Le nostre ricette australiane:
La cucina australiana
La Cucina australiana è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Australia, tanto dei suoi indigeni che degli immigrati arrivati a partire dal XVIII secolo.
Gli indigeni australiani occuparono queste terre circa 40.000-60.000 anni fa durante questo periodo svilupparono una dieta da cacciatori-raccoglitori; la bush tucker.
Dal 1788 al 1900, con la nascita e lo sviluppo delle colonie britanniche portarono i piatti e le tradizioni britanniche e irlandesi, e i loro prodotti agricoli quali la carne di bovino e ovino e il grano.
Le tradizioni britanniche rimangono comunque nella cucina domestica e nel settore del cibo d’asporto con le cene a base di arrosto (sunday roast), le torte di carne australiane e il Fish and chips rimangono ancora molto diffuse, ma magari combinate con nuovi elementi.
L’immigrazione multiculturale avvenuta dopo la seconda guerra mondiale ha portato a una diversificazione della cucina australiana, e in particolare dall’influenza degli immigrati dell’area mediterranea e dell’Asia orientale.
Nella primo decennio del XXI secolo anche la cucina australiana mostra l’influenza della globalizzazione. Sono diventati disponibili cibi biologici e biodinamici ed è tornato l’interesse per il bushfood, ovvero il cibo della boscaglia di cui era unicamente composta la dieta degli indigeni.
Nonostante siano molto diffuse le catene di fast food, i centri metropolitani sono anche sede di famosi centri d’alta cucina e nouvelle cuisine. I ristoranti che includono cibi adattamenti contemporanei, interpretazioni o influenze esotiche sono chiamati spesso: ristoranti australiani moderni.
La carne è la pietanza principale nella cucina australiana. La produzione di carne è una parte significativa del settore agricolo australiano e ha avuto storicamente una parte significativa nella dieta australiana. La carne alla griglia è considerata ormai un fatto tradizionale in Australia.
Il Tè Billy, è una tipico tè preparato all’australiana.
La Storia
Il Capitano Arthur Phillip d’Inghilterra istituì il primo insediamento moderno in Australia nel gennaio del 1788. I coloni non erano molto esperti in quanto gli agricoltori e le prime pratiche agricole erano disastrosi. Il fallimento del raccolto ha causato carenza di cibo e persino fame. I coloni dipendevano dalle merci importate dall’Inghilterra – come tè, farina, manzo, farina d’avena e formaggio – per sopravvivere. Hanno anche imparato a mangiare cibi che hanno trovato intorno a loro, come pesci e frutti selvatici e noci.
La dieta australiana è stata pesantemente influenzata da popoli di tutto il mondo. La carestia di patate degli anni ’40 in Irlanda portò molti disperati irlandesi affamati a lasciare la loro patria, cercando sollievo in Australia (così come in Canada, negli Stati Uniti e altrove). L’oro è stato scoperto in Australia pochi anni dopo, portando più persone nel paese. Dopo la seconda guerra mondiale (1939-45), gli europei e gli asiatici arrivarono in numero maggiore alle città come Melbourne.
Il risultato dell’Australia, la cucina di altri paesi, come l’Italia, la Grecia e il Libano, divenne popolare. Gli europei introdussero tè, cacao, caffè, frutta e una varietà di formaggi, e gli asiatici introdussero nuove spezie e la tecnica del soffriggere.
La maggior parte degli australiani trascorre le vacanze con la famiglia, partecipando a eventi speciali e preparando un pasto festivo. Poiché le temperature sono miti, i pasti sono spesso consumati all’aperto in un pic-nic o in spiaggia.
Poiché l’Australia è nell’emisfero australe, le stagioni sono l’opposto di quelle del Nord America e dell’Europa. Il Natale cade in piena estate, quando la maggior parte degli scolari è in vacanza. Un tipico menu di Natale può includere una varietà di piatti caldi e freddi, pesce, pasta, insalate e molti tipi di dessert. Mince pie, torta di frutta, pasta frolla e budino di prugne sono anche popolari prelibatezze dopo cena.
La Pasqua è anche ampiamente celebrata in Australia. Un menu tradizionale consiste in agnello arrosto, manzo o pollo con verdure arrostite come patate, carote, piselli o broccoli. Anche i frutti di mare, le lasagne e le insalate sono i preferiti. Pavlova, un dolce elegante a base di albumi e zucchero e guarnito con frutta, è un famoso dolce pasquale.
La maggior parte dei bambini preferisce le caramelle e le uova di cioccolato sono le preferite di Pasqua. I dolcetti sono spesso a forma di un bilby di Pasqua, un mammifero australiano in via di estinzione che ricorda il coniglio nordamericano di Pasqua. Gli australiani adorano anche i hot cross buns a Pasqua.
Come mangiano gli australiani
Gli australiani mangiano tre pasti al giorno e si godono una pausa pomeridiana per “tè e biscotti”. La colazione è normalmente consumata tra le 7 e le 10 e include i pancakes. Il pranzo è sempre più acquistato. “Tè e biscotti australiani” di pomeriggio, servito intorno al 16. Di solito è composto da tè (o altra bevanda) accompagnato da biscotti (biscotti), torta lamington, torta di carote e i muffin. Per gli scolari, il tè pomeridiano è lo spuntino del doposcuola. La cena, il pasto più grande della giornata, viene servita intorno alle 18 ed è tradizionalmente mangiato in stile europeo.
I bambini di solito godono di spuntini durante il giorno, come frutta, una bevanda o un piccolo panino. Milo, simile al mix di cioccolata calda istantanea, è spesso usato come ingrediente negli snack o bevuto da solo. Lamingtons, Chocolate Crackles (simile ai dolcetti di riso croccanti), biscotti di ANZAC, o semplicemente una semplice macedonia di frutta, sono anche popolari tra i bambini.
I ristoranti offrono un’ampia varietà di cucine per coloro che preferiscono mangiare fuori. Spesso offrono frutti di mare e carni che non sono normalmente preparate in casa, come la stingray e l’emu (simile allo struzzo). I caffè offrono il pranzo e il tè del pomeriggio e servono come luoghi di incontro. Tali posti offrono anche una varietà di bevande. Il caffè sta crescendo in popolarità, anche se il tè è preferito nel pomeriggio e la domenica, una giornata tradizionale per visitare con la famiglia e gli amici.
