Le nostre ricette vietnamite:
La cucina vietnamita
Il cibo vietnamita è uno dei più vari e seducenti del pianeta: un delizioso mix di cibo dei suoi visitatori coloniali e antichi sapori e tecniche autoctone. Molte forze del clima, del commercio, della storia e dell’immigrazione hanno influenzato la cucina vietnamita.
Cucina regionale
La cucina in questo paese di 70.000.000 di persone differisce in modo sorprendente tra le regioni del nord, del sud e del centro, ma spiccano due caratteristiche chiave. In primo luogo, il riso svolge un ruolo essenziale nella dieta della nazione come avviene in tutto il sud-est asiatico. Ma questa è anche una popolazione fissati con i noodles, che regolarmente li mangia per colazione, pranzo e cena, nelle case, nei ristoranti e ai chioschi lungo la strada. I noodles sono consumati umidi e secchi, in zuppa o accanto alla zuppa, e sono fatti in diverse forme e spessori di grano, riso e fagioli mung. In secondo luogo, nessun pasto è completo senza verdure fresche ed erbe. Una porzione fondamentale di ogni pasto, a nord, a sud e al centro, è un piatto contenente cetrioli, germogli di fagioli, fette di peperoncino e rametti di basilico, coriandolo, menta e un numero di erbe correlate trovate principalmente nei mercati del sud-est asiatico.
Come in ogni paese, la cucina vietnamita riflette la sua geografia e la sua storia. Geograficamente, si compone di due grandi delta fluviali separati da una cintura di montagne. I vietnamiti descrivono il loro paese come due grandi cestini di riso appesi alle due estremità di un palo. Il delta del fiume Rosso che circonda Hanoi fornisce riso agli abitanti del Vietnam del Nord. Il delta del Mekong, estremamente fertile, incentrato su Ho Chi Minh City (ex Saigon) produce riso oltre a un’ampia varietà di frutta e verdura sia per sé che per la fascia centrale del paese, la cui città principale è l’ex tonalità imperiale.
Ex colonia della Cina, i vietnamiti adottarono il confucianesimo, il buddismo, le bacchette e il wok. Ma nonostante secoli di dominazione, il cibo vietnamita ha mantenuto il suo carattere. A causa della sua vicinanza al confine, il Vietnam del nord riflette più influenza cinese rispetto al centro o al sud. La salsa di soia appare raramente in piatti vietnamiti, tranne nel nord. È sostituito da quello che è forse l’ingrediente più importante di tutta la cucina vietnamita – salsa di pesce o nuoc mam. Piatti saltati in padella svolge un ruolo relativamente minore in Vietnam e ancora una volta è visto più nel nord che altrove. La frittura in generale è meno importante del sobbollire.
La cucina del nord mostra meno erbe e verdure rispetto alle altre regioni perché il suo clima è meno ospitale di quello del Delta del Mekong. Per il piccante, i cuochi vietnamiti del nord si affidano al pepe nero piuttosto che ai peperoncini rossi. I residenti mostrano anche una particolare predilezione per la carne, raccolta dai Mongoli durante le loro invasioni del XIII secolo.
La tradizione reale nella regione centrale risale oltre la più recente monarchia vietnamita all’antico regno di Champa. Il gusto regale si rivela nella preferenza per molti piatti piccoli posti sul tavolo in una sola volta. Più è abbondante la diffusione, più la famiglia è più ricca. Ma anche le famiglie più povere possono avere più piatti di verdure semplici.
Le porzioni sono più grandi e meno nel sud; e peperoncini caldi sostituiscono il pepe nero per il calore. La profusione di frutta nella zona fa sì che i dolci frutti si trasformino occasionalmente in un piatto di carne e verdure. I preparativi sono meno complessi di molti di quelli al centro e lo stile di cottura spesso somiglia a quello della vicina Cambogia. Questa è la parte del Vietnam responsabile di curry. Ancora una volta la storia influenza la cucina per l’antica Angkor, centrata in Cambogia, una volta governava questa parte del Vietnam.
Piatti famosi
Le culture esterne hanno avuto una forte influenza, dalle dinastie cinese e khmer e dall’impero indiano all’occupazione giapponese (di breve durata) e, in particolare, ai governanti coloniali francesi. Un classico esempio di un piatto vietnamita che mescola influenze culturali storiche con la cucina locale è il sempre popolare bánh mì o bánh mỳ, una croccante baguette piena di carote sottaceto affettate sottilmente e daikon, cetrioli, coriandolo, peperoncini, paté, maionese e vari ripieni di carne o tofu. I sapori e le consistenze contrastanti di questo sandwich combinato con il suo basso costo rendono questo piatto popolare di tutti i giorni.
Un altro classico piatto vietnamita è il pho molto amato, che si trova in tutto il Vietnam e, in effetti, in qualsiasi parte del mondo con una popolazione di immigrati vietnamita. Si tratta di una zuppa di spaghetti di riso profumata e ricca, tipicamente fatta con carne di manzo o pollo e servita con basilico vietnamita, lime, germogli di soia e peperoncini. Anche se è un piatto tipicamente vietnamita, ha influenze cinesi e francesi nell’uso delle spezie e della tecnica della cottura.
Gli ingredienti chiave utilizzati nella cucina vietnamita (lungo la loro salsa di pesce, zucchero e riso) sono molto simili ai suoi vicini, Thailandia e Cambogia; tuttavia la cucina vietnamita ha uno stile distinto tutto suo. Tende ad essere meno piccante, più leggero, fragrante e fresco. I pasti sono piacevoli, con molti piatti condivisi serviti tutti in una volta. Un pasto tipico può includere una zuppa, riso, carne alla griglia, l’insalata di manzo o al vapore, un piatto di verdure, frutta fresca e involtini vietnamiti e pancetta alla salsa caramello, tutti collocati sul tavolo in una volta.
