Char Siu Bao Panini Cinesi al Vapore

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I Panini di maiale arrosto cinesi o Char Siu Bao sono stati nella nostra lista delle cose da fare per molto, molto tempo. Abbiamo avuto molte domande da parte dei lettori su come preparare questi panini cinesi al vapore, e per una buona ragione. Questo classico spuntino cinese è davvero delizioso e autentico, anche se è un po’ complicato da preparare.

Ma se amate davvero il cibo cinese, quello autentico e non le cose terribili che fanno nella maggior parte dei ristoranti cinesi qui in Italia, allora mettete da parte un sabato pomeriggio per preparare questi panini! Dopo la prima volta, li farete come un professionista!

char siu bao

Siamo stati a caccia della perfetta ricetta per lungo tempo. Il panino perfetto di maiale arrosto cinese è bianco come la neve e spaccato nella parte superiore con un ripieno caldo e saporito! Finalmente dopo tanta ricerca abbiamo trovato la ricetta ideale!

Cos’è il Char Siu Bao Cinese

Char siu (叉烧) è un tipo di carne arrosto cantonese. Char siu è il suo nome cantonese, ma in mandarino è conosciuto come cha shao. Per fare il char siu, il maiale viene marinato in una salsa barbecue dolce e poi arrostito.

Nel corso degli anni, il sapore del char siu si poteva trovare nei negozi di noodle e nei ristoranti di carne arrosto nelle Chinatown di tutto il mondo. Una buona ricetta char siu ha una profondità di sapore – un contrasto salato dolce con un pizzico di spezie che si accosta bene con il maiale e gli permette di stare da solo con un semplice riso al vapore.

Il Char Siu Bao è semplicemente un panino cinese al vapore ripieno con questa carne. Sono serviti come un tipo di dim sum durante yum cha (il banchetto cinese) e sono talvolta venduti in panetterie cinesi.

char siu bao
char siu bao
char siu bao

Come fare il Char Siu Bao

Ci sono tre parti per un Char Siu Bao e mentre potrebbe sembrare complicato, in realtà non lo è e non dovete fare tutto in un giorno. Di solito, faccio marinare la carne venerdì sera, poi preparo il ripieno il sabato e faccio i panini la domenica mattina.

La formula per questi panini è semplice: impasto Bao + Char Siu arrosto di maiale + Ripieno = Char Siu Bao

Impasto Bao – Per l’impasto utilizziamo il nostro classico panino al vapore. Trovate la ricetta qui e seguire tutti i passaggi. L’unica differenza è, invece di lasciare che i panini si alzino una seconda volta vuoti, li riempiamo con il ripieno di maiale.

Char Siu arrosto di maiale – Il ripieno per questi panini si chiama Char Siu. È un classico arrosto di maiale cinese. La carne è marinata con cinque spezie in polvere, Hoisin, vino di riso cinese e miele. Viene poi arrostito fino a renderlo lucido e croccante.

Ripieno – Una volta che avete fatto l’arrosto di maiale, non potete semplicemente tagliarlo a cubetti e infilarlo nei panini. Avete bisogno di una salsa – una sorta di ragù. Questo è fatto con zucchero, brodo di pollo, salsa di soia, olio di sesamo e un po’ di farina e cotto insieme fino a quando non si addensa.

Mettere insieme – Aggiungere un cucchiaio del ripieno a ogni palla di pasta prima di lasciarla lievitare per altri 30 minuti. Successivamente il char siu bao viene cotto a vapore per circa 15 minuti fino a cottura.

char siu bao
char siu bao

Come devo fare il Char Siu arrosto di maiale?

Prima di poter creare il Char Siu Bao, dovete preparare il Char Siu. Mentre i diversi tagli di maiale possono essere utilizzati per prepararlo, dal lombo di maiale magro fino ai tagli più grassi, la spalla di maiale è il più adatto per creare un gustoso Char Siu Bao.

Ammettiamo che questa ricetta richiede alcuni ingredienti strani, ma li abbiamo elencati qui con i sostituti:

  • cinque spezie in polvere – fallo a casa con questa ricetta
  • pepe bianco
  • olio di sesamo – per fallo a casa, riscaldare 200ml di olio vegetale con 4 cucchiai di semi di sesamo. Cuocere fino a quando i semi iniziano a dorare, quindi mettere da parte a raffreddare e marinare per 2 ore.
  • vino di riso shaoxing – sostituto con sake o sherry
  • salsa di soia
  • salsa di hoisin: fallo a casa con questa ricetta
  • miele
  • colorante alimentare rosso (opzionale) – conferisce alla carne il suo caratteristico colore rosso
  • aglio
char siu bao
char siu bao

Consigli per il char siu bao perfetto

Marinare la carne – Ci piace marinare il nostro maiale durante la notte per assicurarsi che assorba tutto il sapore delizioso.

