Satay di Pollo

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Satay di pollo, strisce succose di pollo lasciate insaporire in una saporita marinata asiatica, poi grigliate su uno spiedino e servite con una salsa di arachidi(detta salsa satay). Questo è stato a lungo uno dei nostri stuzzichini preferiti.

Quando mettere il pollo sulla griglia, l’odore è così buono, che sapete subito che avranno un sapore incredibile!

pollo satay

Per fare il satay, i venditori ambulanti marinano cubetti di pollo in una fragrante marinata di citronella e spezie come coriandolo e cumino. La carne viene quindi infilata su spiedini di bambù e grigliata su griglie ardenti di carbone. Poco prima di servirlo, il pollo è ricoperto da una salsa di arachidi piccante conosciuta come bumbu kacang detta salsa satay. Questi piccoli bocconcini bruciati dalla fiamma sono uno snack popolare e conveniente da gustare a tutte le ore del giorno e della notte in tante città asiatiche.

Cos’è il Satay di Pollo? 

Se non avete mai sentito del satay di pollo, è un piatto che ha origine in Indonesia, ma è popolare in tutto il sudest asiatico. Gli studiosi contemporanei dicono che la parola inglese “satay” deriva dallo sate indonesiano, e che il satay è stato sviluppato dai venditori ambulanti giavanesi come adattamento dei kebab indiani.

Da Java, il satay si è diffuso attraverso l’arcipelago malese e, di conseguenza, sono state sviluppate numerose varianti del piatto. Verso la fine del 19° secolo, satay aveva attraversato lo stretto di Malacca nella vicina Malesia, a Singapore e in Tailandia.

Ci sono molte varietà di satay in Asia fatte con tutto, dal maiale al pollo ai frutti di mare. Oggi condividiamo la ricetta più famosa e originale, Sate Ayam o Pollo Satay.

pollo satay
pollo satay

Come fare il pollo satay

Prepara la marinata – Usiamo il pollo, ma questa marinata è perfetta per agnello o capra, manzo o gamberetti. La marinata è la parte più autentica di questa ricetta. Spesso gli spiedini vengono serviti senza la salsa di arachidi, ecco quant’è deliziosa questa marinata! Idealmente dovreste marinare la carne durante la notte, ma 20 minuti sono il minimo se siete di fretta. Sostituire la citronella con il succo di 1/2 limone o 1 lime se necessario.

Fare la salsa di arachidi – Mi piace preparare la salsa satay mentre la carne sta marinando. Usiamo un sacco di peperoncini secchi, il che rende la salsa finita molto piccante! Quindi lasciali fuori se preparate questo piatto per i bambini o se non siete amanti del piccante.

Preparare gli spiedini – Gli spiedini di pollo satay sono fatti tradizionalmente con gli spiedini di bambù. Se li usate, ricordare di immergere gli spiedini in acqua fredda per almeno un’ora o si prenderanno fuoco.

Cuocere gli spiedini – Preriscaldare la base del barbecue o una griglia a fuoco alto. Spennellare gli spiedini con olio, quindi cuocere per circa 5 minuti fino a cottura. Servire immediatamente con la salsa di arachidi, cetriolo e cipolla rossa. Per un sapore più tradizionale, cucinare gli spiedini su carbone di legna come sono cotti in Indonesia!

pollo satay

La salsa satay

Salsa di arachidi, salsa satay o bumbu kacang è una salsa a base di arachidi tostate o fritte. Introdotte dal Messico da mercanti portoghesi e spagnoli nel 16° secolo, le arachidi trovarono un posto nella cucina indonesiana come salsa popolare. La salsa satay non è solo servita con gli spiedini di pollo, ma viene usata come salsa in curry, piatti a base di noodle e insalate di verdure.

