershire, timo e tabasco in una ciotola. Non dovete usare la carne di maiale macinata. Se preferite, potete usare la carne macinata di manzo o salsiccia. Come aromi, questi sono i più tradizionali, ma se non vi piace la cipolla/aglio cruda, potete cuocerle prima in padella finché sono morbide o sostituirle con il finocchio.
  2. Cuocere le uova – Quando si tratta di cucinare le uova, scegliete voi come le volete cotte. Tradizionalmente uno scotch egg viene cotto per 12 minuti per la uova sode. Ma ora è di moda avere gli scotch eggs appena cotti. Fai attenzione se scegliete di bollire in modo coque. Le uova sono molto difficili da sbucciare e c’è rischio di rompere il tuorlo d’uovo
  3. Avvolgere la miscela di carne intorno alle uova – Avvolgere le uova è la parte più difficile. Assicuravi di appiattire la carne nella vostra mano prima di mettere l’uovo nel mezzo. Fare la forma di un hamburger! Poi dovete immergerla tre volte – una volta nella farina, una volta nel tuorlo d’uovo, una volta nel pangrattato. Questi tre passi vi assicura di ottenere croccantezza deliziosa!
  4. Friggere – La temperatura perfetta per friggere qualsiasi cosa è 180°C. Se non avete un termometro, è possibile verificare con un pezzo di pane. Sapete che l’olio è abbastanza caldo, quando il pane inizia a sfrigolare e salire in superficie.

Scotch eggs vegetariani

Per gli scotch eggs vegetariani, seguire esattamente la ricetta, ma sostituire la carne macinata con 400g di ceci in scatola, sciacquati e scolati, frullati a una pastella in un robot da cucina. Per qualche verdura in più, potete aggiungere 1 barbabietola cruda, sbucciata, grattugiata alla miscela prima di avvolgerla intorno alle uova.

Consigli per gli scotch eggs perfetti

Come fare le uova bollite perfette – Per cuocere le uova, mettile in una pentola e copri con l’acqua appena sufficiente in modo che tutte le uova siano immerse. Riscaldare in alto, scoperto, spegnendo il fuoco appena prima di arrivare ad ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, coprila e lascia le uova nell’acqua per 6-12 minuti, a seconda della cottura desiderata. Trasferiscile in una ciotola di acqua ghiacciata e lascia raffreddare le uova per circa 5 minuti prima di sbucciarle.

La grande decisione qui è la scelta tra un tuorlo sodo o uno alla coque. Non potete sbagliare! Si riduce semplicemente alla preferenza. Per un soffice, morbido tuorlo, lasciare le uova nell’acqua per 6 minuti. Per un tuorlo giallo brillante, quasi cotto, lasciare le uova nell’acqua per 8 minuti. Per ottenere un uovo completamente sodo, lasciale per 12 minuti.

Avvolgere con cura – Quando avvolgete le uova, assicuravi di coprirle completamente. Nessuna lacuna! Mantenere il freddo della miscela di carne, quindi non usare troppo le mani quando si stende la carne perché si scalda e si attacca.

Non usare il forno – Gli scotch eggs sono uno dei rari piatti fritti che non si possono preparare nel forno. Abbiamo provato e le uova erano troppo cotte, mentre il macinato ha iniziato a scivolare dalle uova e formare una pozzanghera di olio e pangrattato pastoso! Disastro.

scotch eggs

Variazioni degli scotch egg

Potete preparare gli scotch eggs con qualsiasi gusto volete. Ecco tre idee!

Dolce e croccante – Usare la salsiccia di maiale e finocchio e impanare i cornflakes schiacciati. Servire con maionese condito con senape a piacere.

Piccante – Utilizzare l’amazzafegato, mescolare l’origano con il pangrattato e servire con la salsa barbecue o ketchup mescolato con peperoncino a piacere.

Ispirazione spagnola – Usare il chorizo come salsiccia e il panko (il pangrattato giapponese) mescolato con paprika affumicata per l’impanatura. Servire con una salsa al limone e aglio.

scotch eggs

Scotch eggs

Tempo di preparazione15 minCottura10 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

6 persone

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Ingredienti

600g di macinato di maiale
½ cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1½ cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaino Tabasco, o da gustare
6 uova, a temperatura ambiente, più 2 uova in più, leggermente sbattute, per il guscio
Per spolverare: farina
150g di pangrattato
Per friggere olio vegetale
Per la maionese
120g di maionese
scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone

Preparazione

1

Unire il maiale, la cipolla, l'aglio, la senape, la salsa worcestershire, il timo e il tabasco in una ciotola. Condire a piacere e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

2

Per la maionese al limone, mettere la maionese in una ciotola. Aggiungere la buccia e il succo del limone, condire a piacere e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

3

Portare una pentola d'acqua a bollore a fuoco medio, aggiungere con cura le uova e far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura a proprio piacimento (8 minuti per la coque, o 10 minuti per la sode). Scolare, rinfrescare con acqua fredda, scolare e sbucciare. Spolverare di farina, scrollando di dosso ogni eccesso.

4

Mettere un sesto della miscela di maiale in una mano, fare un buco nel centro e posizionare un uovo sodo. Modellare accuratamente il maiale per racchiudere. Ripeti con la miscela di maiale rimanente e le uova.

5

Spolverare ciascuna palla di uova in farina condita, quindi immergerla nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

6

Scaldare l'olio in una padella con lati profondi a 180°C. Friggere le uova, girando di tanto in tanto, fino a quando il pangrattato è dorato e la carne viene cotta (6-7 minuti). Fare attenzione quando l'olio bollente schizza.

7

Scolare su carta assorbente, condire a piacere e servire tiepido o freddo con maionese al limone.

Ingredienti

 600g di macinato di maiale
 ½ cipolla, tritata finemente
 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
 1½ cucchiaio di senape
 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
 1 cucchiaio di timo
 1 cucchiaino Tabasco, o da gustare
 6 uova, a temperatura ambiente, più 2 uova in più, leggermente sbattute, per il guscio
 Per spolverare: farina
 150g di pangrattato
 Per friggere olio vegetale
Per la maionese
 120g di maionese
 scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone

Preparazione

1

Unire il maiale, la cipolla, l'aglio, la senape, la salsa worcestershire, il timo e il tabasco in una ciotola. Condire a piacere e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

2

Per la maionese al limone, mettere la maionese in una ciotola. Aggiungere la buccia e il succo del limone, condire a piacere e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

3

Portare una pentola d'acqua a bollore a fuoco medio, aggiungere con cura le uova e far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura a proprio piacimento (8 minuti per la coque, o 10 minuti per la sode). Scolare, rinfrescare con acqua fredda, scolare e sbucciare. Spolverare di farina, scrollando di dosso ogni eccesso.

4

Mettere un sesto della miscela di maiale in una mano, fare un buco nel centro e posizionare un uovo sodo. Modellare accuratamente il maiale per racchiudere. Ripeti con la miscela di maiale rimanente e le uova.

5

Spolverare ciascuna palla di uova in farina condita, quindi immergerla nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

6

Scaldare l'olio in una padella con lati profondi a 180°C. Friggere le uova, girando di tanto in tanto, fino a quando il pangrattato è dorato e la carne viene cotta (6-7 minuti). Fare attenzione quando l'olio bollente schizza.

7

Scolare su carta assorbente, condire a piacere e servire tiepido o freddo con maionese al limone.

Scotch eggs

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