Lasciate che i panini si lievitano correttamente – Assicuratevi di lasciare l’impasto a lievitare in un bel luogo caldo. Come nel forno con la luce del forno accesa. O su una sporgenza di finestra soleggiata. L’impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni, altrimenti non si avranno deliziosi panini morbidi

Come cuocere i panini al vapore – Posizionare ogni cha siu bao bun su un foglio di carta da forno e cuocere a vapore. Cuociamo i panini in due lotti separati usando un piroscafo di bambù (assicuratevi che l’acqua bollente non tocchi i panini durante il processo di cottura). Una volta che l’acqua bolle, posizionare i panini nel piroscafo e cuocere per 12 minuti.

Come congelare e conservare –  E’ possibile congelare i Char Siu Bao dopo averli riempiti con il ripieno di maiale. Lasciateli lievitare, quindi metteteli in un contenitore con un coperchio e congelate. Quindi potete cuocerli direttamente dal congelatore senza scongelarli.

Char Siu Bao Panini al Vapore Cinesi con Maiale Arrosto

I Panini di maiale arrosto cinesi o Char Siu Bao sono stati nella nostra lista delle cose da fare per molto, molto tempo. Abbiamo avuto molte domande da parte dei lettori su come preparare questi panini cinesi al vapore, e per una buona ragione. Questo classico spuntino cinese è davvero delizioso e autentico, anche se è un po' complicato da preparare.

Tempo di preparazione30 minCottura2 ore
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

20 panini

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Ingredienti

Per la carne Char Siu arrosto
1,4kg di spalla di maiale disossata
50g di zucchero
2 cucchiaini di sale
¼ cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (o sake o lo sherry)
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di miele
1/8 cucchiaino di colorante alimentare rosso (opzionale)
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di miele, extra
1 cucchiaio di acqua calda
Per il ripieno
1 cucchiaio di olio
2 scalogni, tritati
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaio di salsa di soia
1½ cucchiai di salsa Hoisin
2 cucchiaini di olio di sesamo
100ml di brodo di pollo o acqua
2 cucchiai di farina
Per i panini

Preparazione

Per la carne Char Siu arrosto
1

Unire tutti gli ingredienti per la carne Char Siu arrosto, tranne il maiale, in una ciotola.

2

Aggiungere il maiale e coprire con la marinata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte o almeno 8 ore.

3

Preriscaldare il forno al massimo. Foderare una teglia con la carta stagnola e posizionare una griglia del forno sopra. Usando la griglia in metallo togliere la carne dalla teglia e lasciare arrostire più uniformemente. Mettere la carne marinata sulla griglia. Versare 1½ tazze d'acqua nella teglia sotto. Questo previene l'eventuale gocciolamento o fumo.

4

Trasferire il maiale al forno preriscaldato senza la marinata e arrostire per 25 minuti. Dopo 25 minuti, girare il maiale. Se il fondo della teglia è asciutto, aggiungere un'altra tazza di acqua. Girare la teglia di 180 gradi per garantire una tostatura uniforme. Cuocere altri 15 minuti.

5

Nel frattempo, unire la marinata rimanente con il miele e l'acqua. Questa sarà la salsa che userete per imbastire il maiale.

6

Dopo 40 minuti di tempo totale di cottura, imbastire il maiale, girarlo e imbastire anche l'altro lato. Arrostire per 10 minuti finali.

7

Ormai, il maiale ha cucinato per 50 minuti in totale. Dovrebbe essere cotto e caramellato sopra. Togliere dal forno e imbastire con il resto della salsa BBQ riservata. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla a cubetti

Per il ripieno
8

Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio alto. Aggiungere lo scalogno e saltare in padella per un minuto. Abbassare il fuoco e aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di hoisin e l'olio di sesamo. Mescolare e cuocere fino a quando la miscela inizia a bollire. Aggiungere il brodo di pollo o acqua e la farina, cuocere per un paio di minuti fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il maiale. Mettere da parte per raffreddare.

