Mango Sticky Rice Thailandese

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Paradiso è l’unico modo per descrivere il classico dessert tailandese “khao niaow ma muang” o “mango tailandese con riso appiccicoso al cocco”. È il più famoso di tutti i dessert tailandesi, e quindi molto delizioso.

Il riso appiccicoso è fatto in una pentola sul vostro fornello. Basta mettere alcune fette di mango fresco sopra il riso appiccicoso, guarnendo con la salsa di cocco facile, e il risultato è un vero paradiso! Se vi piacciono i manghi e/o il riso appiccicoso, adorerete questo esotico dessert tailandese.

mango sticky rice

Bonus! E’ anche vegan e senza glutine! È così delizioso, tutto quel riso caldo, appiccicoso, dolce e leggermente salato, inzuppato di latte di cocco e mangiato cucchiaio su cucchiaio con mango profumato. E bastano solo 20 minuti, se non contate il tempo necessario per immergere il riso.

mango sticky rice
mango sticky rice

Cosa è il Mango sticky rice?

Il mango su riso appiccicoso è un dolce estivo tradizionale perché i mango sono di stagione durante i mesi estivi di aprile e maggio in Thailandia.

In tailandese si chiama khao neow mamuang (ข้าวเหนียว มะม่วง), khao neow (ข้าวเหนียว) significa riso appiccicoso e glutinoso, mentre mamuang (มะม่วง) significa mango in tailandese.

All’interno della cucina thailandese, il riso appiccicoso è la base della cucina thailandese settentrionale e nord-orientale (Isaan), ed è anche comunemente usato in tutti i tipi di dessert tailandesi.

mango sticky rice

Come fare il Mango sticky rice

Preparare il riso – Il riso deve essere lavato bene, poi immerso nell’acqua e poi cotto al vapore a fuoco medio-basso per 20 minuti.

Preparare la prima salsa – Farete due salse di cocco con un barattolo di latte di cocco. La prima usa il latte più ‘fino’ ed sarà mescolato nel riso ancora caldo.

Preparare la seconda salsa di cocco – La seconda salsa usa la crema più densa che trovate in cima del barattolo di latte di cocco quando viene aperto ed è da mettere sopra a cucchiaio. E’ mescolato con lo zucchero e sale e un po’ d’amido di mais per farlo più denso.

Tagliare il mango – Continuare a leggere per imparare come tagliare il mango come un vero cuoco tailandese.

Per servire – Disporre il riso appiccicoso su ogni piatto con le fette di mango attorno ad esso. Condire con la salsa di cocco. Guarnire con un rametto di menta e mangiare ancora caldo.

mango sticky rice
mango sticky rice

Come tagliare il mango

Assicuravi che il mango sia maturo. Per verificare la maturazione, concentrarvi sulla sensazione di non colore, perché ogni varietà è un colore diverso a maturazione. Spremere delicatamente per giudicare la maturità. Un mango maturo, permetterà di lasciare un segno che indica la polpa morbida all’interno. I manghi maturi avranno un aroma fruttato alle estremità dello stelo.

Se il vostro mango non è maturo (che è molto probabile!!), mettere il mango in un sacchetto di carta con una banana matura. Lasciare sul bancone della cucina durante la notte e controllare la maturazione al mattino. Le banane sono frutti che emettono etilene, che vi daranno un mango ancora più succoso il più velocemente possibile.

Per tagliare il mango, prima tagliare il fondo in modo che possa stare in piedi. Togliere la pelle con una pela patate fino a quando il mango non è completamente sbucciato. Tagliare la carne a fette, iniziando con le guance larghe su ciascun lato, poi le strisce più sottili che usciranno da entrambi i lati.

Alternativamente, potete tagliare il mango a cubi. Per farlo, non pelare il mango. Metterlo sulla sua estremità del gambo. Usando i lati piatti del seme come guida, affettare entrambe le guance.

Fare piccoli tagli ogni 1cm in una direzione attraverso tutta la guancia di mango, poi fare lo stesso nella direzione opposta per creare un quadrato. Non tagliare fino in fondo. La pelle di mango deve rimanere intatta.

Premere il lato della pelle per invertire. Tagliare i cubetti dalla pelle. Oppure, senza invertire, scavare la carne a cubetti con un cucchiaio.

mango sticky rice

Consigli per il Mango sticky rice perfetto

  • Il riso appiccicoso è la cosa più importante qui – Non potete usare il riso normale. I grani sono più piccoli, piuttosto paffuti e molto bianchi. Hanno bisogno di essere inzuppati e quando il riso è cotto, si incolla. Ecco perché si chiama riso appiccicoso tailandese! Potete trovarlo online.
  • Risciacquare e immergere il riso – Ho lavato il riso circa 6 volte per cominciare, strofinando leggermente il riso insieme per grattare via la maggior parte dell’amido. E poi ho lasciato che il riso si immergesse nell’acqua per circa un’ora. Non potete saltare questo passaggio. Sennò il riso non diventa morbido anche se lo cucinate per 20 ore!
  • Usare i manghi maturi – Questa ricetta dovrebbe essere fatta solo quando i manghi sono di stagione. La stagione del mango è l’estate. Se non sono in stagione, sostituirli con banane, ananas o papaia matura!
  • Se non avete intenzione di mangiare il riso appiccicoso immediatamente –  E’ meglio coprirlo con la pellicola in modo che non si asciughi.
  • Quando mangiarlo – Normalmente in Tailandia questo tipo di riso appiccicoso non è refrigerato o danneggerà la consistenza e il sapore, quindi di solito viene consumato entro poche ore dalla preparazione.
mango sticky rice

