Ingredienti Cucina Etnica… Con cosa posso sostituirli?

Ingredienti Cucina Etnica

Sappiamo che spesso preparare i piatti di cucina etnica in Italia, può essere frustrante. Spesso vedete una ricetta che vi sembra buonissima, ma puoi andate a vedere l’elenco degli ingredienti e mezze cose sono impossibili da trovare in un supermercato italiano.

Quando ho conosciuto Giulio per la prima volta, aveva tre ingredienti “etnici” nella sua cucina – la salsa di soia, la polvere di curry (marcia e dura come una roccia perché aveva 10 anni) e gli gnocchi di riso, una creazione puramente italo asiatico che non avevo mai visto prima.

Volevo condividere la mia cultura con lui, facendogli assaggiare tutti i piatti etnici che ho mangiato nella mia gioventù in Australia, ma non riuscivo a trovare neanche lo zenzero nel mio supermercato maremmano, figuratevi le altre cose più particolari.

Ogni paio di settimane si andava a Roma per comprare due chilli di zenzero, peperoncino e lime da mettere nel congelatore. Quando tornavo in Australia per le feste, compravo tutte le salse e spezie che mi servivano. Troppe volte una bottiglia di salsa ostriche o salsa di pesce mi si è rotta durante il viaggio, impuzzolendo tutti i miei vestiti!!!

Siamo addirittura arrivati a cercare in tutta l’Italia le erbe fresche, come coriandolo, basilico thai, citronella e kaffir lime, da piantare nel nostro giardino. Quando il recente gelo ha ucciso la nostra citronella e il mio cuore si è spezzato!

Con il passare degli anni, è diventato via via più facile trovare gli ingredienti etnici online. Amazon e AsiaMarket sono i nostri siti preferiti e ora abbiamo una dispensa a casa che sta scoppiando con diversi tipi di riso, latte di cocco, spezie da tutto il mondo, salse e oli ecc.

E’ stato un investimento e va benissimo se mangiate, come noi, il cibo etnico quasi ogni giorno, ma capisco che spesso volete solo assaggiare un piatto senza spendere tanti soldi, quindi non vi va di riempire la vostra cucina con ingredienti che forse non userete mai più.

Ancora oggi mi capita che sto preparando un piatto un po’ particolare e non ho un ingrediente come yuzu, candlenuts o pepe di Aleppo. Il mondo della cucina etnica è vasto e molti piatti hanno ingredienti molto particolari!

Qui sotto trovate delle alternative buone (e testate) in grado di sostituire gli ingredienti più comuni della cucina etnica ed asiatica in particolare. Ovviamente il piatto non avrà il gusto uguale al 100%, ma vi darà sempre una esperienza culinaria nuova e forse abbastanza stimolante per convincervi a comprare quell’ingrediente la prossima volta!

Ingredienti Cucina Etnica… Con cosa posso sostituirli?

Salsa di pesce

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La salsa di pesce è un condimento derivato dal pesce che ha subito un lungo processo di fermentazione. È un ingrediente essenziale in molti piatti, zuppe e curry indocinesi e sostituisce il sale.

Sostituirlo con 1 cucchiaino di salsa di soia con una spruzzata di succo di lime per ricreare il sapore salato e aspro oppure con la pasta di acciughe. 

SALSA HOISIN

La salsa Hoisin è una salsa densa e fragrante comunemente usata nella cucina cinese come glassa per la carne o per le marinate. Ha un aspetto scuro e un sapore dolce e salato. Provatela nel nostro Hoisin chicken.

Sostituirla con parti uguali di ketchup e miele.

SALSA DI OSTRICHE

La salsa di ostriche aggiunge un sapore saporito a molti piatti ed è una scelta ideale per aromatizzare carne e verdure. La salsa è un alimento base per la cucina cinese. Noi la usiamo nel riso alla cantonese ed in molte marinate.

Sostituirla con un terzo di salsa di soia e due terzi parte miele.

PASTA DI GAMBERETTI/ GAMBERI SECCHI

La pasta di gamberetti è un prodotto tipico usato in tutto il sud est asiatico. Di colore e consistenza variabili dal marrone scuro a un rosa violetto, si trova in consistenza molto compatta o in polvere, ed è sempre caratterizzata da un forte odore pungente.

Sostituirlo con pasta di acciughe.

