Questi calamari al sale e pepe cinesi sono uno dei nostri stuzzichini preferiti di Taiwan. In una calda giornata estiva ci piace particolarmente abbinarlo ad una bella birra ghiacciata!
Cosa sono i calamari al sale e pepe cinesi?
Come i lamington e la pavlova, i calamari sale e pepe sono uno dei cibi preferiti dell’Australia. Le sue origini sono sicuramente cinesi, ma è un piatto che si sposa a meraviglia con il tipico amore per il fritto australiano.
Questo classico piatto cinese è popolare perché lo vediamo attraversare i menu da ristoranti economici e allegri a bistrot, pub e ristoranti di fascia alta.
I calamari sono leggermente ricoperti di una pastella prima di friggerli. Aglio, sale, pepe e cinque spezie conferisco il giusto aroma l’aroma esaltando il gusto di pesce.
Quindi, anche se non conosciamo la storia di questo piatto cinese, sappiamo che è delizioso e facile da preparare a casa!
Come preparare i calamari
Che tipo di calamaro scegliere?
Il totani ha carne molto tenera e produce i migliori risultati. In alternativa, potete anche scegliere i calamari più grandi come abbiamo fatto. Evitare di acquistare i calamari troppo grandi in quanto la carne è di solito molto dura.
Come conservare correttamente i calamari prima della cottura
Chiedere al pescivendolo per un po’ di ghiaccio. Una volta tornati a casa, distribuire il ghiaccio in un vassoio, coprirlo con un involucro di plastica, distribuire i calamari sopra l’involucro, quindi trasferire il vassoio nel frigorifero.
Se prevedete di lasciare i calamari nel frigorifero più a lungo, potete coprire il vassoio con la pellicola. I calamari rimarranno freschi per un giorno.
Come fare i calamari al sale e pepe cinesi
Preparare il sale e pepe – Per il mix di spezie, usiamo il sale, lo zenzero in polvere, un po’ di brodo di pollo e le cinque spezie. Potete sostituire le cinque spezie con il pepe nero se volete.
Preparare i calamari – Tagliare i tubi di calamari in triangoli, che aiuta i calamari ad arricciarsi durante la cottura. Potete anche usare gli anelli di calamaro già tagliati ma saranno meno teneri.
Preparare la pastella – Facciamo prima una pastella, poi ricopriamo i calamari in abbastanza farina di mais per ‘asciugarli’. In questo modo, i vostri calamari cotti avranno un colore più chiaro, ma rimarranno croccanti.
Friggere – Per cucinare i migliori calamari fritti, dobbiamo friggerli per un breve periodo di tempo (circa 2-3 minuti) per evitare che la carne cotti troppo. Una temperatura dell’olio più alta (180-190 ° C) farà croccare il rivestimento alla velocità della luce.
Servire con la salsa? – Quando si tratta di frutti di mare, preferiamo sempre i condimenti più semplici. E fidati di noi, una volta che friggerete un lotto di questi calamaro al sale e pepe, finirete un piatto anche prima di poter prendere una bottiglia di salsa in frigo.
Il nostro condimento preferito è il succo di limone.
Consigli su come fare i calamari al sale e pepe cinesi
- Cercare di usare i calamari freschi anziché congelati. I calamari congelati possono trattenere troppa acqua, il che significa che quando lo friggete sarà un po’ più fradici.
- Se volete calamari davvero croccanti, assicuravi che i calamari siano dorati prima di rimuoverli dall’olio.
- Potete usare altre farine se preferite. La farina di riso funziona bene, così come l’amido di patate.
- Potete aggiungere altre spezie alla miscela di sale e pepe se volete essere un po’ più avventurosi. Le spezie come il finocchio e il pepe del Sichuan funzionano bene.
Calamari al sale e pepe cinesi
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Unire gli ingredienti per il mix di cinque spezie e mettere da parte.
Pulire i calamari tirando i tentacoli dal corpo. Lavare il calamaro e rimuovere la "spina dorsale" trasparente. Tagliare i tentacoli a pezzi grandi e scartare la testa. Tagliare il calamaro in triangoli, che aiuta i calamari ad arricciarsi durante la cottura.
In una ciotola, mescolare la farina con 1 cucchiaio di olio vegetale e un po' d'acqua per fare la pastella. Aggiungere i pezzi di calamaro e i tentacoli e ricoprire bene con la pastella. Aggiungere la farina di mais fino a quando i pezzi sono asciutti.
Scaldare abbastanza olio vegetale in un wok per friggere. Aggiungere i calamari, in gruppi, e cuocere fino a quando non diventano dorati e croccanti.
Rimuovere i calamari con un cucchiaio forato. Quando tutti sono cotti, scaricare la maggior parte dell'olio dal wok.
Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino al wok con l'olio rimasto. Soffriggere per 30 secondi, fino a quando non saranno aromatici. Rimettere i calamari nel wok, aggiungere 2–3 cucchiaini di miscela di cinque spezie e girare bene. Aggiungere il vino di riso o lo sherry, mescolare e servire immediatamente.
Ingredienti
Preparazione
Unire gli ingredienti per il mix di cinque spezie e mettere da parte.
Pulire i calamari tirando i tentacoli dal corpo. Lavare il calamaro e rimuovere la "spina dorsale" trasparente. Tagliare i tentacoli a pezzi grandi e scartare la testa. Tagliare il calamaro in triangoli, che aiuta i calamari ad arricciarsi durante la cottura.
In una ciotola, mescolare la farina con 1 cucchiaio di olio vegetale e un po' d'acqua per fare la pastella. Aggiungere i pezzi di calamaro e i tentacoli e ricoprire bene con la pastella. Aggiungere la farina di mais fino a quando i pezzi sono asciutti.
Scaldare abbastanza olio vegetale in un wok per friggere. Aggiungere i calamari, in gruppi, e cuocere fino a quando non diventano dorati e croccanti.
Rimuovere i calamari con un cucchiaio forato. Quando tutti sono cotti, scaricare la maggior parte dell'olio dal wok.
Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino al wok con l'olio rimasto. Soffriggere per 30 secondi, fino a quando non saranno aromatici. Rimettere i calamari nel wok, aggiungere 2–3 cucchiaini di miscela di cinque spezie e girare bene. Aggiungere il vino di riso o lo sherry, mescolare e servire immediatamente.
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