I cinesi hanno inventato il riso alla cantonese, ma pensiamo che sia grazie al genio dei thailandesi che questo piatto è stato reso ancora più delizioso, quando hanno inventato il riso all’ananas thailandese!
Con l’aggiunta di ananas fresco, pezzi di pollo e salsa di soia, il riso fritto all’ananas è l’unico riso alla cantonese che vogliamo veramente mangiare in estate. Non solo sembra visivamente accattivante, il gusto del riso all’ananas è appetitoso e assolutamente rinfrescante.
Tutto ciò che serve è 20 minuti di lavoro, dalla preparazione alla fine. L’invitante buon odore mentre cucinate farà brontolare il vostro stomaco. È una cena di metà settimana assolutamente deliziosa e abbiamo un video per aiutarvi a preparala alla perfezione!
Cos’è il Khao Phat Sapparot (Riso all’Ananas Thailandese)
Questa ricetta tailandese del riso all’ananas è ampiamente usata intorno alla Thailandia.
Il riso all’ananas tailandese è solo uno dei tanti piatti di riso fritti tailandesi esistenti. Nella lingua tailandese, Khao significa riso, pad/phat significa soffriggere, sapparod significa ananas. Adoriamo il sapore saporito e leggermente dolce dell’ananas in questo piatto.
Questa ricetta modifica la ricetta tradizionale del riso alla cantonese, aggiungendo alcuni piccoli cubetti di peperoni per migliorare il colore e applicare la tradizionale tecnica del soffritto cinese. La dolcezza dell’ananas tagliato a dadini bilancia il gusto saporito dei gamberi e del pollo.
Come fare il Riso all’Ananas Thailandese
Come devo preparare l’ananas?
Prima di poter creare il Riso all’Ananas Thailandese, dovete preparare ‘la barca’ dell’ananas dove servite il riso.
- Per preparalo, preriscaldare il forno a 180°C.
- Tagliare l’ananas a metà longitudinalmente, non rimuovere le foglie.
- Scavare la carne da entrambe le metà usando un cucchiaio. Lasciare un bordo di 1cm di carne attaccato o il vostro ananas collasserà all’interno.
- Avvolgere le foglie di ananas in carta stagnola per impedire loro di bruciare.
- Disporre i gusci su una teglia e infornare per 10-15 minuti. Questo sigillerà i succhi di ananas e gli impedirà di penetrare nel riso quando lo servite!
Consigli per il Riso all’Ananas Thailandese perfetto
Cuocere il riso in anticipo – Usare il riso che ha almeno un giorno di vita. Il riso appena cotto ha troppa umidità. Si ammasserà e tende a diventare molle.
Scegliere un ananas maturo – Per sapere se un ananas è maturo, annusare la frutta per vedere se ha un odore dolce. So che è davvero strano ad annusare la frutta al supermercato. Giulio mi guarda come se fossi pazza ogni volta – ma è l’unico modo per capire se un ananas è maturo! Potete anche spremere l’ananas. L’ananas maturo cederà leggermente sotto le dita quando si preme verso il basso. ⠀
Preparare gli ingredienti in anticipo – Come tutte le ricette di wok, assicuravi di avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare a cucinare. Tutto si avvicina molto velocemente e dovete muovervi velocemente altrimenti le cose inizieranno a bruciare.
Assicurarsi che il wok sia caldo – Un buon riso alla cantonese ha bisogno di un wok veramente caldo. Dovrebbe fumare altrimenti non avrete un autentico riso alla cantonese, ma più un risotto cotto al vapore. In realtà hanno una parola speciale per un wok caldo – è Wok hei, o “respiro del wok” e infonde al piatto un autentico gusto affumicato.
Sostituzioni
Gamberi, pollo, peperone, carote, fagioli e piselli sono gli ingredienti tradizionali del riso all’ananas tailandese, ma potete usare qualsiasi cosa voi avete nella vostra cucina.
Per alternative al pollo – Usare il collo di maiale o strisce sottili di manzo. O sostituire con anelli di calamari per un riso di frutti di mare.
Per una versione vegetariana – Omettere i gamberi e il pollo e usare il tofu o semplicemente le verdure. Aggiungere il cavolfiore o i funghi per un pasto più sostanzioso
Per una versione vegana – Omettere l’uovo e aggiungere una manciata di anacardi appena prima di servire per un piccolo sapore extra.
Per una versione senza glutine – Sostituire la salsa di soia (contiene glutine) e utilizzare una salsa di soia senza glutine o salsa di soia stile-tamari. Non preoccuparvi del riso: è naturalmente privo di glutine!