Se non potete trovare alcuni degli ingredienti più esotici in questa salsa, provare questi sostituti:

  • Lemongrass – lime o succo di limone a piacere
  • Polpa di tamarindo – ometterlo
  • Pasta di gamberetti – Salsa di pesce, pasta d’acciughe o salsa di soia a piacere
  • Latte di cocco – panna da cucina

La salsa satay alternativa più semplice e veloce

Potete rendere più semplice questo pollo satay se usate questa salsa satay che è altrettanto deliziosa, ma meno autentica.

Ingredienti:

succo di ½ lime
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di curry in polvere, comprato o fatto in casa
3 cucchiai di burro d’arachidi
165ml possono latte di cocco o panna da cucina

Mescolare succo di lime, miele, salsa di soia, polvere di curry e burro di arachidi in una piccola ciotola. Aggiungere una spruzzata d’acqua se è troppo densa. Trasferire in una piccola padella con latte di cocco o panna, e riscaldare delicatamente per 5 minuti mescolando continuamente, fino a quando è combinata.

Consigli per gli spiedini di satay perfetti

Non riempire eccessivamente gli spiedini – Se mettete troppa carne sugli spiedini, non cuoceranno in modo uniforme. Metti solo 4-5 pezzi su ogni spiedino.

Tipo di pollo – Può essere sostituito con il petto o il filetto, ma la coscia è la scelta migliore per il pollo più succoso. Potete anche usare la carne di manzo o maiale – utilizzare un buon taglio ben marmorizzato adatto per una cottura veloce.

Come conservare la salsa di arachidi – Questa ricetta fa più salsa di quanto avrete bisogno. Dura una settimana in frigorifero – o può essere congelato. Usare la salsa avanzata per condire il riso, noodles, verdure (crude o al vapore) o come una salsa di immersione per le verdure crude

Spiedini vegetariani – Per una versione vegetariana, usare i cubetti di tofu. Altrimenti per le verdure che funzionano bene con gli spiedini, uso i peperoni, le zucchine, i funghi o il cavolfiore. Tagliare le verdure a pezzi grandi. Invece di marinarli durante la notte, spazzare le verdure con la marinata prima di grigliare.

pollo satay
pollo satay

Spiedini di pollo satay

Tempo di preparazione1 oraCottura30 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

25 spiedini

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Ingredienti

500g di coscia di pollo
25 spiedini di bambù
60ml di olio di arachidi
pezzi di cetriolo e cipolla rossa, per servire
Per la marinata
1/2 cipolla, tritata grossolanamente
1 cucchiaino di finocchio
1 cucchiaino di curcuma in polvere
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 gambo di lemongrass, affettato finemente o succo di 1 lime
2 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di olio di arachidi
Per la salsa di arachidi
2 peperoncini secchi, immersi in acqua calda per 20 minuti
1/2 cipolla, affettate a fette
2 spicchi d'aglio sbucciati
1 gambo di lemongrass, affettato finemente o succo di 1 lime
1 cucchiaio di pasta di gamberi o pasta d'acciughe
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
30ml di olio di arachidi
150g di arachidi tostate
200ml di latte di cocco
1/2 cucchiaio di polpa di tamarindo, opzionale
60ml di acqua calda
1 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1

Iniziare questa ricetta almeno 4 ore prima per marinare la carne.

2

Per preparare la marinata, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina e processare fino a renderli omogenei. Trasferire nella ciotola, aggiungere la carne e mescolare per unire bene. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 3-4 ore o durante la notte.

3

Per preparare la salsa di arachidi, mettere le arachidi tostate nel frullatore e macinare finché non assomigliano al pangrattato. Toglierle dal frullatore e mettere da parte.

4

Mettere i peperoncini, le cipolle, l'aglio, la citronella o il succo di lime, la pasta di gamberi o la pasta d'acciughe, il coriandolo e il cumino in un frullatore e frullare fino a renderli lisci. Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio e friggere la pasta, mescolando di tanto in tanto per circa 10-15 minuti fino a molto fragrante. Aggiungere le arachidi macinate e la crema di cocco e portare a ebollizione. Unire la polpa di tamarindo, se la usate, e l'acqua calda fino a renderla omogenea, quindi aggiungere lo zucchero e il sale e far cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando la salsa inizia a formare una lucentezza oleosa sulla superficie. Riscaldare delicatamente appena prima di servire.

