Fai da te: Ras el Hanout

Un paio di anni fa, Giulio ed io siamo andati a Marocco. Uno dei raccordi più vivi al nostro ritorno era il profumo delle spezie. Tutte le strade sapevano di cumio e cannella. Era inebriante.

Questo fine settimana, volevamo ricreare i sapori di Marocco. Se cercate le ricette dei tagine, tanti usano una miscela di spezie che si chiama “ras el hanout” letteralmente: “capo della drogheria”.  Ne esistono numere varietà a seconda dei gusti di chi lo prepara. Ma noi vogliamo condividere la ricetta classica.

Quali spezie sono nel ras el hanout?

Ogni negozio o azienda ha la propria miscela segreta unica, ma un tipico Ras el Hanout contiene una miscela di:

Cardamomo
Chiodo di garofano
Cannella
Coriandolo
Cumino
Paprica
Noce moscata
Granello di pepe nero
Curcuma

Alcuni altri negozi possono aggiungere altri ingredienti esotici come ash berries, pepe di Giava, grains of paradise, radice di iris, pepe dei monaci, cipero o bocciolo di rosa essiccato.

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Allora cos’è il ras el hanout?

La leggenda narra che questa miscela di spezie marocchine sia stata creata dai commercianti di spezie del Nord Africa che avrebbero mescolato il meglio di ciò che avevano in offerta, quindi creando un mix inebriante e aromatico – a volte 50 spezie individuali profonde. Qui il mix vibrante e terroso è ridotto a sole otto spezie (più sale), tra cui cannella, cumino, coriandolo, pimento, pepe nero e zenzero. È essenziale per la torta di tacchino salata nota come b’stilla, ma è un’aggiunta eccellente anche agli hamburger di agnello e al pollo arrosto.

Come si prepara il ras el hanout?

Mettere tutte le spezie in una macinacaffè e macinare fino a che sono liscie. Se non avete un macinacaffè, frantumare le spezie in un mortaio fino a quando non diventano con una polvere. Non c’è bisogno di tostare prima le spezie. Così facile!

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Come usare il ras el hanout

Ras el hanout non è una miscela speziata speziata, ma dona un sapore piccante e caldo. Anche la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata aggiungono accenti dolci. Dal momento che è una miscela, è comodo da usare nelle marinate, come strofinare, come condimento in molti piatti come stufati e tajine e come condimento poiché devi solo misurare una cosa. I marocchini credono addirittura che abbia proprietà afrodisiache.

Mescolare ras el hanout con burro ammorbidito o panna acida per rendere istantaneamente un rivestimento interessante, o lanciarlo su popcorn fresco per uno spuntino salato.

Sostituto per il ras el hanout

Coriandolo, zenzero, paprika e pizzico di zafferano dominano il sapore del ras el hanout e parti uguali di entrambi possono diventare un sostituto accettabile da soli se non avete tutti gli ingredienti per fare il ras el hanout a casa.

La polvere cannella è un sostituto accettabile per il zenzero.

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La ricetta per il ras el hanout

Se cercate le ricette dei tagine, tanti usano una miscela di spezie che si chiama "ras el hanout" letteralmente: "capo della drogheria". Ne esistono numere varietà a seconda dei gusti di chi lo prepara. Ma noi vogliamo condividere la ricetta classica.

Tempo di preparazione20 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

1 quantità

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Ingredienti

2½ cucchiai di cumino
2 cucchiai di coriandolo
1 cucchiaio di cannella in polvere o 1 stecca di cannella
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di pepe nero
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cardamomo
un buon pizzico di zafferano (opzionale)

Preparazione

1

Tostare le spezie in un pentolino fino a quando non sprigionano i loro profumi. Vi consigliamo di fare questo passaggio, in quanto migliora realmente i sapori.

2

Mettere in un macinino di spezie (o utilizzare un pestello e mortaio) e schiacciare in polvere finissima. Conservare in un barattolo sigillato per un massimo di sei mesi.

3

Si può usare questo mix di spezie profumate nei tagine, in una marinata e molto altro ancora.

4

Semplicamente soffriggere la carne della tua scelta con una cipolla, aglio e un po' di zenzero. Aggiungere due cucchiai di ras el hanout, coprire la carne con acqua e cuocere per 1-2 ore o finche la carne è morbida.

5

Enjoy!

Ingredienti

 2½ cucchiai di cumino
 2 cucchiai di coriandolo
 1 cucchiaio di cannella in polvere o 1 stecca di cannella
 2 cucchiaini di zenzero in polvere
 2 cucchiaini di pepe nero
 1 cucchiaino di curcuma
 ½ cucchiaino di cardamomo
 un buon pizzico di zafferano (opzionale)

Preparazione

1

Tostare le spezie in un pentolino fino a quando non sprigionano i loro profumi. Vi consigliamo di fare questo passaggio, in quanto migliora realmente i sapori.

2

Mettere in un macinino di spezie (o utilizzare un pestello e mortaio) e schiacciare in polvere finissima. Conservare in un barattolo sigillato per un massimo di sei mesi.

3

Si può usare questo mix di spezie profumate nei tagine, in una marinata e molto altro ancora.

4

Semplicamente soffriggere la carne della tua scelta con una cipolla, aglio e un po' di zenzero. Aggiungere due cucchiai di ras el hanout, coprire la carne con acqua e cuocere per 1-2 ore o finche la carne è morbida.

5

Enjoy!

Ras el Hanout

Provare ras el hanout in queste ricette:

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