Dopo i pancakes, i waffle (o waffel) americani sono la nostra cosa preferita da mangiare la domenica mattina. All’interno burrosi e morbidi ed all’esterno croccanti, sembrano fatti apposta per lo sciroppo d’acero… ???? …i waffle americani sono deliziosi, quindi abbiamo deciso di provare per voi la ricetta per i waffle.
Ma mentre io e Giulio abbiamo la ricetta perfetta per i pancake, i waffle sono un’altra storia. Abbiamo fatto dei waffle terribili nel corso degli anni – bruciati, piatti, appiccicosi che si riversano sui lati della piastra per le cialde e su tutta la cucina.
Così nelle ultime settimane, ho studiato i vari libri di cucina americana e ho lavorato per padroneggiare la ricetta dei waffle perfetta. Fortunatamente sono in vacanza e Giulio è fuori dalla cucina, anche se negli ultimi giorni ho fatto cosi tanti waffle che lui ha iniziato a regalarli!…
Se, come me, avete avuto i problemi a preparare i waffle americani o non avete mai provato questo delizioso dessert, non preoccuparvi. Vi forniamo consigli su come preparare i waffle americani croccanti e perfetti.
Waffle ricetta originale: i nostri consigli da seguire per la ricetta waffle americani perfetta
Pensiamo a un buon waffle come a un tesoro che deve essere trovato. Un tesoro croccante, burroso e sempre leggero che potete coprire con lo sciroppo d’acero. Prima di analizzare i trucchi per preparare i waffel, dovete dimenticarmi i pancake. Non potete usare la pastella per i pancake e aspettarvi di preparare un ottimo waffle.
I pancake sono pensati per essere (soprattutto) piatti. Durante la cottura, si crea un contrasto fra il dentro ed il fuori e sicuramente non hanno un esterno croccante.
Consiglio 1: un getto extra di zucchero fa la differenza
Nel complesso, i waffle tendono ad essere solo un po’ più dolci dei pancake.
Mentre si trova lo zucchero in entrambe le pastelle, aggiungerne un po’ di più ai waffle aggiunge più sapore ed aiuta a creare un esterno caramellato e dorato. Un richiamo per la freschezza. Grazie, zucchero!
Consiglio 2: il doppio effetto del bianco d’uovo montato
I bianchi delle uova montati fanno due cose in un buon waffle: danno loro un esterno croccante e l’aria sbattuta dalle frustate crea un interno soffice con delle belle sacche d’aria.
In questa ricetta, i bianchi d’uovo vengono montati fino al punto soft-peak, quindi piegati delicatamente nella pastella per trattenere più aria possibile. Se vedete ancora delle strisce di albumi nella pastella, sapete di averlo fatto bene!
Consiglio 3: una macchina per i waffle calda previene i waffle molli
La cottura di waffle è un po’ come la frittura: olio caldo caldo al punto giusto ed ecco che si ottiene un risultato irresistibile!
Per garantire che i waffle siano cotti bene, dobbiamo preriscaldare la piastra. Non preparereste mai una torta in un forno che non sia preriscaldato, né friggereste un uovo in olio freddo. Per i waffles vale la stessa regola.
Avere la piastra per waffle bella e calda significa che la pastella diventerà croccante non appena il calore colpirà la superficie. Non volete un waffle fradicio e molle?
Preriscaldare la piastra per i waffle e non dimenticare di aggiungere un po’ di burro o olio per ungere.
Personalizzate il vostro waffle americano
Nocciole tritate e frutta secca, gocce di cioccolato e caramelle sbriciolate o pancetta cotta sono ottimi ingredienti aggiunti. Dopo aver posizionato la pastella sulla piastra per i waffle, cospargere con queste o altre cose buone, quindi abbassare il coperchio.
La frutta o le verdure fresche possono essere le più difficili perché aggiungono umidità alla pastella, che può renderla molle. Usare i lamponi, i mirtilli o un frutto con una buccia funziona meglio, ma è comunque probabile che alla fine avrete delle sezioni molto morbide di waffle.