Riso all’Ananas Thailandese
I cinesi hanno inventato il riso alla cantonese, ma pensiamo che sia grazie al genio dei thailandesi che questo piatto è stato reso ancora più delizioso, quando hanno inventato il riso all'ananas thailandese!
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Per preparare il guscio dell'ananas, preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare l'ananas a metà longitudinalmente, non rimuovere le foglie. Scavare la carne da entrambe le metà usando un cucchiaio. Lasciare un bordo di 1cm di carne attaccato o il vostro ananas collasserà all'interno. Avvolgere le foglie di ananas in carta stagnola per impedire loro di bruciare. Disporre i gusci su una teglia e infornare per 10-15 minuti. Questo sigillerà i succhi di ananas e gli impedirà di penetrare nel riso quando lo servite! Togliere l'ananas dal forno e mettere da parte.
In una padella, scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio, versare l'uovo e girare la padella in modo che l'uovo lo ricopra, formando una sottile frittata. Cuocere per 2 minuti, o fino a quando l'uovo è impostato e leggermente marrone, capovolgere e cuocere l'altro lato. Togliere dalla padella, lasciare raffreddare e tagliare la frittata a strisce sottili. Mettere da parte.
Per il riso, mettere un wok o una padella grande e profonda a fuoco alto. Aggiungere l'olio e scaldare fino a fumare. Aggiungere l'aglio. Soffriggere per 1 minuto.
Aggiungere il pollo e saltare in padella per 2 o 3 minuti, o fino a quando il pollo diventa bianco e opaco. Aggiungere l'ananas e saltare in padella per 1 minuto.
Aggiungere le verdure tritate e soffriggere per 3 minuti.
Aggiungere il riso cotto. Soffriggere tutto, mescolando delicatamente, sollevando e girando il riso. Spezzare ogni ciuffo di riso premendo contro di loro con il lato piatto del vostro utensile. Friggere in questo modo da 3 a 5 minuti, o fino a quando il riso è di un colore dorato uniforme.
Aggiungere la frittata al wok. Infine, aggiungere la salsa di soia e mescolare. Togliere dal fuoco e assaggiare, aggiungendo più salsa di soia per un riso più salato, più saporito. Se vi preferisce un riso più piccante, aggiungere peperoncino fresco o essiccato.
Versare il riso nei gusci di ananas. Coprire con una manciata di cipolline tritate e coriandolo, se lo usate.
Ingredienti
Preparazione
Per preparare il guscio dell'ananas, preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare l'ananas a metà longitudinalmente, non rimuovere le foglie. Scavare la carne da entrambe le metà usando un cucchiaio. Lasciare un bordo di 1cm di carne attaccato o il vostro ananas collasserà all'interno. Avvolgere le foglie di ananas in carta stagnola per impedire loro di bruciare. Disporre i gusci su una teglia e infornare per 10-15 minuti. Questo sigillerà i succhi di ananas e gli impedirà di penetrare nel riso quando lo servite! Togliere l'ananas dal forno e mettere da parte.
In una padella, scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio, versare l'uovo e girare la padella in modo che l'uovo lo ricopra, formando una sottile frittata. Cuocere per 2 minuti, o fino a quando l'uovo è impostato e leggermente marrone, capovolgere e cuocere l'altro lato. Togliere dalla padella, lasciare raffreddare e tagliare la frittata a strisce sottili. Mettere da parte.
Per il riso, mettere un wok o una padella grande e profonda a fuoco alto. Aggiungere l'olio e scaldare fino a fumare. Aggiungere l'aglio. Soffriggere per 1 minuto.
Aggiungere il pollo e saltare in padella per 2 o 3 minuti, o fino a quando il pollo diventa bianco e opaco. Aggiungere l'ananas e saltare in padella per 1 minuto.
Aggiungere le verdure tritate e soffriggere per 3 minuti.
Aggiungere il riso cotto. Soffriggere tutto, mescolando delicatamente, sollevando e girando il riso. Spezzare ogni ciuffo di riso premendo contro di loro con il lato piatto del vostro utensile. Friggere in questo modo da 3 a 5 minuti, o fino a quando il riso è di un colore dorato uniforme.
Aggiungere la frittata al wok. Infine, aggiungere la salsa di soia e mescolare. Togliere dal fuoco e assaggiare, aggiungendo più salsa di soia per un riso più salato, più saporito. Se vi preferisce un riso più piccante, aggiungere peperoncino fresco o essiccato.
Versare il riso nei gusci di ananas. Coprire con una manciata di cipolline tritate e coriandolo, se lo usate.
Cercate altre ricette thailandesi? Prova il nostro Curry verde Thai o Pad Thai
