Un aroma appetitoso. Il riso sembra marrone dorato con contorni generosi di uova, pollo e cetrioli. E quando mettete un cucchiaio in bocca, ha un sapore un po’ dolce ma anche saporito, il riso si sente morbido ma anche con una leggera crosta in ogni boccone. E un piatto di contrasti, che mette l’acquolina in bocca… Questa è una delizia che non dovete perdere se andate Indonesia, si chiama: nasi goreng.
Nasi goreng significa letteralmente “riso fritto“, ed è il piatto nazionale non ufficiale dell’Indonesia. Un sondaggio online della CNN nel 2011 ha incoronato il nasi goreng indonesiano al secondo posto fra i cibi più deliziosi al mondo (e indovina un po’, il piatto numero uno proveniva anche dall’Indonesia).
Io e Giulio adoriamo condividere i famosi piatti internazionali come sushi, samosa e pollo teriyaki, ma non sono i piatti che mangiamo a casa. Ogni giorno sperimentiamo nuove cucine e piatti che non sono così popolari in Italia e ogni giorno a cena proviamo piatti un po’ più particolare come questo Nasi Goreng!
Abbiamo assaggiato il Nasi Goreng per la prima volta su un volo da Giacarta a Melbourne. Era simile al riso alla cantonese, ma con un pizzico di dolcezza e una deliziosa croccantezza che deriva dalla tostatura del riso.
Da quel giorno, abbiamo sperimentato in cucina per ricreare la magia e penso che abbiamo finalmente capito come realizzare questo delizioso piatto indonesiano a casa!
Cos’è il nasi goreng indonesiano?
La prima versione di riso fritto risale almeno al 40° secolo a.C. in Cina. La cottura del riso vecchio è stata inizialmente concepita come un modo per evitare di buttare via la roba avanzata. Sprecare il riso non era costoso solo per le famiglie, ma era anche un tabù nella cultura cinese.
Quindi i cinesi conservano il loro riso avanzato della notte precedente, poi lo friggevano al mattino e lo mangiavano a colazione. Hanno anche aggiunto tutti gli scarti del menu della sera prima: pollo, manzo, verdure, ecc.
Nel corso del X secolo, gli immigrati cinesi iniziarono ad entrare in Indonesia e in altri paesi asiatici, portando con sé l’abitudine pratica che si era trasformata in una ricetta molto amata. Quando i cinesi raggiunsero nuove terre, dovettero adeguare gli ingredienti alle materie prime locali, determinando innumerevoli variazioni di nasi goreng. In origine, le persone che vivono in montagna di solito completano la loro ricetta con verdure mentre le persone che vivono nelle zone costiere aggiungeranno frutti di mare.
Le variazioni del nasi goreng sono innumerevoli, ma gli ingredienti di base rimangono gli stessi: riso, un po’ di olio per friggere e salsa di soia. L’abbondanza di spezie ed erbe nell’arcipelago ha contribuito a rendere il piatto più speziato e salato poiché l’aggiunta di più aglio, scalogno, peperoncino e pepe è diventato molto comune nella cottura del nasi goreng indonesiano.
Un’altra distinzione viene dall’invenzione della salsa di soia dolce in Indonesia. A differenza della salsa di soia comune, anch’essa originaria della Cina, la salsa di soia indonesiana è caramellata con una generosa aggiunta di zucchero di palma locale. In poco tempo, questo tipo di salsa di soia ha sostituito l’uso della salsa di soia comune, che ha cambiato il gusto del nasi goreng.
Come fare il nasi goreng
Questa ricetta è davvero veloce e ideale se dovete usare il riso avanzato. E’ pronto in meno di 20 minuti.
Cuocere le uova – Scaldare metà dell’olio in una padella a fuoco alto. Rompere le uova nella padella e cuocere per 2-3 minuti. Togliere e mettere da parte.
Cuocere le spezie – Scaldare l’olio rimanente nella padella, aggiungere aglio, zenzero, cipolla e pollo e cuocere per 5 minuti. Per una versione vegetariana, omettere il pollo e usare il tofu.
