Oggi vi condividiamo la ricetta per il cous cous perfetto. Il couscous (spesso erroneamente scritto cuscus o cus cus) è uno degli ingredienti etnici che si reperisce più facilmente nei supermercati italiani. Quello che troviamo è il couscous istantaneo ovvero è già stato cotto a vapore e asciugato per noi. Deve solo essere miscelato con acqua bollente e lasciato riposare indisturbato per alcuni minuti prima di essere pronto da mangiare.
Spesso concepito come un chicco a sé stante, il couscous è in realtà costituito da minuscole palline di semolino, come la pasta. È tradizionalmente mangiato in Nord Africa.
A casa, Giulio ed io mangiamo spesso il couscous. E’ buonissimo in insalate e zuppe, con la carne grigliata e i mitici tajine marocchine come i nostri Tajine di pollo e caco o Tajine di pollo con albicocche!
E’ anche facile e veloce da cucinare e soprattutto buonissimo. In pratica se siete buoni a far bollire l’acqua, potete cucinare il couscous perfetto! La cosa più importante da ricordare è la proporzione di acqua e couscous.
Le proporzioni per cucinare il couscous perfetto sono 1: 1.
Un po’ meno di acqua rende il couscous più secco, buono per insalate o per servire con sughi. Un po’ più di acqua rende il couscous più morbido e leggermente appiccicoso.
Una tazza di cous cous secco fa circa quattro tazze di couscous cotto.
Per noi, il cous cous è semplicemente un ‘letto’ per sughi e spezie buonissimi, ma in Marocco, assume un significato completamente nuovo ogni venerdì.
Mentre la maggior parte del resto del mondo è fuori a festeggiare, in genere il venerdì è una giornata più tranquilla nei souk di tutto il Marocco. Gli uomini si recano tradizionalmente all’hammam prima delle preghiere di mezzogiorno, mentre le donne sono a casa a preparare il couscous. Dopo tutto, preparare il couscous in vero stile marocchino richiede molte ore – non c’è il couscous istantaneo usato qui. È un giorno in cui le famiglie si riuniscono, i bambini hanno il pomeriggio libero dalla scuola e le imprese non possono aprire fino al tardo pomeriggio.
Simile al rituale occidentale di radunarsi per una cena domenicale con la famiglia dopo la messa in chiesa del mattino, i marocchini si riuniscono tradizionalmente attorno al tavolo per condividere un enorme piatto di couscous dopo le preghiere del venerdì. Dai villaggi più piccoli alle città più grandi, troverete i marocchini che si riuniscono per una ciotola di couscous alle verdure. O nelle zone più industriali ed economiche, ordinando la loro ciotola di couscous dal caffè locale. In effetti, è così popolare, una tradizione così forte, che alcuni ristoranti non servono niente se non il couscous il venerdì.
La tecnica tradizionale per preparare il couscous consiste nel cuocere a vapore i granuli più volte in una pentola alta chiamata couscousière.
Condivideremo la ricetta per il couscous con sette verdure marocchine nelle prossime settimane, ma nel fra tempo, vi offriamo il couscous perfetto! Memorizza questa ricetta e farete il couscous perfetto ogni volta.
Il couscous (cous cous) perfetto
Spesso concepito come un chicco a sé stante, il couscous è in realtà costituito da minuscole palline di semolino, come la pasta. È tradizionalmente mangiato in Nord Africa. Il couscous che trovate nei negozi è "istantaneo", il che rende super facile e veloce da cucinare - in pratica se siete buoni a far bollire un bollitore, potete cucinare il couscous!
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Versare acqua e il burro/l'olio in una piccola casseruola e portarla a ebollizione a fuoco alto.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il couscous e il sale. Mescolare per inumidire uniformemente il couscous.
Coprire il tegame e lasciarlo riposare per 10 minuti. Se il couscous non ha assorbito l'acqua o ha ancora un sapore croccante dopo questo tempo, coprire e lasciare riposare per qualche altro minuto.
Girare delicatamente il couscous cotto con una forchetta prima di servire. Se il resto della cena non è ancora pronta, ricoprire la padella dopo averla rigirata per mantenere caldo il couscous.
Ingredienti
Preparazione
Versare acqua e il burro/l'olio in una piccola casseruola e portarla a ebollizione a fuoco alto.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il couscous e il sale. Mescolare per inumidire uniformemente il couscous.
Coprire il tegame e lasciarlo riposare per 10 minuti. Se il couscous non ha assorbito l'acqua o ha ancora un sapore croccante dopo questo tempo, coprire e lasciare riposare per qualche altro minuto.
Girare delicatamente il couscous cotto con una forchetta prima di servire. Se il resto della cena non è ancora pronta, ricoprire la padella dopo averla rigirata per mantenere caldo il couscous.
Versione per microonde
Versare il couscous in una ciotola resistente al calore. Portare l’acqua a ebollizione nel microonde e quindi versare sopra il couscous. Mescolare per inumidire, coprire la ciotola con un piatto da portata o un involucro di plastica e attendere 10 minuti. Girare con la forchetta e servire.
Couscous tostato
La tostatura conferisce al couscous più sapore. Sciogliere il burro o l’olio d’oliva nella casseruola. Mescolate nel cous cous fino a quando non ha un odore fragrante e tostato. Bollire l’acqua separatamente, versare sopra il couscous e procedere come indicato sopra.
Couscous speziato
Il couscous è buonissimo semplice con solo l’olio o il burro, ma se volete preparare una versione veramente speciale, provate il couscous speziato.
Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella calda, tostare una manciata di mandorle, pistacchi e uva sultanina. Aggiungere la scorza di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero e cuocere fino a quando lo zucchero è caramellato. Versare sopra il couscous cotto e servire!
