Pesce al vapore alla Thailandese con zenzero e coriandolo

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Natale per noi è una grande celebrazione, in una casa dove letteralmente sono 40°C! Si, gli ultimi natali li abbiamo trascorsi in Australia dove il giorno è sempre caldissimo – un fattore aumentato dal caldo del forno che sta cuocendo 2 tacchini interi, un arrosto di maiale e una montagna di patate arrosto.

Come tante famiglie australiane, noi prepariamo un menu tradizionale con tutti gli sfizi che sono adatti ad una clima invernale! Carne arrosto con le verdure al forno e una lasagna sono una sfida da mangiare quando fa caldo fuori! Ma non abbiamo mai cambiato il menu… fino a quest’anno!

Quest’anno, ho insistito su un menu più adatto per il nostro clima con piatti freschi, buoni e etnici! Siamo molto entusiasti di condividere questo pesce alla thailandese che sarà lo star della nostra cena di natale.

Un pesce intero fa una figurone a tavola. Quando arrivi con il piatto da portata con questo bel pesce tutto profumato e decorato con scaglie di zenzero e cipollotto, quelli a tavola non possono fare altro che dire “wow!”. Poi come tutte le ricette più belle, questo pesce alla thailandese sembra più difficile di quello che è. Ci vogliono solo dieci minuti, un po ‘di fantasioso lavoro con il coltello e una vaporiera!

In Tailandia, il pesce viene spesso cotto intero. I thai credono che questo sia il modo migliore per mantenere il sapore del pesce perché le ossa e la pelle sono cotte insieme alla carne. È anche il modo migliore per ottenere un pesce umido e tenero.

Potete cuocere il pesce alla thailandese in due modi – al vapore oppure fritto. Questa ricetta è adatta per tutte e due le tecniche, quindi potete sperimentare. Personalmente, lo preferiamo al vapore. Non siamo certamente fissati con la salute! A natale si deve mangiare avidamente! Ma questa ricetta particolare è molto delicata. Il brodo cinese è speziato e esotico. L’aceto aggiunge un tocco di piccantezza ed un profumo che si abbina perfettamente con un pesce delicato. Se lo friggete, tutti il piatto diventa più pesante (ma sempre delizioso!) e potete perdere un po’ del senso di un estate sul mare di Bali!

Se non avete mai filettato un pesce intero è molto facile. Togliere il pesce con attenzione della vaporiera e metterlo su un piatto grande e piano. Con un coltello affilato, iniziare subito dopo la testa e muovere il coltello lentamente lungo la spina dorsale. Rimuovere il filetto in un unico pezzo, quindi rimuovere la spina dorsale e sotto c’è un altro filetto perfetto! Fate attenzione alle piccole ossa!

Noi serviamo questo pesce alla thailandese con un’insalata thailandese per un’indimenticabile cena di Natale!

Pesce alla thailandese

Tempo di preparazione10 minCottura5 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

500 g dentice intero rosa, eviscerato
3 cipollotti (solo parte bianca), tagliati a fette sottili
30 g di zenzero, finemente tritato
100 g di foglie di coriandolo (facoltativo)
Brodo cinese
2 cucchiai di vino shaoxing o sherry
1½ cucchiai di salsa di soia
10 funghi secchi shiitake (o porcini)
5 g di zenzero, tritato finemente
1 ½ cipollotto, tagliato in 4 cm di lunghezza
1 anice stellato o 1 cucchiaino di semi di finocchio
1 chiodo di garofano
Aceto allo zenzero
1 cucchiaino di olio d'oliva
3 cucchiaini di zenzero tritato finemente
2 cucchiai di aceto di vino di riso o aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1

Per il brodo cinese, unire gli ingredienti con 150 ml di acqua in una pentola piccola, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

2

Per l'aceto allo zenzero, riscaldare l'olio in una pentola piccola a fuoco medio, quindi aggiungere lo zenzero. Cuocere 1-2 minuti, quindi aggiungere aceto e zucchero e ridurre fino a quando diventa rappreso (3-4 minuti).

3

Impostare un cesto di bambù per la cottura al vapore su una padella grossa riempita a un terzo con acqua. Foderare con carta da forno. Usando un coltello affilato, fare 4 incisioni su ciascun lato del pesce. Metterlo sopra la carta da forno, spargere con cipollotto e zenzero e condire leggermente con sale. Coprire e cuocere a vapore fino a cottura (10-12 minuti).

4

Potete usare anche una vaporiera per cucinare il pesce se ne avete.

5

Mentre il pesce sta cuocendo, portare a ebollizione il brodo, aggiungere l'aceto allo zenzero e togliere dal fuoco.

6

Utilizzando una spatola, trasferire il pesce in un piatto da portata lo zenzero e cipollotto. Versare il brodo sopra e servire.

Ingredienti

 500 g dentice intero rosa, eviscerato
 3 cipollotti (solo parte bianca), tagliati a fette sottili
 30 g di zenzero, finemente tritato
 100 g di foglie di coriandolo (facoltativo)
Brodo cinese
 2 cucchiai di vino shaoxing o sherry
 1½ cucchiai di salsa di soia
 10 funghi secchi shiitake (o porcini)
 5 g di zenzero, tritato finemente
 1 ½ cipollotto, tagliato in 4 cm di lunghezza
 1 anice stellato o 1 cucchiaino di semi di finocchio
 1 chiodo di garofano
Aceto allo zenzero
 1 cucchiaino di olio d'oliva
 3 cucchiaini di zenzero tritato finemente
 2 cucchiai di aceto di vino di riso o aceto di vino bianco
 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1

Per il brodo cinese, unire gli ingredienti con 150 ml di acqua in una pentola piccola, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

2

Per l'aceto allo zenzero, riscaldare l'olio in una pentola piccola a fuoco medio, quindi aggiungere lo zenzero. Cuocere 1-2 minuti, quindi aggiungere aceto e zucchero e ridurre fino a quando diventa rappreso (3-4 minuti).

3

Impostare un cesto di bambù per la cottura al vapore su una padella grossa riempita a un terzo con acqua. Foderare con carta da forno. Usando un coltello affilato, fare 4 incisioni su ciascun lato del pesce. Metterlo sopra la carta da forno, spargere con cipollotto e zenzero e condire leggermente con sale. Coprire e cuocere a vapore fino a cottura (10-12 minuti).

4

Potete usare anche una vaporiera per cucinare il pesce se ne avete.

5

Mentre il pesce sta cuocendo, portare a ebollizione il brodo, aggiungere l'aceto allo zenzero e togliere dal fuoco.

6

Utilizzando una spatola, trasferire il pesce in un piatto da portata lo zenzero e cipollotto. Versare il brodo sopra e servire.

Pesce alla thailandese

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