Rosolare il riso – Aggiungere il riso, la salsa di soia e il kecap manis e cuocere per 4 minuti. Cuocere il riso fino a quando non diventa marrone e croccante.
Servire – Dividere il riso tra due ciotole, aggiungere l’uovo, peperoncino, cetriolo e coriandolo.
Due ingredienti essenziali: Kecap Manis e Sriracha
Il Nasi goreng si distingue dal riso alla cantonese cinese grazie a due ingredienti che sono tradizionali della cucina indonesiana e sono usati come condimenti in questa ricetta:
Kecap Manis
Kecap manis è una salsa di soia dolce indonesiana con consistenza di melassa e un colore marrone scuro. Aromatizzata con aglio, anice stellato, soia e zucchero di palma, la salsa è più sciropposa e complessa della comune salsa di soia.
Potete sostituirlo con parte uguali di salsa di soia e zucchero di canna. Bollire la salsa a fuoco medio-basso fino a quando non si addensa come lo sciroppo d’acero.
Sriracha
Questa salsa piccante rossa e multiuso è composta da peperoncino rosso, aglio, aceto, sale e zucchero. La salsa è piccante con solo un pizzico di dolcezza, che la distingue dalle altre salse piccanti.
La salsa Sriracha è spesso servita come condimento anche nei ristoranti tailandesi, vietnamiti e cinesi. È importante non solo nel nostro Nasi Goreng, ma sul riso alla cantonese e la zuppa vietnamita, pho.
Potete sostituirlo con un’altra salsa di peperoncino o semplicemente peperoncini freschi.
Consigli per il nasi goreng perfetto
Cuocere il riso in anticipo – Ogni volta che state preparando il riso alla cantonese, dovreste sempre usare il riso di un giorno. Se non ne avete, cuocere il riso al vapore e lascialo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Questo darà ai chicchi il tempo di indurirsi, in modo che non diventino molli quando sono saltati.
Preparare tutti gli ingredienti – Come tutte le migliori ricette cinesi, questo Nasi Goreng è un piatto veloce. Stiamo utilizzando il calore molto caldo e cuciniamo tutto in meno di 15 minuti, quindi assicuratevi di avere tutti gli ingredienti misurati e pronti in modo da non perdere tempo durante la cottura.
Riscaldare la padella – Volete che la padella sia davvero calda quando iniziate a cuocere, quindi tutto si frigge e non bolle e/o diventa morbido. Quando state cucinando il riso, premerlo con una spatola in modo che tocca il fondo della padella e diventa croccante.
Come mangiare – Nasi Goreng viene servito con molti condimenti, quindi tutti possono adattarlo ai propri gusti. Mi piace servire il riso in una ciotola con un piatto di coriandolo, basilico, cetriolo e scalogni fritti sul lato che le persone possono aggiungere al loro riso mentre mangiano. Tiro anche fuori una bottiglia di kecap manis e sriracha e i peperoncini freschi, così gli ospiti possono rendere il loro riso piccante e salato quanto vogliono.
Nasi Goreng, riso saltato indonesiano
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco alto. Rompere le uova nella padella e cuocere per 2-3 minuti. Togliere e mettere da parte.
Scaldare l'olio rimanente nella padella, aggiungere aglio, zenzero, cipolla e pollo e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, la salsa di soia e il kecap manis e cuocere per 4 minuti.
Dividere il riso tra due ciotole, aggiungere l'uovo, peperoncino, cetriolo e coriandolo. Servire con la salsa sriracha e il kecap manis.
Ingredienti
Preparazione
Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco alto. Rompere le uova nella padella e cuocere per 2-3 minuti. Togliere e mettere da parte.
Scaldare l'olio rimanente nella padella, aggiungere aglio, zenzero, cipolla e pollo e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, la salsa di soia e il kecap manis e cuocere per 4 minuti.
Dividere il riso tra due ciotole, aggiungere l'uovo, peperoncino, cetriolo e coriandolo. Servire con la salsa sriracha e il kecap manis.
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