Panna acida fatta in casa

panna acida fatta in casa

Panna Acida

La panna acida è un ingrediente usato molto spesso nella cucina etnica. A casa nostra è essenziale quando facciamo i piatti messicani, in particolare come un condimento sopra i nachos. 

E’ facile a pensare che la panna acida sia semplicemente la panna di cucina con qualcosa aspro, tipo il limone o l’aceto, ma in realtà è un latticino tutto suo con un processo di preparazione diverso dalla panna o dallo yogurt.

Quando i batteri produttori di acido lattico vengono aggiunti alla panna, producono la sostanza leggermente aspra e densa nota come panna acida. La panna acida commerciale può anche includere caglio, gelatina, agenti aromatizzanti, enzimi vegetali, citrato di sodio e sale.

Naturalmente l’idea di tutti questi ‘additivi’ è preoccupante, ma per noi, il problema è molto più semplice – non riusciamo a trovare la panna acida nel nostro supermercato maremmano.

Quando hoi iniziato a ricercare come si fa la panna acida in casa, temevo che sarebbe stato troppo complicato, invece è un processo piuttosto semplice e non servono ingredienti speciali o strumenti per la produzione di formaggio.

COME CONSERVARE LA PANNA ACIDA

Per rendere massima la durata di conservazione della panna acida dopo l’apertura, va conservata in frigorifero ben coperta, nell’imballaggio originale o in un contenitore ermetico. Se conservato correttamente, un barattolo aperto di panna acida generalmente dura circa due settimane dopo l’apertura.

panna acida fatta in casa

Le differenze tra panna acida e Crème Fraîche

La panna acida si ottiene aggiungendo la coltura di acido lattico alla panna e talvolta il latte per addensare e inacidire. La panna acida ha un contenuto di grasso di circa il 20% e può includere ingredienti come gelatina, rennina e enzimi vegetali per stabilizzarla e renderla più densa.

La crème fraîche ha un contenuto di grasso di circa il 30% e non contiene addensanti aggiunti. In Francia, la crème fraîche era tradizionalmente preparata con una crema non pastorizzata che conteneva naturalmente i batteri giusti per addensarla. Poiché la nostra crema è pastorizzata, adesso viene preparata aggiungendo agenti fermentanti con i batteri necessari alla crema. La crème fraîche è più corposa, ha un sapore più ricco e meno piccante della panna acida.

Detto questo, la crème fraiche è l’alternativa perfetta alla panna acida.

panna acida fatta in casa

Come sostituire la panna acida

Ci sono molti sostituti per la panna acida, a seconda della ricetta e delle vostre esigenze specifiche.

Lo yogurt è un ottimo sostituto della panna acida nella maggior parte delle ricette, ma ricordatevi che è meno denso. Per raggiungere un ottimo risultato si consiglia quindi di addensare lo yogurt drenandolo attraverso un setaccio foderato con un tovagliolo di carta  sopra una ciotola in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ogni tazza di panna acida si può inoltre sostituire in questo modo:

Per torte, pane e altre cose cotte nel forno: 1 tazza di latte più 3 cucchiai di burro.

Per le salse e sughi cotte: 1 tazza di yogurt più 1 cucchiaio di farina più 2 cucchiaini d’acqua 1 tazza di latte evaporato e 1 cucchiaio di aceto o succo di limone. Lasciare riposare per 5 minuti.

Per i dips: 1 tazza di ricotta e 1/4 di tazza di yogurt o latte, brevemente frullato in un frullatore.

Panna acida low fat: 1 tazza di ricotta low far più 1 cucchiaio di succo di limone più 2 cucchiai di latte scremato, frullato fino a ottenere un composto omogeneo.

La ricetta per panna acida fatta in casa

Impararando a fare la panna acida è sorprendentemente semplice e si svolge in sole 24 ore. Non è necessariamente più economico, ma facendola a casa ha sempre i suoi vantaggi!

Tempo di preparazione5 minCottura45 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

1 l panna fresca
4 cucchiaio yoghurt greco

Preparazione

1

Scaldare la panna a 145°F e tenere a quella temperatura per 45 minuti. Lasciare raffreddare a 77ºF.

2

Aggiungere lo yoghurt e e mescolare delicatamente. Trasferire in un barattolo di vetro; coprire con un filtro per caffè o un tessuto e fissare con un elastico.

3

Mettere il barattolo in un luogo caldo, 74-77°F per 16-18 ore. Una volta che la panna acida si è regolata, mettere un coperchio stretto sul barattolo e conservare in frigorifero. La panna acida si conserva in frigorifero per 2-3 settimane.

Ingredienti

 1 l panna fresca
 4 cucchiaio yoghurt greco

Preparazione

1

Scaldare la panna a 145°F e tenere a quella temperatura per 45 minuti. Lasciare raffreddare a 77ºF.

2

Aggiungere lo yoghurt e e mescolare delicatamente. Trasferire in un barattolo di vetro; coprire con un filtro per caffè o un tessuto e fissare con un elastico.

3

Mettere il barattolo in un luogo caldo, 74-77°F per 16-18 ore. Una volta che la panna acida si è regolata, mettere un coperchio stretto sul barattolo e conservare in frigorifero. La panna acida si conserva in frigorifero per 2-3 settimane.

Panna acida fatta in casa

La vostra panna acida fatta in casa durerà una settimana nel frigo in un contenitore o barratolo di vetro chiuso.

Provare la panna acida in queste ricette

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