Fai da te: Ras el Hanout

Un paio di anni fa, Giulio ed io siamo andati a Marocco. Uno dei raccordi più vivi al nostro ritorno era il profumo delle spezie. Tutte le strade sapevano di cumio e cannella. Era inebriante.

Questo fine settimana, volevamo ricreare i sapori di Marocco. Se cercate le ricette dei tagine, tanti usano una miscela di spezie che si chiama “ras el hanout” letteralmente: “capo della drogheria”.  Ne esistono numere varietà a seconda dei gusti di chi lo prepara. Ma noi vogliamo condividere la ricetta classica.

Se cercate le ricette dei tagine, tanti usano una miscela di spezie che si chiama "ras el hanout" letteralmente: "capo della drogheria". Ne esistono numere varietà a seconda dei gusti di chi lo prepara. Ma noi vogliamo condividere la ricetta classica.

Tempo di preparazione20 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

1 quantità

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Ingredienti

2½ cucchiai di cumino
2 cucchiai di coriandolo
1 cucchiaio di cannella in polvere o 1 stecca di cannella
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di pepe nero
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cardamomo
un buon pizzico di zafferano (opzionale)

Preparazione

1

Tostare le spezie in un pentolino fino a quando non sprigionano i loro profumi. Vi consigliamo di fare questo passaggio, in quanto migliora realmente i sapori.

2

Mettere in un macinino di spezie (o utilizzare un pestello e mortaio) e schiacciare in polvere finissima. Conservare in un barattolo sigillato per un massimo di sei mesi.

3

Si può usare questo mix di spezie profumate nei tagine, in una marinata e molto altro ancora.

4

Semplicamente soffriggere la carne della tua scelta con una cipolla, aglio e un po' di zenzero. Aggiungere due cucchiai di ras el hanout, coprire la carne con acqua e cuocere per 1-2 ore o finche la carne è morbida.

5

Enjoy!

Ingredienti

 2½ cucchiai di cumino
 2 cucchiai di coriandolo
 1 cucchiaio di cannella in polvere o 1 stecca di cannella
 2 cucchiaini di zenzero in polvere
 2 cucchiaini di pepe nero
 1 cucchiaino di curcuma
 ½ cucchiaino di cardamomo
 un buon pizzico di zafferano (opzionale)

Preparazione

1

Tostare le spezie in un pentolino fino a quando non sprigionano i loro profumi. Vi consigliamo di fare questo passaggio, in quanto migliora realmente i sapori.

2

Mettere in un macinino di spezie (o utilizzare un pestello e mortaio) e schiacciare in polvere finissima. Conservare in un barattolo sigillato per un massimo di sei mesi.

3

Si può usare questo mix di spezie profumate nei tagine, in una marinata e molto altro ancora.

4

Semplicamente soffriggere la carne della tua scelta con una cipolla, aglio e un po' di zenzero. Aggiungere due cucchiai di ras el hanout, coprire la carne con acqua e cuocere per 1-2 ore o finche la carne è morbida.

5

Enjoy!

Ras el Hanout

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