Le nostre ricette marocchine:

La cucina marocchina

La cucina marocchina è estremamente varia, grazie all’interazione del Marocco con altre culture e nazioni nei secoli. La cucina marocchina è soggetta a influenze berbere, moresche, mediterranee e arabe. I cuochi nelle cucine reali di Fes, Meknes, Marrakech, Rabat e Tétouan la perfezionarono nel tempo e crearono la base per ciò che oggi è conosciuto come la cucina marocchina.

Il Marocco produce una larga gamma di frutti e vegetali mediterranei e persino tropicali. Le carni comuni includono montone e agnello, manzo, pollo, coniglio e prodotti della pesca, che servono come base per la cucina. Gli aromatizzanti caratteristici includono limone in salamoia, spremuto a freddo, olio di oliva grezzo e frutta secca. La cucina marocchina è conosciuta anche per essere più speziata della cucina mediorientale.

Il principale piatto marocchino con cui la maggior parte delle persone ha familiarità è il cuscus, un’antica prelibatezza probabilmente di origine berbera.

Il manzo è la carne rossa mangiata più comunemente in Marocco. L’agnello è preferito, ma più raro a causa del suo alto prezzo. Le razze di pecora nordafricane immagazzinano la maggior parte del grasso nella coda, quindi le pecore del Marocco non hanno il sapore pungente di quelle occidentali. Anche il pollo è molto comune, e l’uso di prodotti della pesca sta aumentando nella cucina marocchina.

Tra i più famosi piatti marocchini ci sono il cuscus, il bstalh (chiamato anche pastilla, bsteeya o bestilla), il tajine, il tanjia e l’harira. Sebbene l’ultimo sia una zuppa, è considerato come un piatto a sé ed è servito da solo o con datteri specialmente durante il mese di Ramadan.

Di solito alla fine di un pasto non si servono dolci cotti, ma frutta di stagione. Un dolce diffuso è il kaab el ghzal (“corna di gazella”), un pasticcino ripieno di pasta di mandorle e ricoperto da zucchero. Un altro è l’halva shebakia, una pasta fritta a forma di cartellate, immersa in una pentola calda di miele e cosparsa di semi di sesamo. Gli halva shebakia sono biscotti consumati durante il mese di Ramadan. Diffusi anche i dolci di cocco al caramello (Zucre Coco).

Storia

I nomadi chiamati berberi furono i primi abitanti del Marocco oltre duemila anni fa. Hanno usato ingredienti locali, come olive, fichi e datteri, per preparare gli stufati di agnello e pollame. Nel corso del tempo, i commercianti e le nazioni conquistatrici hanno introdotto nuove abitudini alimentari. Tra loro c’erano i Fenici, i Cartaginesi e i Romani. Tuttavia, l’influenza più forte sulla cucina locale fu l’invasione araba nel settimo secolo d.C.

Gli arabi portarono con sé pane nuovo e altri alimenti a base di cereali. Il Marocco ha introdotto spezie tra cui cannella, zenzero, zafferano, cumino e cumino. Hanno anche introdotto la cucina agrodolce, che avevano appreso dai persiani. I mori dell’Andalusia nel sud della Spagna influenzarono anche la cucina marocchina. La pastilla, o bisteeya, una famosa torta al piccione in Marocco, era in origine un piatto moresco. Nei tempi moderni, i francesi e gli inglesi hanno contribuito alla cucina marocchina.

Cibo del Marocco

Il Marocco, a differenza della maggior parte degli altri paesi africani, produce tutto il cibo di cui ha bisogno per sfamare la sua gente. I suoi molti frutti e verdure coltivati ​​in casa includono arance, meloni, pomodori, peperoni dolci e piccanti e patate. Altri cinque prodotti nativi che sono particolarmente importanti nella cucina marocchina sono i limoni, le olive, i fichi, le date e le mandorle. Situato sulla costa del Mar Mediterraneo, il paese è ricco di pesce e frutti di mare. Il manzo non è abbondante, quindi i pasti sono generalmente costruiti intorno all’agnello o al pollame.

Il pane marocchino piatto e rotondo viene consumato ad ogni pasto. Il piatto nazionale marocchino è il tajine, uno stufato di agnello o di pollame. Altri ingredienti comuni possono includere mandorle, uova sode, prugne, limoni sotto sale, pomodori e altre verdure. Il tajine, come altri piatti marocchini, è noto per il suo aroma caratteristico, che proviene da spezie come lo zafferano, ras al hanout, il cumino, il sumac, il coriandolo, la cannella, lo zenzero e il peperoncino macinato. Il nome del tajine è preso dal caratteristico piatto di terracotta con un piano a forma di cono in cui viene cotto e servito. Un altro alimento dietetico marocchino è il couscous, prodotto con grani fini di un prodotto di grano chiamato semolino. È servito in molti modi diversi, con verdure, carne, harissa o pesce.

I dolci svolgono un ruolo molto importante nella dieta marocchina. Ogni famiglia ha una scorta di dolci fatti in casa a base di mandorle, miele e altri ingredienti. Il tè alla menta è servito con ogni pasto in Marocco. È addolcito mentre è ancora nel piatto.

I pasti

I marocchini mangiano i loro pasti ai tavoli bassi rotondi, seduti sui cuscini sul pavimento. Mangiano con le mani invece di argenteria, usando il pollice e le prime due dita della mano destra. Usano anche pezzi di pane per assorbire salse e portare il cibo alla bocca. Piccoli asciugamani riscaldati e umidi vengono passati prima del pasto per assicurarsi che le mani di tutti siano pulite. La maggior parte dei pasti consiste in un unico piatto principale, spesso uno stufato, un piatto di cous cous o una zuppa sostanziosa. Viene servito con pane, insalata, verdure fredde e couscous o riso sul lato. Una colazione tipica potrebbe includere la beyssara (fave essiccate in umido con cumino e paprica), beghrir (pancake) e pane. Due piatti per colazione che possono sembrare esotici per gli occidentali sono le teste di agnelli e le zampe di vitello.

Sebbene i marocchini amino i dolci, di solito vengono salvati per occasioni speciali. Con i pasti di tutti i giorni, il dessert più comune è la frutta fresca.

Il tè zuccherato alla menta che accompagna ogni pasto è servito in modo speciale. Viene preparato in una teiera d’argento e servito in piccoli bicchieri. Quando il tè viene versato, la pentola viene tenuta in alto sopra gli occhiali per far mescolare l’aria con il tè. Il tè viene servito non solo a casa ma anche nei luoghi pubblici. Nei negozi, i commercianti spesso offrono il tè ai loro clienti.

Il Marocco è famoso per la vasta gamma di cibi deliziosi venduti dai suoi numerosi venditori ambulanti. Questi includono zuppa, shish kebab, ceci arrostiti, il tabuleh, il babaganoush e insalate. Vengono venduti sia pasti completi che spuntini leggeri. Un acquisto preferito è ciambelle zuccherate legate insieme su un filo da portare a casa.