Le enchiladas messicane di pollo sono una delle nostre cene preferite durante la settimana. Quando io e Giulio non abbiamo tempo per cucinare, prendiamo un pollo arrosto dal supermercato, qualche mozzarella e tortillas (o piadine). Poi, quando arriviamo a casa, tutto ciò che dobbiamo fare è preparare la salsa piccante, deliziosamente aromatizzata con peperoncini, pomodori arrosto, cipolle arrostite e cumuli di spezie!
Il cibo messicano a volte può avere recensioni negative. Un sacco di gente pensa ai terribili ristoranti Tex-Mex come l’Old Wild West come vero cibo messicano, ma il vero cibo messicano è molto più saporito e fresco. Usano succo di lime, panna acida e coriandolo fresco. E servono sempre le loro enchiladas con guacamole (provate la nostra ricetta fatta in casa)!
Quindi, se amate i ristoranti messicani o siete curiosi di provare autentici piatti messicani, allora amerete queste enchiladas. Provengono da uno dei miei vecchi libri di cucina messicani, ma ho modificato la salsa per renderla ancora più saporita … e piccante (io e Giulio amiamo il piccante).
Se trovate peperoncini messicani come serrano, habanero o poblano, allora usateli. I peperoncini non sono solo piccanti, hanno anche un sapore incredibile fruttato e tropicale. Altrimenti potete semplicemente usare dei buoni peperoncini secchi.
La differenza fra burritos e enchiladas
Il cibo messicano può confondere. Ci sono così tante opzioni, ma spesso i nostri amici ci chiedono qual è la differenza tra burritos e enchiladas?
Un burrito è una tortilla di farina che è strettamente avvolta intorno alla vostra scelta di ripieni, di solito una combinazione di carne e fagioli fritti.
Una enchiladas, d’altra parte, consiste in una tortillas a base di mais, non farina. Anche se arrotolate attorno a un ripieno, il piatto tende ad essere un po’ più elaborato. Le tortillas sono solitamente coperte con una salsa di pomodoro e peperoncino e cotti al forno.
In effetti, l’aggiunta piccante è proprio lì nel nome, come enchilada è il participio passato di enchilar spagnolo, che letteralmente significa “condire (o decorare) con peperoncino”.
La salsa enchiladas
Considerando che la salsa di enchilada è la cosa più importante di questo piatto – letteralmente è ciò che lo separa da un burrito – dovete farla a casa!
Questa versione è la mia preferita e ha un sapore milioni di volte migliore di qualsiasi cosa tu possa comprare nel barattolo. Inoltre, bastano solo pochi minuti per frullare insieme, e poi può sobbollire e cuocere sul fornello mentre preparate il resto dei vostri ingredienti.
È piccante, ma potete renderlo meno piccante o più piccante. Basta aggiungere o sottrarre i peperoncini.
Per non parlare poi di quanto è deliziosa come una salsa per le tortilla chips se avete una festa con gli amici!
Enchiladas vegetariane
La classica enchilada vegetariana sostituisce il pollo cotto con una lattina di fagioli neri. Se non potete a trovarli al supermercato, anche le lenticchie cotte, i ceci o le verdure arrostite funzionano bene. Mescolarli con un po’ di salsa di enchilada e infornare. Servire con una spolverata di olive nere.
I passi per enchiladas perfetti
Ok, parliamo di come fare le enchiladas! Una volta che avete la salsa, il ripieno e le tortillas, tutto pronto per andare…
Assemblare le vostre enchiladas. Posa una singola tortilla su una superficie piana. Stendere una generosa cucchiaiata di salsa enchilada sulla superficie della tortilla. Quindi sovrapponi il pollo in una linea al centro della tortilla, arrotolala e …
Disporre le enchiladas in una teglia. Mettere le tortillas con la cucitura in basso, cosi non si aprono mentre si cucinano. Poi, una volta che tutte le enchiladas sono nella teglia, versate sopra la salsa extra di enchilada e distribuitela uniformemente. Cospargere con del formaggio extra.
Cuocere le enchiladas. Quindi mettere la teglia nel forno e cuocere finché le enchiladas non sono cotte, le tortillas sono leggermente croccanti e il formaggio completamente sciolto. Trasferire la padella su una griglia di raffreddamento.
Cospargere sui condimenti. Servire con panna acida, coriandolo fresco o il nostro condimento preferito per le enchiladas, guacamole fatto in casa!
