Sognate costantemente che il cibo tailandese apparirà magicamente nella vostra cucina per cena? No? Siamo solo noi? In entrambi i casi, questa ricetta per il curry giallo thailandese vi darà quel delizioso sapore del ristorante thai senza mai lasciare la vostra cucina!
Da alcuni anni, abbiamo lavorato sul perfezionamento delle nostre ricette tailandesi preferite a casa. Abbiamo creato con successo versioni sorprendenti dei nostri piatti preferiti, Pad Thai e Green Curry. Ora era tempo di ricreare il nostro curry tailandese preferito!
Il curry giallo o yellow curry ha un sapore leggermente dolce e delicato, ma può essere arricchito a livello di spezie desiderato con l’aggiunta di peperoncini thailandesi.
Potete usare una pasta di curry già fatta. Sono disponibili online o nei supermercati asiatici. L’uso di una pasta di curry preconfezionata rende questa ricetta così semplice e facile che la farete ogni sera della settimana!
Ma per tutti voi che vogliono davvero un curry giallo tailandese autentico, vi mostriamo come preparare la pasta di curry da zero!
Cosa è lo yellow curry tailandese?
Come nel tradizionale curry indiano, il curry giallo thailandese include la curcuma come uno degli ingredienti vitali, dando al curry la sua tipica tonalità giallo oro. In effetti, a seconda della regione, alcuni curry gialli thailandesi assomigliano all’apparenza del curry indiano pur rimanendo distintamente nel gusto thailandesi.
La pasta di curry gialla (nam prik gaeng karee) ha un sapore delicato e un po’ dolce con un gusto leggero di spezie. Il pollo al curry giallo thailandese è un piatto comune e la pasta viene spesso combinata con latte di cocco e utilizzata negli stufati di pesce.
Qual è la differenza tra il curry rosso, curry verde e curry giallo?
Curry giallo – Ottiene il suo colore dorato dalla curcuma speziata, che si trova nella pasta di curry gialla. E’ il meno piccante dei tre curry.
Curry verde – Questo curry dai colori vivaci è considerato il curry più popolare. Il colore verde è diventato più vivace nel corso degli anni con l’aggiunta di coriandolo fresco, foglie di kaffir lime e basilico. Queste erbe sono combinate con peperoncini verdi freschi e molti altri ingredienti come la citronella, pasta di gamberi, aglio e scalogno.
Curry rosso – Gli chef tailandesi tradizionali aggiungono fino a 20 peperoncini rossi a questo curry per dargli quel colore rosso e renderlo piccante. Tuttavia, alcuni chef moderni preferiscono ridurre il numero di peperoncini in cambio di polvere di peperoncino, il che ha l’ulteriore vantaggio di esaltare il colore rosso e conferire un sapore più profondo.
La pasta per il curry giallo thai
Fare la pasta di curry gialla da zero non è difficile, ma richiede alcuni ingredienti speciali che potrebbero essere difficili da trovare in Italia. Tuttavia, tutti sono essenziali per la cucina tailandese in generale, quindi se amate le ricette autentiche, è bene avere questi ingredienti nella vostra cucina.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Mettere una padella su fuoco basso. Saltare i semi di cumino e i semi di coriandolo per alcuni minuti fino a quando non saranno profumati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa padella, aggiungere i peperoncini, la citronella, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero e cuocere per 5 minuti o fino a quando non diventano marroni. Togliere dalla padella.
Preparare un frullatore. Aggiungere i semi di cumino e semi di coriandolo e frullare fino a formare una polvere.
Aggiungere il peperoncino arrosto, la citronella, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero e 2 cucchiai di olio e frullare fino a formare una pasta liscia.
Aggiungere il sale, la pasta di gamberi, il curry e la curcuma e mescolare bene.
Ingredienti
Preparazione
Mettere una padella su fuoco basso. Saltare i semi di cumino e i semi di coriandolo per alcuni minuti fino a quando non saranno profumati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa padella, aggiungere i peperoncini, la citronella, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero e cuocere per 5 minuti o fino a quando non diventano marroni. Togliere dalla padella.
Preparare un frullatore. Aggiungere i semi di cumino e semi di coriandolo e frullare fino a formare una polvere.
Aggiungere il peperoncino arrosto, la citronella, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero e 2 cucchiai di olio e frullare fino a formare una pasta liscia.
Aggiungere il sale, la pasta di gamberi, il curry e la curcuma e mescolare bene.
Come fare il curry giallo tailandese
Preparare le verdure – In questa ricetta stiamo usando carote, fagiolini, un po’ di peperone rosso e patate. Un’altra versione classica di questo curry utilizza solo le patate.
