La cucina tailandese è la nostra preferita. Ogni settimana proviamo un piatto o due thai con grande piacere. Certo, non sono sempre successi! Ogni tanto facciamo qualcosa troppo piccante o con un gusto di gamberi essiccati e tofu rancido che è troppo anche per il nostro palato avventuroso! Ma c’è un piatto che prepariamo settimana dopo settimana, con grande successo: il curry verde thai.

Parecchi anni fa, quando ero ancora all’università in Australia, Giulio veniva a trovarmi e si andava a pranzo in un ristorante thailandese a Melbourne. Ora è chiuso, un vero peccato perché era il posto dove lui si è innamorato della cucina etnica. Mi ricordo questi piatti giganti di curry verde piccante – una piccantezza che ti faceva quasi piangere – ma dava anche tanto, tanto sapore. La ricetta del curry verde thai che condivido con voi oggi è inspirata da quel curry che ho mangiato in un piccolo buco di un ristorante a molti chilometri dalla nostra casa qui in Toscana e mi sembra anche mille anni fa.

Il nostro segreto quando facciamo il curry verde thai vi darà un piccolo shock: è la pasta di curry verde comprata! Prima che scapatte, urlando che non è il curry verde thai autentico, dovete sapere che abbiamo assaggiato tanti preparati per il curry verde negli anni e ci sono tanti che sono veramente schifosi, ma abbiamo trovato questo marchio che, secondo noi, è il più autentico e ogni volta che lo usiamo, siamo sempre trasportate fra le tavole del quel mitico ristorante tailandese.

Detto questo, ammetto che usiamo la pasta di curry verde già fatta anche perché è quasi impossibile trovare tutti gli ingredienti freschi che servono qui in Italia. Ingredienti come il galangal, i peperoncini tailandesi, le radici di coriandolo e la citronella.

Ma quando siamo in Australia, preparo il curry con la pasta fatta in casa. Ovviamente è più buona, ma la differenza fra quella e la pasta già preparata è veramente poca.

Comunque ho incluso la ricetta qui sotto per fare la pasta per curry verde in casa se volete fare la versione culinaria di una caccia al tesoro e provare a preparala.

Pasta di curry verde Thai fatta in casa

Anche se comprate la pasta già fatta, c’è una tecnica per preparate il curry verde Thai perfetto. Il primo passo è saltare la pasta in una padella con un po’ di latte di cocco per tostare le spezie e fa uscire l’olio profumato. Questo passo è essenziale se volete avere un curry ricco di sapori. Quando la salsa è bella tostata, aggiungete la carne.

Il curry verde thai noto tradizionalmente come kaeng khiao wan risale al secolo scorso quando era inventato per il re della Tailandia. La carne scelta era il pollo, ma ogni tanto, palline di pesce erano aggiunte per un po’ di sapore in più. Potete usare anche i gamberi al posto del pollo se preferite. Il nome tailandese significa letteralmente curry verde dolce e questo curry è un po’ più dolce degli altri grazie all’aggiunta di tanto latte di cocco e dello zucchero di palma.

Però è molto piccante. Veramente è uno dei piatti più piccanti che ho mai assaggiato, molto più piccante del curry rosso or massaman curry.

La piccantezza però è un elemento fondamentale della versione originale. Alla fine della cottura, se vogliamo seguire la tradizione, aggiungiamo, ancora più peperoncini freschi, quelli tailandese conosciuti come phrik chi fa.

Ovviamente se non potete supportare tutto quel piccante, il nostro consiglio è di usare meno pasta di curry verde e omettere i peperoncini.

Il nostro curry è molto liquido, come è servito in Tailandia, dove è quasi una zuppa curry thai invece di uno stufato, ma un altro trucco per abbassare il livello della piccantezza è di aggiungere più verdure che assorbono un po’ di quel calore. Noi abbiamo usato i fagioli verdi che sono utilzzati molto spesso in questo piatto, ma potete usare anche le melanzane o peperoni rossi.

Se volete preparare un curry verde vegetariano, sostituire il pollo con:

• 1 peperoni rosso, affettato 
• 1 melanzane, tagliato a cubi
• 200 grammi di fagioli verdi
• 1 broccolo, tagliato

Omettere la salsa di pesce e usare la salsa di soia. Se state preparando anche la pasta in casa, omettere la pasta di gamberi. 

Il tocco finale è una spruzzata di salsa di pesce e alcune foglie di kaffir lime. Questi danno al curry un sapore profumatissimo, aromatico e fresco, non potete farne a meno!

Tutti gli ingredienti che abbiamo usato nel curry verde thai sono disponibile online su siti come Asia Market.

Servito con il riso glutinoso o anche semplicemente il riso di gelsomino profumato, il curry verde Thai è un piatto elegante e autentico, capace di incantare i vostri ospiti con tutto il fascino del sud est asiatico.

Curry verde thai

DOSI PER:

4 persone

&nbsp

Ingredienti

Preparazione