Enchiladas di manzo
Per le enchiladas di manzo, cuocere la carne macinata in un po’ di olio nella padella per 5 minuti o fino a doratura. Mescolare con la salsa di enchilada e usare come si farebbe con il pollo. Mi piace aggiungere una lattina di fagioli neri e un po’ di riso cotto al mio ripieno per più sapore.
La ricetta per enchiladas di pollo messicano
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Riscaldare una padella a fuoco alto e aggiungere i peperoncini. Cuocere, girando una volta, fino a quando sono leggermente tostati, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire con 2 tazze di acqua bollente; lasciare riposare fino a quando è morbido, circa 20 minuti. Scolare i peperoncini, riservando il loro liquido di ammollo e rimuovere i gambi e i semi. Trasferire i peperoncini in un frullatore con 1 tazza del liquido di ammollo; purea fino a che liscio poi mettere la purea dei peperoncini da parte.
Rimettere la padella a fuoco vivace e aggiungere l'aglio, i pomodori e metà delle fette di cipolla. Cuocere, girando secondo necessità, fino a quando le verdure non saranno leggermente carbonizzate, circa 8 minuti per l'aglio e 12 minuti per i pomodori e la cipolla. Trasferire le verdure in una ciotola e mettere da parte. Restituire la padella a fuoco alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la purea dei peperoncini e friggere, mescolando continuamente, fino a quando si addensa a una pasta, circa 12 minuti.
Rimettere la purea di peperoncini al frullatore insieme alla verdura carbonizzata, il brodo, origano, timo, pepe e pane. Purea fino a che liscio, almeno 2 minuti.
Versare la purea nella padella, quindi scaldare a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione la salsa, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a leggermente ridotto, circa 6 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e il succo di lime, condire con sale.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere alcuni cucchiai di salsa in una grande ciotola e aggiungere il pollo. Mescolare per combinare. Posa una singola tortilla su una superficie piana. Stendere una generosa cucchiaiata di salsa enchilada sulla superficie della tortilla. Quindi sovrapponi il pollo in una linea al centro della tortilla, arrotolala. Ripetere con le altre tortillas.
Disporre le enchiladas in una pirofila e coprire con la salsa rimanente. Cospargere la mozzarella e cuocere per 20 minuti o finché le enchiladas non sono cotte, e le tortillas sono leggermente croccanti e il formaggio completamente sciolto.
Servire con panna acida, coriandolo fresco o il nostro condimento preferito per le enchiladas, guacamole fatto in casa!
Ingredienti
Preparazione
Riscaldare una padella a fuoco alto e aggiungere i peperoncini. Cuocere, girando una volta, fino a quando sono leggermente tostati, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire con 2 tazze di acqua bollente; lasciare riposare fino a quando è morbido, circa 20 minuti. Scolare i peperoncini, riservando il loro liquido di ammollo e rimuovere i gambi e i semi. Trasferire i peperoncini in un frullatore con 1 tazza del liquido di ammollo; purea fino a che liscio poi mettere la purea dei peperoncini da parte.
Rimettere la padella a fuoco vivace e aggiungere l'aglio, i pomodori e metà delle fette di cipolla. Cuocere, girando secondo necessità, fino a quando le verdure non saranno leggermente carbonizzate, circa 8 minuti per l'aglio e 12 minuti per i pomodori e la cipolla. Trasferire le verdure in una ciotola e mettere da parte. Restituire la padella a fuoco alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la purea dei peperoncini e friggere, mescolando continuamente, fino a quando si addensa a una pasta, circa 12 minuti.
Rimettere la purea di peperoncini al frullatore insieme alla verdura carbonizzata, il brodo, origano, timo, pepe e pane. Purea fino a che liscio, almeno 2 minuti.
Versare la purea nella padella, quindi scaldare a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione la salsa, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a leggermente ridotto, circa 6 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e il succo di lime, condire con sale.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere alcuni cucchiai di salsa in una grande ciotola e aggiungere il pollo. Mescolare per combinare. Posa una singola tortilla su una superficie piana. Stendere una generosa cucchiaiata di salsa enchilada sulla superficie della tortilla. Quindi sovrapponi il pollo in una linea al centro della tortilla, arrotolala. Ripetere con le altre tortillas.
Disporre le enchiladas in una pirofila e coprire con la salsa rimanente. Cospargere la mozzarella e cuocere per 20 minuti o finché le enchiladas non sono cotte, e le tortillas sono leggermente croccanti e il formaggio completamente sciolto.
Servire con panna acida, coriandolo fresco o il nostro condimento preferito per le enchiladas, guacamole fatto in casa!
Cercate altre ricette messicani? Prova i nostri tacos o nachos.