Mango sticky rice

Paradiso è l'unico modo per descrivere il classico dessert tailandese "khao niaow ma muang" o "mango tailandese con riso appiccicoso al cocco". È il più famoso di tutti i dessert tailandesi, e quindi molto delizioso.

Tempo di preparazione10 minCottura20 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

200g di riso appiccicoso tailandese
400ml di latte di cocco
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 manghi maturi, affettate

Preparazione

1

Immergere il riso in acqua per circa 1 ora. Scolare il riso e sciacquarlo accuratamente. Quindi versare circa 1 tazza di acqua in una casseruola e posizionare il riso in un piroscafo. Coprire bene e cuocere a vapore a fuoco medio basso per 20 minuti.

2

Preparare la prima salsa. Farete due salse di cocco - una fina da mescolare nel riso, e poi una salsa più densa da mettere sopra a cucchiaio.

3

Aprire il barratolo del latte di cocco. Mettere la crema di cocco più densa che si trova sulla cima in una piccola ciotola. Dovreste avere circa 1/2 tazza.

4

Versare il latte di cocco più leggero, lasciato nel barattolo in una piccola casseruola (sarà un po' più di 1 tazza.). Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 3/4 cucchiaino di sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando spesso, per 5 minuti. Non far bollire.

5

Togliere il riso dal fuoco e mettere in una ciotola. Versare lentamente il latte tiepido di cocco sul riso, mescolando. Continuate a mescolare fino a quando il riso è saturo. Non dovete usare tutto il latte. Mettere da parte il riso per assorbire il latte di cocco per 15 minuti.

6

Preparare la seconda salsa di cocco. Versare la crema di cocco che avete tolto dalla cima della barattolo in una pentola piccola. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. In una ciotola separata, mescolare insieme alcuni cucchiaini di acqua e amido di mais.

7

Sbattere questo impasto di amido di mais nella crema di cocco e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti, o fino a quando la miscela si ispessisce notevolmente. Mettere da parte.

8

Per servire, disponi circa 1/3 di tazza di riso appiccicoso su ogni piatto e disponi le fette di mango attorno ad esso. Condire con la salsa di cocco. Guarnire con un rametto di menta e mangiare ancora caldo.

Ingredienti

 200g di riso appiccicoso tailandese
 400ml di latte di cocco
 3 cucchiai di zucchero
 1 cucchiaino di sale
 1/2 cucchiaino di amido di mais
 2 manghi maturi, affettate

Preparazione

1

Immergere il riso in acqua per circa 1 ora. Scolare il riso e sciacquarlo accuratamente. Quindi versare circa 1 tazza di acqua in una casseruola e posizionare il riso in un piroscafo. Coprire bene e cuocere a vapore a fuoco medio basso per 20 minuti.

2

Preparare la prima salsa. Farete due salse di cocco - una fina da mescolare nel riso, e poi una salsa più densa da mettere sopra a cucchiaio.

3

Aprire il barratolo del latte di cocco. Mettere la crema di cocco più densa che si trova sulla cima in una piccola ciotola. Dovreste avere circa 1/2 tazza.

4

Versare il latte di cocco più leggero, lasciato nel barattolo in una piccola casseruola (sarà un po' più di 1 tazza.). Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 3/4 cucchiaino di sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando spesso, per 5 minuti. Non far bollire.

5

Togliere il riso dal fuoco e mettere in una ciotola. Versare lentamente il latte tiepido di cocco sul riso, mescolando. Continuate a mescolare fino a quando il riso è saturo. Non dovete usare tutto il latte. Mettere da parte il riso per assorbire il latte di cocco per 15 minuti.

6

Preparare la seconda salsa di cocco. Versare la crema di cocco che avete tolto dalla cima della barattolo in una pentola piccola. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. In una ciotola separata, mescolare insieme alcuni cucchiaini di acqua e amido di mais.

7

Sbattere questo impasto di amido di mais nella crema di cocco e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti, o fino a quando la miscela si ispessisce notevolmente. Mettere da parte.

8

Per servire, disponi circa 1/3 di tazza di riso appiccicoso su ogni piatto e disponi le fette di mango attorno ad esso. Condire con la salsa di cocco. Guarnire con un rametto di menta e mangiare ancora caldo.

Mango tailandese con riso appiccicoso al cocco

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