Ricetta waffle salati
Se volete i waffle completamente salati, lasciare fuori la vaniglia, raddoppiare il sale e aggiungere una manciata dei erbe aromatiche e del formaggio grattugiato. Ecco alcune delle combinazioni preferite:
1. Una manciata di erba cipollina nella pastella e servirli con salmone affumicato e un uovo in camicia.
2. Olive tritate e pomodori secchi nella pastella. Servire con la feta.
3. Mais, peperoncino fresco tritato e formaggio groviera grattugiato nella pastella. Serve con la panna acida.
4. Cipolle caramellate e formaggio grattugiato nella pastella. Servire con la pancetta croccante.
5. Gorgonzola aggiunta alla pastella. Servire con sciroppo d’acero e le pere tagliati a fettine.
Ricetta Waffle Perfetti – Passo per passo:
In una grande contenitore, mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito per i dolci e il sale.
In un’altro contenitore, frullare i tuorli, il latte, l’aceto, il burro fuso e la vaniglia fino a quando non saranno ben combinati.
Aggiungere la miscela di tuorlo al composto di farina e mescolare per unire bene.
Preriscaldare la vostra piastra per i waffle.
In un contenitore in acciaio inossidabile perfettamente pulito, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi.
Con una spatola di silicone, aggiungere delicatamente gli albumi montati alla pastella.
Versare la pastella nella piastra per i waffle e cuocere secondo le istruzioni, di solito per 4 o 5 minuti.
Ricetta Waffle Morbidi e Perfetti
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
In una grande contenitore, mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito per i dolci e il sale.
In un'altro contenitore, frullare i tuorli, il latte, l'aceto, il burro fuso e la vaniglia fino a quando non saranno ben combinati. Aggiungere la miscela di tuorlo al composto di farina e mescolare per unire bene.
Preriscaldare la vostra piastra per i waffle.
In un contenitore in acciaio inossidabile perfettamente pulito, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Con una spatola di silicone, aggiungere delicatamente gli albumi montati alla pastella. Poi raccoglierli da sotto, insieme ad un po' di pastella, amalgamando delicatamente con tutto il resto.
Versare la pastella nella piastra per i waffle e cuocere secondo le istruzioni, di solito per 4 o 5 minuti (Avrete bisogno di intorno 3 o 4 cucchiai di pastella per ogni waffle).
Per mantenere caldi i waffle mentre fate gli altri, disporre i waffle cotti in un unico strato su una teglia del forno. Mettere nel forno a 100° C per tenerli al caldo.
Servire i waffle con le fragole e il gelato, lo sciroppo d'acero o qualunque cosa vi piaccia.
Ingredienti
Preparazione
In una grande contenitore, mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito per i dolci e il sale.
In un'altro contenitore, frullare i tuorli, il latte, l'aceto, il burro fuso e la vaniglia fino a quando non saranno ben combinati. Aggiungere la miscela di tuorlo al composto di farina e mescolare per unire bene.
Preriscaldare la vostra piastra per i waffle.
In un contenitore in acciaio inossidabile perfettamente pulito, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Con una spatola di silicone, aggiungere delicatamente gli albumi montati alla pastella. Poi raccoglierli da sotto, insieme ad un po' di pastella, amalgamando delicatamente con tutto il resto.
Versare la pastella nella piastra per i waffle e cuocere secondo le istruzioni, di solito per 4 o 5 minuti (Avrete bisogno di intorno 3 o 4 cucchiai di pastella per ogni waffle).
Per mantenere caldi i waffle mentre fate gli altri, disporre i waffle cotti in un unico strato su una teglia del forno. Mettere nel forno a 100° C per tenerli al caldo.
Servire i waffle con le fragole e il gelato, lo sciroppo d'acero o qualunque cosa vi piaccia.
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