Pasta di gamberi

L’ingrediente di questa settimana lo descriviamo, in parole povere, con un solo aggettivo: puzza! La pasta di gamberi è l’ingrediente più “pungente” della cucina malese, ma noi lo usiamo anche in tutti i nostri curry tailandesi.

Anche se molti hanno descritto la pasta di gamberi come pungente, mi piace esagerare e descrivere il suo odore come puzzolente, come una borsa da ginnastica, una “sneaker”. E’ orribile.

Allora cosa è fatta la pasta di gamberi? La pasta è un blocco indurito di una poltiglia a base di minuscoli gamberetti mescolati con sale. La pasta viene fermentata, quindi macinata in modo da renderla fluida, poi essiccata al sole a forma di blocchi e lasciata fermentare di nuovo. I blocchi risultanti sono gessosi e solo leggermente umidi. Molto forte nell’odore e nel sapore, la pasta di gamberi è sempre utilizzata in piccole quantità, fornendo un sapore salato al curry ed ai sughi.

Potete comprare la pasta di gamberi on-line. Vi consigliamo di usarla con grande attenzione, in base al vostro gusto. Iniziate con un cucchiaino piccolo, assaggiate e aggiungete ancora se serve. Abbiamo avuto tanti disastri, mettendone troppa, quinti fidatevi, usatela con cautela!

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La pasta di gamberi è un ingrediente fondamentale per qualsiasi curry tailandese e tanti piatti sud asiatici, ma se non potete trovarlo, potete sostituirlo con pasta di acciughe.

In definitiva, questo ingrediente, come spesso accade per altre materie prime della cucina etnica, preso da solo è immangiabile, ma nell’insieme conferisce un sapore unico al piatto.

Provate la pasta di gamberi in queste ricette:

Har gao (dumpling di gamberi)By ElisaQuesti ravioli ai gamberetti sono trasparenti e lisci. Sono stati cucinati per la prima volta al bazaar Deli, nella periferia di Guangzhou. Un vero chef si misura dalla sua abilità nel prepararli. Pad ThaiBy Elisail pad thai è il re dei piatti di noodle tailandesi. Il suo gusto unico dolce, salato e acido può essere risultare strano al primo boccone, ma dopo il primo piatto, non potrete più farne a meno. Perfetto sia con il pollo che con i gamberi. Spiedini di pesce balinesiBy ElisaConosciuto come Sate Lilit in balinese, questi spiedini satay sono preparati con pesce tritato. Non vi aspettate la solita salsa di arachidi, ma una fresca esplosine di citronella ed kaffir lime.

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