Babaganoush passo passo

babaganoush
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C’è qualcosa di magico nel babaganoush. Questa salsa di melanzane mediorientali non è difficile da preparare e non usa ingredienti strani. Solo melanzane, aglio, limone e tahini, e circa 15 minuti di lavoro, ma il sapore è buono da morire.

Giulio e io provammo per la prima volta il babaganoush a Gerusalemme. Come l’hummus, questo piatto è nativo in molti posti diversi. Non mi piacciono molto le melanzane, ma quando ho versato del sugo su un pezzo di piadina, sono rimasta senza parole. Era fumosa con esplosioni di freschezza in ogni boccone dalla menta e prezzemolo e un profumo di limone.

Questo sapore deriva dalla cottura delle melanzane sulla fiamma viva. Devono essere non solo carbonizzate, ma collassare su se stesse, e decisamente morbide fino in fondo. Un barbecue è il modo migliore per cucinarle, ma man mano che il tempo diventa più freddo, sarete felici di sapere che potete ancora far il babaganoush in casa.

Le nostre ricette richiedono un po’ di tahini – la pasta di semi di sesamo resa famosa dal hummus. Non è necessario includerlo – molti cuochi mediorientali lo lasciano fuori – ma mi piace il modo in cui il dolce gusto si abbina con la cremosità della melanzana a cottura lenta, quindi ne ho aggiunto solo un po’ – non abbastanza per sopraffare il altri ingredienti, ma certamente abbastanza da far sentire la sua presenza.

Frullato con la piccantezza del pepe e la dolcezza di prezzemolo e menta, il sapore di limone e un pizzico di aglio, questo babaganoush è perfetto per la vostra prossima festa. Mettetelo in una scodella al centro del tavolo con un po’ di pane perché questo è un piatto fatto per essere condiviso.

babaganoush

Cosa è il babaganoush?

Il babaganoush è un piatto della Leventina o della Siria di purea di melanzane cotte mescolate con tahino, olio d’oliva e vari condimenti. Il metodo di preparazione tradizionale prevede che la melanzana venga cotta o arrostita su una fiamma aperta prima di pelarla, in modo che la polpa sia morbida e abbia un sapore affumicato.

E’ abbastanza snervante mettere un’intera melanzana direttamente su una fiamma di gas, ma senza il sapore affumicato che si ottiene con questo metodo di cottura, non si avrebbe un vero babaganoush. Ma se non volete sporcare il vostro piano di cottura (diventa un po’ appiccicoso), abbiamo incluso una ricetta per cuocere le melanzane nel forno!

babaganoush

Gli ingredienti migliori:

Cercare la melanzane con la buccia liscia, lucida, di colore uniforme e pesante per la sua dimensione. Per verificare la maturazione, premere leggermente un dito contro la pelle. Se lascia un’impronta, la melanzana è matura. Scegliete melanzane più piccole poiché tendono ad essere più dolci, meno amare, hanno una buccia più sottile e meno semi.

Anche il buon tahini fa la differenza. Potete comprarlo al supermercato o farlo a casa. Ecco un tutorial per tahini fatto a casa.

Per guarnire, usare olio d’oliva, paprika, pinoli tostati o prezzemolo tritato, o fare un pasto con carne macinata saltata, o funghi e cipolla. Guarnire l’hummus con burro scottato rende la golosità di livello superiore.

Come preparare il babaganoush, passo per passo

1. Cottura sulla fiamma del gas: Grigliate le melanzane intere su una fiamma del gas, girandole con le pinze fino a quando la pelle non sia uniformemente piena di vesciche e la polpa sia morbida. Immergere in acqua fredda per 10 minuti per raffreddare. Sbucciare le melanzane e lasciarle sgocciolare per 15-20 minuti.

babaganoush

2. Cottura nel forno: Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare le melanzane a metà per lungo. Fate una incisione per creare uno schema incrociato sulla carne, assicurandosi che non tagliate dentro alla pelle. Irrorare con 2 cucchiai di olio d’oliva e disporre su una teglia, con il lato della carne rivolto verso l’alto, quindi cuocere in forno per circa 45 minuti, o fino a quando è morbida. Utilizzando i guanti, togliere la melanzana dal forno, quindi lasciare da parte per raffreddare prima di sbucciare.

babaganoush

3. Mettere la melanzana in un robot da cucina con il tahini, il succo di limone, l’aglio e il sale e lavorarli fino a che non siano ben combinati e cremosi. Si potrebbe desiderare di aggiungere extra tahini, succo di limone o sale a piacere.

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4. Mettere il babaganoush in una ciotola da portata e fare un pozzo al centro. Versare l’olio nel pozzo e cospargere la paprika e il prezzemolo.

babaganoush

Babaganoush, salsa di melanzane

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

3 melanzane medie
1½ cucchiaio di tahini
1 cucchiaio di succo di limone
1-2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika dolce
prezzemolo, finemente tritato

Preparazione

Cottura sopra la fiamma di gas
1

Grigliate le melanzane intere su una fiamma di gas, girandole con le pinze fino a quando la pelle non sia uniformemente piena di vesciche e la polpa morbida. Immergere in acqua fredda per 10 minuti per raffreddare.

Sbucciare le melanzane e lasciarle sgocciolare per 15-20 minuti.

Cottura nel forno
2

Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare le melanzane a metà per lungo. Fare delle incisioni per creare uno schema incrociato sulla carne, assicurandosi che non tagliate attraverso le pelle. Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e disporre su una teglia, con il lato carne rivolto verso l'alto, quindi cuocere in forno per circa 45 minuti, o fino a quando è morbido. Utilizzando i guanti da forno, togliere la melanzana dal forno, quindi lasciare da parte per raffreddare prima di sbucciare.

Per il babaganoush
3

Mettere la melanzana in un robot da cucina con il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale e lavorarli fino a che non siano ben combinati e cremosi. Si potrebbe desiderare di aggiungere extra tahini, succo di limone o sale a piacere.

4

Mettere il babaganoush in una ciotola da portata e fare un pozzo al centro. Versare l'olio nel pozzo e cospargere la paprika e il prezzemolo.

Ingredienti

 3 melanzane medie
 1½ cucchiaio di tahini
 1 cucchiaio di succo di limone
 1-2 spicchi d'aglio
 2 cucchiaini di sale
 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 1 cucchiaino di paprika dolce
 prezzemolo, finemente tritato

Preparazione

Cottura sopra la fiamma di gas
1

Grigliate le melanzane intere su una fiamma di gas, girandole con le pinze fino a quando la pelle non sia uniformemente piena di vesciche e la polpa morbida. Immergere in acqua fredda per 10 minuti per raffreddare.

Sbucciare le melanzane e lasciarle sgocciolare per 15-20 minuti.

Cottura nel forno
2

Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare le melanzane a metà per lungo. Fare delle incisioni per creare uno schema incrociato sulla carne, assicurandosi che non tagliate attraverso le pelle. Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e disporre su una teglia, con il lato carne rivolto verso l'alto, quindi cuocere in forno per circa 45 minuti, o fino a quando è morbido. Utilizzando i guanti da forno, togliere la melanzana dal forno, quindi lasciare da parte per raffreddare prima di sbucciare.

Per il babaganoush
3

Mettere la melanzana in un robot da cucina con il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale e lavorarli fino a che non siano ben combinati e cremosi. Si potrebbe desiderare di aggiungere extra tahini, succo di limone o sale a piacere.

4

Mettere il babaganoush in una ciotola da portata e fare un pozzo al centro. Versare l'olio nel pozzo e cospargere la paprika e il prezzemolo.

Babaganoush

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