Per assemblare i panini
9

Dopo che l'impasto si è riposato per 3 ore, prendi un grande pezzo di carta pergamena e taglialo in dieci quadrati. Riempire a metà una pentola con acqua e portare a ebollizione. Assicuravi che il vostro piroscafo di bambù si adatti perfettamente sopra la pentola.

10

Arrotolare l'impasto in un lungo tubo e dividerlo in 10 pezzi uguali. Premere ciascun pezzo di pasta in un disco di circa 10cm di diametro (dovrebbe essere più spesso al centro e più sottile intorno ai bordi). Aggiungere un cucchiaio di ripieno e arrotolare i panini fino a quando non vengono chiusi sopra.

11

Mettere ogni panino su un quadrato di carta da forno e posizionarli nel piroscafo. Cuocere al vapore per 12 minuti a fuoco alto. Servire caldo.

Ingredienti

Per la carne Char Siu arrosto
 1,4kg di spalla di maiale disossata
 50g di zucchero
 2 cucchiaini di sale
 ¼ cucchiaino di pepe
 ½ cucchiaino di olio di sesamo
 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (o sake o lo sherry)
 1 cucchiaio di salsa di soia
 2 cucchiaini di miele
 1/8 cucchiaino di colorante alimentare rosso (opzionale)
 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
 2 cucchiai di miele, extra
 1 cucchiaio di acqua calda
Per il ripieno
 1 cucchiaio di olio
 2 scalogni, tritati
 1 cucchiaio di zucchero
 3 cucchiaio di salsa di soia
 1½ cucchiai di salsa Hoisin
 2 cucchiaini di olio di sesamo
 100ml di brodo di pollo o acqua
 2 cucchiai di farina
Per i panini

Preparazione

Per la carne Char Siu arrosto
1

Unire tutti gli ingredienti per la carne Char Siu arrosto, tranne il maiale, in una ciotola.

2

Aggiungere il maiale e coprire con la marinata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte o almeno 8 ore.

3

Preriscaldare il forno al massimo. Foderare una teglia con la carta stagnola e posizionare una griglia del forno sopra. Usando la griglia in metallo togliere la carne dalla teglia e lasciare arrostire più uniformemente. Mettere la carne marinata sulla griglia. Versare 1½ tazze d'acqua nella teglia sotto. Questo previene l'eventuale gocciolamento o fumo.

4

Trasferire il maiale al forno preriscaldato senza la marinata e arrostire per 25 minuti. Dopo 25 minuti, girare il maiale. Se il fondo della teglia è asciutto, aggiungere un'altra tazza di acqua. Girare la teglia di 180 gradi per garantire una tostatura uniforme. Cuocere altri 15 minuti.

5

Nel frattempo, unire la marinata rimanente con il miele e l'acqua. Questa sarà la salsa che userete per imbastire il maiale.

6

Dopo 40 minuti di tempo totale di cottura, imbastire il maiale, girarlo e imbastire anche l'altro lato. Arrostire per 10 minuti finali.

7

Ormai, il maiale ha cucinato per 50 minuti in totale. Dovrebbe essere cotto e caramellato sopra. Togliere dal forno e imbastire con il resto della salsa BBQ riservata. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla a cubetti

Per il ripieno
8

Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio alto. Aggiungere lo scalogno e saltare in padella per un minuto. Abbassare il fuoco e aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di hoisin e l'olio di sesamo. Mescolare e cuocere fino a quando la miscela inizia a bollire. Aggiungere il brodo di pollo o acqua e la farina, cuocere per un paio di minuti fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il maiale. Mettere da parte per raffreddare.

Per assemblare i panini
9

Dopo che l'impasto si è riposato per 3 ore, prendi un grande pezzo di carta pergamena e taglialo in dieci quadrati. Riempire a metà una pentola con acqua e portare a ebollizione. Assicuravi che il vostro piroscafo di bambù si adatti perfettamente sopra la pentola.

10

Arrotolare l'impasto in un lungo tubo e dividerlo in 10 pezzi uguali. Premere ciascun pezzo di pasta in un disco di circa 10cm di diametro (dovrebbe essere più spesso al centro e più sottile intorno ai bordi). Aggiungere un cucchiaio di ripieno e arrotolare i panini fino a quando non vengono chiusi sopra.

11

Mettere ogni panino su un quadrato di carta da forno e posizionarli nel piroscafo. Cuocere al vapore per 12 minuti a fuoco alto. Servire caldo.

Char Siu Bao

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