Pollo alla salsa di soia

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Il pollo alla salsa di soia è sicuramente un classico del dim sum cinese. Insieme a wonton, carne di maiale sul barbecue e riso alla cantonese, è uno di quei piatti che ordiniamo più spesso ogni volta che visitiamo un ristorante di dim sum cantonese.

pollo alla salsa di soia

Trattare con un pollo intero potrebbe sembrare un compito scoraggiante, ma una volta provata la ricetta, scoprirete che è piuttosto semplice. Tutto quello che dovete fare è mescolare la marinata, immergere il pollo durante la notte, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è appena cotto.

Il pollo alla soia finito ha una consistenza tenera e setosa e un sapore sapido profondo con un tocco di dolcezza. Servito con riso al vapore caldo e con altra di salsa, non possiamo smettere di mangiarlo anche quando siamo pieni!

Cos’è il pollo alla salsa di soia? 

Il pollo alla salsa di soia cinese è un piatto tradizionale della cucina cantonese a base di pollo cotto con salsa di soia. È considerato un piatto “siu mei” tipico di Hong Kong, il che significa che è servito come parte di un banchetto con molti piatti diversi.

Oltreoceano in paesi come l’Australia, di solito si trovano questi polli appesi sotto lampade a calore in molte finestre dei ristoranti di Chinatown, che è dove l’ho assaggiato per la prima volta e mi sono innamorata.

Non è un piatto che si trova facilmente in Italia, ma è facile e delizioso da preparare a casa!

pollo alla salsa di soia
pollo alla salsa di soia

Come fare il miglior pollo alla salsa di soia

1. Scegliere il pollo giusto

Se chiedete a uno chef cinese, vi raccomanda sempre un pollo giovane che pesa meno di 1kg. Perché più piccolo è il pollo, più i condimenti penetrano e più tenero sarà il sapore dopo la cottura.

In realtà, non è così facile trovare un pollo di così piccole dimensioni in Italia. Inoltre, preferisco cucinare un po’ di carne i più per avere alcuni avanzi, considerando che ci vuole un bel po’ di tempo per preparare tutti i condimenti.

Noi preferiamo usare un pollo più piccolo, uno che pesa da 2 a 3 chili che basta per 2 persone con avanzi. Potete anche usare un altro volatile. Ma ricordatevi che ci vorrà più tempo per cucinarlo e potrebbe non essere gustoso quanto un pollo più piccolo.

2. La marinata è un must

Molte ricette cinesi non includono un processo di marinatura, o utilizzano un tempo di marinatura molto breve se si usano dei polli piccoli. Quando lavorate con un pollo più grande, la marinatura durante la notte è altamente raccomandata, così il vostro pollo finirà per essere saporito.

L’elenco degli ingredienti della marinata potrebbe sembrare lungo, ma probabilmente è possibile trovare la maggior parte, se non tutti, già nella vostra dispensa

pollo alla salsa di soia

3. Scegliere la pentola giusta

Dovreste usare una pentola piccola e alta che sia larga abbastanza per contenere il pollo e tutto il liquido.

Se dovete usare una pentola più grande, dovrete aggiungere abbastanza acqua in modo che almeno metà del pollo sia coperto. In questo caso, posizionare inizialmente il pollo con il lato del petto rivolto verso il basso. Cuocere per 15 minuti e poi capovolgerlo in modo che il petto di pollo sia rivolto verso l’alto. Così tutto il pollo viene ricoperto con la marinata durante la cottura.

4. Sobbollire, delicatamente

L’unica volta in cui dovete portare il brodo a ebollizione è proprio all’inizio. Quindi si dovrebbe tenere sempre il brodo a sobbollire, dove ci sono piccole bolle che si alzano in cima al brodo qua e là. Il sobbollire molto delicato produrrà pollo tenero e burroso senza cuocerlo troppo. Dopo 20 minuti, spegniamo il fuoco e lasciamo la pentola sul fornello caldo per altri 30 minuti, quindi il pollo sarà appena cotto.

Decidere il giusto tempo di cottura è complicato, poiché può variare molto a seconda delle dimensioni del pollo e del tipo di pentola che si utilizza. Tenere presente che dovreste sempre tenere il bollito molto delicato e controllare il pollo ogni 15 o 20 minuti. Dovreste cucinare finché la parte più spessa della coscia non viene cucinata, per ottenere la migliore consistenza. Testare inserendo uno spiedino nella parte più spessa. Se il liquido scorre pulito, il pollo è cotto.

pollo alla salsa di soia
pollo alla salsa di soia

5. Tagliare e servire 

I ristoranti cinesi usano sempre una mannaia per tagliare a pezzetti il pollo e servirlo con le ossa. Per rendere più facile per i cuochi a casa, abbiamo scelto di usare un coltello da cuoco. Scolpiamo il pollo in gambe, petto e ali. Quindi suddividiamo le parti che intendiamo servire in pezzi di dimensioni morso.

Il pollo è buono caldo e freddo. Ci riserviamo sempre un po’ di liquido della cottura come salsa di immersione e lo serviamo con del riso al vapore. Potete anche servirlo con una salsa Sriracha se vi piace il picco.

Se non vi piace la consistenza della pelle di pollo morbida, potete fare la pelle croccante in una padella calda con un po’ di olio. Ma per dire la verità, non abbiamo mai sentito di aver bisogno di quel passo in più, nonostante il fatto che amiamo la pelle di pollo croccante. Il pollo alla salsa di soia ha un sapore perfetto così com’è!

