Rogan Josh Spezzatino di agnello al curry

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Il rogan josh indiano è lo spezzatino di agnello al curry per eccellenza. Questo piatto di agnello o montone della regione del Kashmir in India è ora popolare in tutto il mondo. La mia versione rimane molto vicina a una ricetta autentica in stile indù, ma l’ho personalizzata per creare un piatto ricco e speziato a cottura lenta, facile da preparare il giorno primo e poi riscaldare per una cena veloce.

Esistono diverse versioni di rogan josh, ma le due più comuni sono la versione Kashmiri Pandit (Hindu) e la versione musulmana o Mughal. La differenza più significativa tra queste due ricette è che la versione indù non usa cipolle o aglio, poiché tradizionalmente i Bramini del Kashmir non li mangiano. La versione musulmana utilizza cipolle, zenzero e aglio, ed è più comune in Occidente.

Quando io e Giulio eravamo in Rajasthan incontrammo un uomo che seguiva la rigida dieta di Braham. Niente carne, latticini, nemmeno patate, cipolle o aglio, che crescono sottoterra e sono considerati impuri. Ha esemplificato l’idea che “tu sei quello che mangi”. Cioè, tu scegli di mangiare cibi che riflettono il tuo livello di purezza spirituale e mentale. Quindi molta frutta e verdura. Non è rimasto tanto contento quando Giulio ha risposto che non poteva vivere senza carne e ha smesso di parlarci subito dopo!

Come il famoso pollo al burro o il vindaloo di pollo, anche questo spezzatino di agnello al curry ha subito diversi adattamenti e modifiche alle ricette originali, e le versioni che otteniamo nei ristoranti occidentali non sono necessariamente sempre autentiche. Ad esempio, nessuna delle due comunità del Kashmir usa i pomodori, ma molte ricette adattate utilizzeranno i pomodori per aggiungere le note tradizionali e il colore rosso intenso a questo piatto.

Nella mia versione dello spezzatino di agnello al curry, ho incluso i pomodori perché aggiungono un sapore piccante e ricco al piatto. Ho anche aggiunto cipolle caramellate e una spruzzata di coriandolo fresco per aggiungere profondità di sapore e una nota profonda, salata-dolce per l’agnello.

Questo rogan josh sta benissimo con il riso basmati cotto a vapore. Come tutti i curry indiani, è meglio il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto la possibilità di addolcirsi e mescolarsi. Di solito lo faccio durante il weekend o una sera quando ho un po’ di tempo libero e poi lo lascio cuocere mentre io e Giulio guardiamo la TV. Una volta raffreddato, lo metto nel frigo e lo riscaldo la sera successiva quando voglio avere la cena sul tavolo in meno di 10 minuti.

Una nota sulle spezie

I curry indiani contengono molte spezie. È uno dei motivi per cui molti italiani (mia suocera inclusa) non li gradiscono. Sto usando chiodi di garofano, cardomomo, cannella, finocchio, tumeric e coriandolo in questo rogan josh. Sembrano un sacco di spezie, ma non sopraffanno l’agnello, credetemi. Se non sei un appassionato di spezie, puoi probabilmente creare un piatto bilanciato anche usando solo cannella, coriandolo e un pizzico di cumino, ma il sapore non sarà lo stesso.

Su quella nota, i curry indiani non devono essere speziati. Il mio spezzatino di agnello al curry è delicato, ma puoi aggiungere tanto o poco peperoncino quanto vuoi. Non influenzerà il sapore del piatto.

5 segreti per il perfetto curry indiano

Mentre ci sono centinaia di curry indiani diversi nel mondo, ci sono alcuni trucchi che hanno tutti in comune. Se segui questi, sarete sicuri di fare un curry indiano autentico a casa ogni volta!

1. Usa sempre il ghi (burro chiarificato) al posto dell’olio in quanto dà un buon sapore al sugo del curry. Potete anche cucinare in una miscela di olio e burro chiarificato.

2. Tosta le tue spezie prima di usarle. Per fare questo, scalda una padella asciutta a fuoco vivo e aggiungere le spezie. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non sono fragranti, ma non bruciate.

