Il naan o le focacce indiane possono essere un po’ difficili da preparare, ma se avete imparato la versione semplice e volete sperimentare qualcosa di un po’ più difficile, prova la nostra ricetta dei naan indiani ripieni.
Oggi condividiamo la ricetta per naan morbidi e gustosi riempiti con un ripieno di patate speziato – sono perfetti per immergerli nel vostro curry indiano preferito.
Il naan è un pane lievitato indiano, tradizionalmente cotto in un forno di argilla chiamato tandoori.
Il pane è stato menzionato per la prima volta nel 1300 a.C. dal poeta e musicista indiano Amir Khusrow, ma la sua origine è quasi sicuramente più antica: probabilmente dall’arrivo del lievito dall’Egitto. Durante l’era Moghul, il naan veniva servito come colazione da famiglie nobili.
Naan nell’antico persiano significa pane e in Iran indica qualsiasi tipo di pane. Il pane naan servito nei ristoranti indiani di tutto il mondo è stato probabilmente inventato tra India e Pakistan. Nel corso dei secoli, il naan si è diffuso in Myanmar, Afganistan, Uzbekistan, Tagikistan, Iran e nella regione cinese di Xingjian. A seguito dei flussi migratori, il naan raggiunse anche il Golfo Persico.
Lo yogurt e il glutine
Come la maggior parte dei pani, il naan è fatto di farina, lievito, acqua e sale. Tuttavia, l’aggiunta di yogurt, che conferisce al naan il suo sapore e la sua consistenza unici, cambia il modo in cui l’impasto si unisce. Gli ingredienti ricchi di grassi come yogurt, latte e uova possono inibire lo sviluppo del glutine, quindi occorre seguire tutte le dosi precise altrimenti il naan non si alza o non si gonfia durante la cottura. Per garantire che il vostro naan abbia la consistenza gommosa che amiamo, ci rivolgiamo al robot da cucina per aiutarci a lavorare l’impasto per ben 10 minuti per sviluppare il glutine.
Come fare il naan ripieno
Fare l’impasto – Impastare la farina con acqua, lievito, sale e yogurt. L’aggiunta di yogurt crea un impasto tenero e leggero.
Far riposare l’impasto – Una volta che avete un impasto liscio, deve riposare per circa 2 ore. Mentre l’impasto riposa, preparare il ripieno.
Fare il ripieno – Per il ripieno, abbiamo usato cipolla e zenzero, saltati fino a doratura. Successivamente abbiamo cucinato le patate e infine spezie aromatiche come cumino, garam masala, peperoncino e curcuma. Ricordare che le patate devono essere ben cotte in modo da poterle schiacciare facilmente quando date forma ai naan.
Fare il naan – Per preparare i naan, dividere l’impasto in palline e appiattirlo in rondelle sottili. Mettere circa 2 cucchiai di miscela di patate al centro e piegare i bordi sopra il ripieno, cercando di lasciare la minima aria possibile.
Cuocere – Cuocere a fuoco medio in una padella antiaderente fino a doratura su ogni lato! Spennellate con burro o olio, guarnite con coriandolo tritato e divertitevi!
Come cuocere il naan ripieno
Tradizionalmente il naan è cotto nel forno tandoori. Alimentati a carbone o con un fuoco di legna, i tandoori diventano molto più caldi di quanto possano fare i forni domestici. Invece di cuocere il naan, grillare il naan in una padella di ghisa calda fino a quando non è rosolato all’esterno e cotto; dovrebbero farlo circa 1-2 minuti per lato. Una piastra in ghisa o anche una griglia renderanno più veloce la cottura del naan.
Come mangiare il naan ripieno
Potreste servire naan come fareste con un panino – insieme a zuppe o il curry. Ma il naan può anche essere usato come alternativa alle pite o alle tortillas o come base per pizze veloci, toast con avocado o crema di formaggio. Ci piace molto anche mangiarlo con il curry di pollo o Il vero butter chicken o murgh makhani.