Spero che vi piaccia il piatto tanto quanto noi!

pollo alla salsa di soia

Pollo alla salsa di soia

Il pollo alla soia finito ha una consistenza tenera e setosa e un sapore sapido profondo con un tocco di dolcezza. Servito con riso al vapore caldo e con altra di salsa, non possiamo smettere di mangiarlo anche quando siamo pieni!

Tempo di preparazione10 minCottura30 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

1 pollo intero di 2kg
2 tazze di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di soia scura (opzionale)
1/2 tazza di vino Shaoxing (o sherry secco o sake)
2 cucchiai di olio di sesamo
1 tazza di zucchero di canna
1 grosso pezzo di zenzero, tritato grossolanamente
8 spicchi d'aglio,
6 scalogni
3 foglie di alloro
1 baccello di anice stellato, opzionale
1 bastoncino di cannella
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
2 chiodi di garofano

Preparazione

1

Unire tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola di medie dimensioni. Portare a sobbollire. Mescolare e cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie. Mettere da parte per raffreddare.

2

Mettere il ​​pollo in una ciotola. Versare con attenzione la miscela di marinata raffreddata sopra con tutti gli ingredienti. Mescolare per distribuire uniformemente la marinata. Capovolgere il pollo 2 o 3 volte durante il processo di marinata. Lasciate marinare durante la notte.

3

Scegliere una pentola che sia profonda e larga abbastanza per contenere il pollo. Mettere il pollo nella pentola, con il petto rivolto verso l'alto. Versare tutta la marinata con gli ingredienti. Se il pollo non è coperto, aggiungere fino a 4 tazze di acqua. Va bene se una piccola parte del petto di pollo non è coperta nel liquido.

4

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Girare a fuoco medio-basso. Utilizzare un colino a maglie fini per rasare la schiuma e scartare. Quando il brodo si riduce a sobbollire, coprire la pentola. Fare bollire per 25 minuti. Spegnere il fuoco. Lasciare riposare il pollo nel brodo caldo, coperto, per altri 30 minuti, o fino a quando il pollo è appena cotto. Per testare, uno spiedino nella parte più spessa. Se il liquido scorre pulito, il pollo è cotto. Immergere il pollo nel brodo, coperto, se il pollo non è cotto. Se il pollo è ancora molto crudo, rimettete la pentola a bollore e fare cuocere fino a quando il pollo non sarà completamente cotto.

5

Una volta fatto, trasferire con attenzione il pollo su un piatto grande e scaricare tutto il liquido dalla cavità. Lasciare che il pollo si raffreddi abbastanza da maneggiare con le mani. Affettare le parti che intendete a servire. Usare il liquido come salsa per immersione.

6

Servire il pollo caldo con riso e la salsa di Sriracha. Godere!

Ingredienti

 1 pollo intero di 2kg
 2 tazze di salsa di soia
 2 cucchiai di salsa di soia scura (opzionale)
 1/2 tazza di vino Shaoxing (o sherry secco o sake)
 2 cucchiai di olio di sesamo
 1 tazza di zucchero di canna
 1 grosso pezzo di zenzero, tritato grossolanamente
 8 spicchi d'aglio,
 6 scalogni
 3 foglie di alloro
 1 baccello di anice stellato, opzionale
 1 bastoncino di cannella
 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
 2 chiodi di garofano

Preparazione

1

Unire tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola di medie dimensioni. Portare a sobbollire. Mescolare e cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie. Mettere da parte per raffreddare.

2

Mettere il ​​pollo in una ciotola. Versare con attenzione la miscela di marinata raffreddata sopra con tutti gli ingredienti. Mescolare per distribuire uniformemente la marinata. Capovolgere il pollo 2 o 3 volte durante il processo di marinata. Lasciate marinare durante la notte.

3

Scegliere una pentola che sia profonda e larga abbastanza per contenere il pollo. Mettere il pollo nella pentola, con il petto rivolto verso l'alto. Versare tutta la marinata con gli ingredienti. Se il pollo non è coperto, aggiungere fino a 4 tazze di acqua. Va bene se una piccola parte del petto di pollo non è coperta nel liquido.

4

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Girare a fuoco medio-basso. Utilizzare un colino a maglie fini per rasare la schiuma e scartare. Quando il brodo si riduce a sobbollire, coprire la pentola. Fare bollire per 25 minuti. Spegnere il fuoco. Lasciare riposare il pollo nel brodo caldo, coperto, per altri 30 minuti, o fino a quando il pollo è appena cotto. Per testare, uno spiedino nella parte più spessa. Se il liquido scorre pulito, il pollo è cotto. Immergere il pollo nel brodo, coperto, se il pollo non è cotto. Se il pollo è ancora molto crudo, rimettete la pentola a bollore e fare cuocere fino a quando il pollo non sarà completamente cotto.

5

Una volta fatto, trasferire con attenzione il pollo su un piatto grande e scaricare tutto il liquido dalla cavità. Lasciare che il pollo si raffreddi abbastanza da maneggiare con le mani. Affettare le parti che intendete a servire. Usare il liquido come salsa per immersione.

6

Servire il pollo caldo con riso e la salsa di Sriracha. Godere!

Pollo alla salsa di soia

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