Le nostre ricette messicane:

La cucina messicana

La meravigliosa nazione messicana, tra i suoi paesaggi inconfondibili e le sue tradizioni antichissime, custodisce i segreti di una cucina assolutamente straordinaria ed affascinante, caratterizzata fortemente dall’incontro con la civiltà europea durante il periodo della colonizzazione, in particolar modo con quella degli Spagnoli; numerosi sono poi gli alimenti e gli ingredienti che sono stati introdotti nell’alimentazione messicana anche grazie ai continui scambi con il continente africano.

Già nel periodo degli Atzechi e dei Maya veniva donata all’alimentazione una grande importanza, tanto che molto spesso erano gli stessi imperatori che sceglievano le pietanze per i banchetti e le cerimonie, la cucina degli antichi popoli messicani si basava principalmente con numerose varietà di frutta e verdura, qual ad esempio, mais, patate dolci, cacao, vaniglia e pomodoro, molto importanti erano poi le attività della caccia e della pesca; ancora oggi, sulle tavole messicane si può notare questo forte attaccamento alla terra ed ai suoi frutti, con piatti a base di verdure e legumi e specialità di carne e pesce.

Influenzata nel corso dei secoli dalla presenza dei dominatori europei ed in particolar modo spagnoli, la cucina messicana si presenta oggi con una grande mescolanza di profumi, odori e sapori riuniti in pietanze di assoluta bontà e curiosità ma se consideriamo numerosi alimento che troviamo sulle tavole europee, quali mais, pomodoro e cacao, ci rendiamo subito conto di come anche la nostra cultura alimentare sia stata profondamente influenzata da quella messicana.

La cucina messicana si presenta come una gastronomia assolutamente ricca di ingredienti ed alimenti, dalle carni, quali pollo, agnello e maiale, al pesce, fino alle verdure ed alla meravigliosa frutta, per quanto riguarda le bevande, assolutamente diffusi sono i liquori e le bevande alcoliche, molto apprezzate, ma anche i succhi di frutta ed infine la birra, la celebre Cerveza; pilastro dell’alimentazione messicana sono sicuramente il pane, nella forma delle famose tortillas, che vengono consumate con carne e verdura, i fagioli, che si presentano sul mercato con oltre duecento varietà, i peperoncini habanero, alcuni assolutamente piccanti e dal sapore deciso, d altri più delicati con un intenso aroma di affumicato,.

Tra gli ingredienti più caratteristici ed importanti della cucina messicana dobbiamo sicuramente ricordare il pomodoro, straordinariamente versatile e adatto per essere impiegato nelle ricette più disparate, l’avocado, con il quale i messicani realizzano la celebra salsa guacamole e numerose insalate, il già citato fagiolo, con le sue numerose varietà ed infine il cacao, probabilmente uno degli alimenti più antichi del Messico, tanto che già i Maya e gli Atzechi, conoscendone le proprietà, lo facevano preparare con acqua calda; numerose sono infine le pietanze per cui la terra messicana è celebre a livello internazionale, parliamo dei tacos, una specie di piadina che viene farcita con carne macinata, fagioli e formaggio, le Tortillas preparate con la farina e guarnite con carne e fagioli, i burritos, che si presentano come degli involtini e il celebre gazpacio, a base di pomodoro.

Storia

Quando gli europei arrivarono in Messico nel 1517, i popoli indigeni (nativi) del Messico includevano gli Aztechi dell’interno centrale, i Maya nella penisola dello Yucatan e lo Zapotec nel sud. La loro dieta consisteva principalmente di mais, fagioli, peperoni, pomodori, patate dolci, zucche e erbe. Il cioccolato, originario del Messico, era considerato una bevanda adatta ai reali.

Quando gli esploratori spagnoli sbarcarono in Messico, introdussero il bestiame, compresi bovini, pecore, maiali, capre e polli. Nei viaggi successivi in ​​questo “Nuovo Mondo”, gli spagnoli portarono piante dall’Asia, come canna da zucchero e grano.

La Spagna ha governato il Messico per oltre 300 anni. Quando il Messico ottenne l’indipendenza, la Spagna aveva lasciato il segno sulle persone e sulla cultura, compresa la loro cucina.

Cibo Messicano

Il mais è la base della dieta messicana, come è stato per migliaia di anni. Può essere trovato in quasi ogni pasto, di solito sotto forma di tortilla (focaccia). Il mais può anche essere bollito per produrre pozole, un abbondante spezzatino di mais. Frutta e verdura popolari sono pomodori, tomatillos (pomodori verdi), zucca, patata dolce, avocado, mango, ananas, papaya e nopales (dal ficodindia). Anche se la carne viene consumata, pollo e maiale sono più comuni. La varietà di peperoncini comprende il noto jalapeño, così come il poblano, il serrano e il chipotle. I peperoncini danno alla cucina messicana un sapore caratteristico, che viene spesso arricchito con erbe, come il coriandolo e il timo, e spezie, tra cui cumino, cannella e chiodi di garofano. Formaggio e uova completano la dieta. Il pesce è più comune nei piatti della costa.

Sebbene la cucina messicana sia una miscela di influenze indigene (indiane) e spagnole, la maggior parte dei messicani continua a mangiare più cibi nativi, come mais, fagioli e peperoni. Tali alimenti sono economici e ampiamente disponibili. Pane e pasticcini sono venduti, ma la tortilla, fatta in casa o acquistata ogni giorno presso la tortillería locale (bancarella di tortilla), è la base del pasto tipico. Anche le tortillas di farina vengono mangiate, specialmente nel Messico settentrionale, ma la varietà di mais è la più popolare.

Le bevande analcoliche americane, come la Coca-Cola, sono diventate popolari in Messico negli ultimi decenni, ma anche le bevande alla soda alla frutta sono ampiamente consumate, così come i succhi di frutta freschi, disponibili presso i venditori ambulanti. Sangria, un’importazione dalla Spagna, il mojito, la margarita e birra (cerveza) sono anche bevande popolari. Il caffè è normalmente servito speziato e dolce (café de olla).

Pasti

Un desayuno messicano (colazione) di solito include caffè e pan dulce (panini dolci), anche se le uova vengono anche mangiate in occasione. Il huevos rancheros, servito con tortillas e fagioli, è anche un popolare piatto per la colazione. Comida (il pranzo), il pasto principale del giorno, viene consumato tra 1 e 3 P.M. Può consistere di zuppa, un piatto di carne, riso, tortillas, nachos, burritos, enchiladas, tamales, ceviche, caffè e dessert. Cena, cena, è in genere un pasto leggero consumato dopo le 21:00. Tuttavia, a Città del Messico e in altre aree urbane, la cena può essere un pasto elaborato, consumato in uno dei tanti ristoranti.