Har gao (dumpling di gamberi)
Questi ravioli ai gamberetti sono trasparenti e lisci. Sono stati cucinati per la prima volta al bazaar Deli, nella periferia di Guangzhou. Un vero chef si misura dalla sua abilità nel prepararli.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
In una ciotola media, sbattere insieme amido di mais, salsa di ostriche, zucchero, olio di sesamo, pepe e l'uovo. Aggiungere i gamberetti, castagne d'acqua, scalogno, germogli di bambù, sale e mescolare bene. Coprire e marinare nel frigo per 2 ore.
Per fare l'impasto, mescolare l'amido di frumento, l'amido di tapioca e il sale in una ciotola. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare vigorosamente la farina e l'acqua bollente fino a formare un impasto appiccicoso. Quindi aggiungere una piccola quantità di olio e impastarlo fino a renderlo liscio, flessibile e omogeneo.
Arrotolare la pasta in un lungo cilindro. Tagliarla in circa 15g ciascuno. Conservare le palline di pasta in un contenitore con una copertura o lasciarle in una ciotola e coprire con un panno umido per evitare che si secchino.
Applicare un po' d'olio con un pennello su un mattarello. Stendere l'impasto a una forma rotonda. Una metà dovrebbe essere più sottile dell'altra. Il lato più spesso è la base del gnocco, e l'altro lato è per fare pieghe delicate che vedete all'esterno.
Tenere il cerchio in mano e posizionare il ripieno al centro, leggermente verso il lato più spesso. Piegare a metà spingendo la polpetta con l'indice di una mano e premere per fissare la piega con l'indice di un'altra mano. Creare 6 pieghe al bordo del involucro e premere con il dito per chiudere bene. Ripetere con le altre palline.
Portare 1 ½ tazze d'acqua ad ebollizione in una pentola. Foderare un cestino di bambù con carta forno. Fare qualche buco con un coltello per fare uscire il vapore. Mettere i ravioli sulla carta forno. Coprire e cuocere al vapore per circa 4 minuti. I ravioli sono cotti quando l'involucro è trasparente.
Servite con la salsa di di soia.
Ingredienti
Preparazione
In una ciotola media, sbattere insieme amido di mais, salsa di ostriche, zucchero, olio di sesamo, pepe e l'uovo. Aggiungere i gamberetti, castagne d'acqua, scalogno, germogli di bambù, sale e mescolare bene. Coprire e marinare nel frigo per 2 ore.
Per fare l'impasto, mescolare l'amido di frumento, l'amido di tapioca e il sale in una ciotola. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare vigorosamente la farina e l'acqua bollente fino a formare un impasto appiccicoso. Quindi aggiungere una piccola quantità di olio e impastarlo fino a renderlo liscio, flessibile e omogeneo.
Arrotolare la pasta in un lungo cilindro. Tagliarla in circa 15g ciascuno. Conservare le palline di pasta in un contenitore con una copertura o lasciarle in una ciotola e coprire con un panno umido per evitare che si secchino.
Applicare un po' d'olio con un pennello su un mattarello. Stendere l'impasto a una forma rotonda. Una metà dovrebbe essere più sottile dell'altra. Il lato più spesso è la base del gnocco, e l'altro lato è per fare pieghe delicate che vedete all'esterno.
Tenere il cerchio in mano e posizionare il ripieno al centro, leggermente verso il lato più spesso. Piegare a metà spingendo la polpetta con l'indice di una mano e premere per fissare la piega con l'indice di un'altra mano. Creare 6 pieghe al bordo del involucro e premere con il dito per chiudere bene. Ripetere con le altre palline.
Portare 1 ½ tazze d'acqua ad ebollizione in una pentola. Foderare un cestino di bambù con carta forno. Fare qualche buco con un coltello per fare uscire il vapore. Mettere i ravioli sulla carta forno. Coprire e cuocere al vapore per circa 4 minuti. I ravioli sono cotti quando l'involucro è trasparente.
Servite con la salsa di di soia.
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