3. Proprio come tutti i grandi piatti italiani iniziano con un sofritto di cipolle a dadini, sedano e carota, e tutti i grandi braises francesi iniziano con un mirepoix, tutti i veri curry indiani iniziano con un misto di cipolla tritata, aglio e zenzero. Il segreto per fare un ottimo curry è quello di friggere la cipolla, lo zenzero e l’aglio fino a quando non sono caramellati.

4. Ove possibile, utilizzare la carne con l’osso, in quanto fornisce curry con più sapore.

5. Cuocere i curry a lungo e lentamente a basse temperature per una migliore consistenza e sapore.

Rogan Josh – Spezzatino di agnello al curry

Tempo di preparazione25 minCottura1 ora
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

6 persone

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Ingredienti

60 ml di olio vegetale
3 foglie di alloro
2 cucchiaini di chiodi di garofano
3 baccelli di cardamomo marrone (opzionale)
1 cucchiaio baccelli di cardamomo verde
pezzo di cannella intera
1 cucchiaino semi di finocchio
4 piccoli peperoncini secchi
1 cipolla rossa, tagliata
½ cucchiaio di zenzero grattugiato
½ cucchiaio di aglio grattugiato
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
3 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaio peperoncino, tritato
2 pomodori, tagliati
1 cucchiaio passata di pomodoro
500 grammi di spalla d'agnello, tagliato in cubi
2 cucchiai di coriandolo fresco (opzionale)

Preparazione

1

Scaldare l'olio in una casseruola grande e pesante fino a farlo fumare. Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo marrone e verde, la cannella, i semi di finocchio e i peperoncini secchi e cuocere fino a sfrigolare.

2

Aggiungi la cipolla e ½ cucchiaino di sale e friggere fino a quando la cipolla è marrone e morbida.

3

Mettere lo zenzero e l'aglio, quindi la curcuma, il peperoncino e il coriandolo in polvere. Aggiungere il peperoncino fresco tritato e aggiungere un po' d'acqua per evitare che le spezie si brucino.

4

Aggiungere il pomodoro, la passata di pomodoro, un buon pizzico di sale e mescolare bene per unire. Alzare il fuoco verso e aggiungere l'agnello, dorando dappertutto e ricoprendo i sapori. Aggiungere un po' più d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere per 35-40 minuti.

5

Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo fresco tritato, se lo state usando. Guarnire con spicchi di pomodoro fresco e rametti di coriandolo.

Ingredienti

 60 ml di olio vegetale
 3 foglie di alloro
 2 cucchiaini di chiodi di garofano
 3 baccelli di cardamomo marrone (opzionale)
 1 cucchiaio baccelli di cardamomo verde
 pezzo di cannella intera
 1 cucchiaino semi di finocchio
 4 piccoli peperoncini secchi
 1 cipolla rossa, tagliata
 ½ cucchiaio di zenzero grattugiato
 ½ cucchiaio di aglio grattugiato
 1 cucchiaino di curcuma in polvere
 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
 3 cucchiaini di coriandolo in polvere
 1 cucchiaio peperoncino, tritato
 2 pomodori, tagliati
 1 cucchiaio passata di pomodoro
 500 grammi di spalla d'agnello, tagliato in cubi
 2 cucchiai di coriandolo fresco (opzionale)

Preparazione

1

Scaldare l'olio in una casseruola grande e pesante fino a farlo fumare. Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo marrone e verde, la cannella, i semi di finocchio e i peperoncini secchi e cuocere fino a sfrigolare.

2

Aggiungi la cipolla e ½ cucchiaino di sale e friggere fino a quando la cipolla è marrone e morbida.

3

Mettere lo zenzero e l'aglio, quindi la curcuma, il peperoncino e il coriandolo in polvere. Aggiungere il peperoncino fresco tritato e aggiungere un po' d'acqua per evitare che le spezie si brucino.

4

Aggiungere il pomodoro, la passata di pomodoro, un buon pizzico di sale e mescolare bene per unire. Alzare il fuoco verso e aggiungere l'agnello, dorando dappertutto e ricoprendo i sapori. Aggiungere un po' più d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere per 35-40 minuti.

5

Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo fresco tritato, se lo state usando. Guarnire con spicchi di pomodoro fresco e rametti di coriandolo.

Rogan Josh

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