Preparare il pollo – Il classico curry giallo tailandese usa il pollo, ma potete anche usare maiale, pesce o gamberi.
Friggere – Friggiamo prima la pasta di curry con un po’ di latte di cocco, quindi aggiungiamo la carne, le verdure e più latte di cocco. Salsa di pesce e zucchero vengono aggiunti per bilanciare il sapore. Se volete un curry più piccante, aggiungere più peperoncino fresco o in polvere a questo punto. Se non avete la salsa di pesce, usare la salsa di soia.
Il curry è pronto in circa 20 minuti è può essere servito con foglie di lime kaffir e un po’ di coriandolo, se li avete!
Curry giallo tailandese vegetariano
Per una versione vegetariana di questo curry tailandese, usare le patate e carote in più e aggiungere broccoli e cavolfiori al posto del pollo. Tagliate le verdure in pezzi piuttosto piccoli, sennò non cuoceranno mai!
Ricordare che tutte le paste al curry che comprate usano la salsa di pesce e pasta di gamberi, quindi non sono vegetariane. Potete seguire la nostra ricetta sopra e sostituire la salsa di pesce e la pasta di gamberi con salsa di soia.
Consigli per il curry giallo tailandese perfetto
Usare un pestello e un mortaio – Giulio e io prepariamo le nostre paste al curry in un frullatore perché siamo pigri, ma una lama elettrica taglierà sempre anziché martellare, non importa quanto finemente lo faccia. Anche se le particelle finali sono molto piccole, i sapori rimarranno tritati e separati piuttosto che uniti. Battere le spezie in un mortaio e pestello di pietra fa un lavoro più completo di estrazione di tutti i loro oli e fa sì che la vecchia spezia assorba i sapori del nuovo, fino a quando i sapori non si fondono completamente. È una seccatura ma ne vale la pena se volete un curry autentico.
Friggere la pasta di curry – Tradizionalmente, un po’ di latte di cocco viene aggiunto alla padella calda e lasciato friggere fino a quando non rilascia il suo olio. Una volta fatto, potete friggere la pasta di curry nel latte/olio di cocco. Questo mette in evidenza i sapori della pasta di curry e intensifica le erbe e le spezie nel curry finito.
Assaggiare – Anche quando utilizziamo una pasta di curry acquistata in negozio, aggiungiamo sempre un aroma extra, altrimenti può essere un po’ insipido. Quindi dopo aver aggiunto tutte le verdure e il pollo, assaggiare il curry e regolare il condimento con zenzero fresco, pesce o salsa di soia, un po’ di zucchero e foglie di lime kaffir o succo di lime. Il curry finito dovrebbe essere aromatico e acido con una leggera speziatura.
Yellow curry tailandese
Il Curry Giallo è uno dei tre principali tipi di curry tailandese. Questo curry è più ricco e cremoso di altri curry tailandesi e generalmente meno piccante. Le spezie principali sono cumino, coriandolo, curcuma, fieno greco, aglio, sale, foglie di alloro, lemongrass, pepe di cayenna, zenzero, macis e cannella.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Mettere un po' di latte di cocco in una pentola grande. Cuocere sul fuoco alto finché il latte si rapprende e inizia a prendere colore (questo procedimento permette di sprigionare tutto il sapore del latte di cocco). Aggiungere la pasta di yellow curry e saltare fino a che non è fragrante. Facendo così, le spezie nella pasta si tostano e il curry diventa più saporito.
Aggiungere il resto del latte di cocco e il kaffir lime o succo di lime. Portare ad ebollizione e aggiungere il pollo. Cuocere per 2-3 minuti.
Aggiungere le verdure e cuocere per altri 8-10 minuti o finché la carne è cotta e il sugo è addensato. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero. Assaggiare e aggiungere salsa di pesce e/o zucchero ancora se servono.
Servire con riso cotto al vapore.
Ingredienti
Preparazione
Mettere un po' di latte di cocco in una pentola grande. Cuocere sul fuoco alto finché il latte si rapprende e inizia a prendere colore (questo procedimento permette di sprigionare tutto il sapore del latte di cocco). Aggiungere la pasta di yellow curry e saltare fino a che non è fragrante. Facendo così, le spezie nella pasta si tostano e il curry diventa più saporito.
Aggiungere il resto del latte di cocco e il kaffir lime o succo di lime. Portare ad ebollizione e aggiungere il pollo. Cuocere per 2-3 minuti.
Aggiungere le verdure e cuocere per altri 8-10 minuti o finché la carne è cotta e il sugo è addensato. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero. Assaggiare e aggiungere salsa di pesce e/o zucchero ancora se servono.
Servire con riso cotto al vapore.
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