SALSA DI TAMARINDO

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Il sapore del frutto del tamarindo è molto aspro, quindi qualunque ricetta tu stia preparando avrà bisogno di zucchero o qualche tipo di dolcificante. La consistenza del tamarindo è molto appiccicosa e pastosa, il colore del frutto del tamarindo è marrone scuro. Il piatto più famoso che lo usa è il Pad Thai.

Sostituirlo con quattro quinti di ketchup ed un quinto di aceto.

MIso

Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese. Ha un gusto molto deciso, con un gusto ed odore estremamente particolare.

Sostituirlo con salsa di soia, salsa di hoisin, pomodori secchi frullati o pasta tahiné

MIRIN

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Il mirin è una sorta di salsa dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso. Viene usato nel salmone al teriyaki.

Sostituirlo con sherry secco o un vino marsala dolce. Oppure usare il vino bianco o l’aceto di riso e un 1/2 cucchiaino di zucchero per ogni cucchiaio. 

ACETO DI RISO

L’aceto di riso giapponese è molto delicato, dolce e meno acido del nostro aceto. È un ingrediente fondamentale per la preparazione del sushi.

Sostituirlo con aceto di vino bianco e un pizzico di zucchero bianco.

ACETO NERO CINESE

L’aceto nero cinese è invecchiato ed ha un sapore maltato, legnoso e affumicato. È usato principalmente nella cucina cinese, ma anche in molte ricette del sud est asiatico.

Sostituirlo con 1 parte di aceto balsamico, 1 parte di aceto di riso e 3 parti di acqua. 

OLIO DI SEMI DI SESAMO

L’olio di semi di sesamo è un olio vegetale estratto dai semi di sesamo e possiede un aroma particolare ed il gusto dei semi da cui è tratto.

Sostituirlo con 1 cucchiaio di semi di sesamo fritti in 125ml di olio vegetale finchè è dorato.

ZUCCHERO DI PALMa

Sostituirlo con zucchero di canna, meglio se grezzo.

LATTE DI COCCO

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Il latte di cocco si ottiene pressando la polpa interna della noce di cocco macinata e mescolata con acqua o latte. Ho un sapore dolce e cremoso come la panna.

Sostituirlo con questa ricetta. Sciogliere 2 parti di cocco essiccato in 4 parti di acqua calda. Frullare per diversi minuti fino a quando è denso e cremoso.

FUNGHI SHIITAKE

Sostituirli con funghi porcini secchi.

CINQUE SPEZIE CINESI

La polvere è una miscela la cui origine è ignota, ma di fatto è diventata un mix fondamentale nella cucina asiatica. E’ un ingrediente nel nostro uova sode cinesi al tè e spezie.

Sostituirlo con parti uguale di anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, semi di finocchio. Se non avete pepe di Sichuan, usa pepe normale.

fogliE di kaffir liME

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L’estrema acidità della combava non ne permette l’uso come frutto fresco, ma non ne limita l’uso in cucina. La buccia viene regolarmente utilizzata come ingrediente piccante di salse e condimenti, e sottili fettine di combava accompagnano piatti di pesce. Particolarmente apprezzate sono le foglie che costituiscono la base di molte insalate.

Sostituirlo con scorza di lime o foglie di limone se avete la pianta a casa.

LIME

Sostituirlo con succo di limone.

mango verde

Il mango verde è amaro e duro e viene usato come una verdura in insalate saporite come l’insalata di mango verde tailandese.

Sostituirlo con mele verde aspre.

ZENZERO FRESCO

Sostituirlo con un pizzico di zenzero in polvere.

CITRONELLA

La citronella ha un odore che ricorda il limone e viene largamente usata in India e in altri paesi dell’Asia come ingrediente di salse e zuppe. Viene usata in Asia e in Africa per la preparazione di tisane. E’ un ingrediente importante nel curry rosso thailandese.

Sostituirlo con scorza di limone.

BASILICO THAI

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Ampiamente usato in tutto il sud-est asiatico, il suo sapore, descritto come anice, liquirizia e leggermente piccante, molto diverso da quello del basilico dolce.

Sostituirlo con basilico fresco (o un pizzico di basilico secco)

CORIANDOLO FRESCO

Sostituirlo con menta e basilica fresco mixati

TOFU

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Sostituirlo con seitan o la melanzana, che offre una consistenza carnosa e un sapore terroso e saporito (umami) simile. O fare il nostro tofu fatto in casa.

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