5

Immergere gli spiedini di bambù in acqua fredda per almeno 1 ora prima di infilzarli. Infilare 3-4 fette di pollo su ogni spiedino. Volete che la carne copre solo circa un terzo dello spiedino. Usare le mani per modellare lo spiedo in una bella forma soda.

6

Preriscaldare una griglia a fuoco alto. Spennellare gli spiedini con olio, quindi cuocere, imbastire regolarmente con olio e girare regolarmente per circa 8 minuti fino a cottura. Servire immediatamente con la salsa di arachidi, con il cetriolo e la cipolla rossa sul lato.

Ingredienti

 500g di coscia di pollo
  25 spiedini di bambù
  60ml di olio di arachidi
 pezzi di cetriolo e cipolla rossa, per servire
Per la marinata
 1/2 cipolla, tritata grossolanamente
 1 cucchiaino di finocchio
  1 cucchiaino di curcuma in polvere
 4 cucchiai di zucchero
 2 cucchiai di coriandolo in polvere
 1 cucchiaio di cumino in polvere
 1 gambo di lemongrass, affettato finemente o succo di 1 lime
 2 cucchiai di salsa di soia
 4 cucchiai di olio di arachidi
Per la salsa di arachidi
 2 peperoncini secchi, immersi in acqua calda per 20 minuti
 1/2 cipolla, affettate a fette
 2 spicchi d'aglio sbucciati
 1 gambo di lemongrass, affettato finemente o succo di 1 lime
 1 cucchiaio di pasta di gamberi o pasta d'acciughe
 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
 1 cucchiaino di cumino in polvere
 30ml di olio di arachidi
 150g di arachidi tostate
 200ml di latte di cocco
 1/2 cucchiaio di polpa di tamarindo, opzionale
 60ml di acqua calda
 1 cucchiai di zucchero
 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1

Iniziare questa ricetta almeno 4 ore prima per marinare la carne.

2

Per preparare la marinata, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina e processare fino a renderli omogenei. Trasferire nella ciotola, aggiungere la carne e mescolare per unire bene. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 3-4 ore o durante la notte.

3

Per preparare la salsa di arachidi, mettere le arachidi tostate nel frullatore e macinare finché non assomigliano al pangrattato. Toglierle dal frullatore e mettere da parte.

4

Mettere i peperoncini, le cipolle, l'aglio, la citronella o il succo di lime, la pasta di gamberi o la pasta d'acciughe, il coriandolo e il cumino in un frullatore e frullare fino a renderli lisci. Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio e friggere la pasta, mescolando di tanto in tanto per circa 10-15 minuti fino a molto fragrante. Aggiungere le arachidi macinate e la crema di cocco e portare a ebollizione. Unire la polpa di tamarindo, se la usate, e l'acqua calda fino a renderla omogenea, quindi aggiungere lo zucchero e il sale e far cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando la salsa inizia a formare una lucentezza oleosa sulla superficie. Riscaldare delicatamente appena prima di servire.

5

Immergere gli spiedini di bambù in acqua fredda per almeno 1 ora prima di infilzarli. Infilare 3-4 fette di pollo su ogni spiedino. Volete che la carne copre solo circa un terzo dello spiedino. Usare le mani per modellare lo spiedo in una bella forma soda.

6

Preriscaldare una griglia a fuoco alto. Spennellare gli spiedini con olio, quindi cuocere, imbastire regolarmente con olio e girare regolarmente per circa 8 minuti fino a cottura. Servire immediatamente con la salsa di arachidi, con il cetriolo e la cipolla rossa sul lato.

Spiedini di Pollo Satay

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