Riso Pilaf, o pulav, o palaw, o plov – ci sono tante variazioni quante sono le nazioni nel sud e ovest dell’Asia, nel Medio Oriente, in India, nei Balcani e in ampie zone dell’Africa.
Oggi stiamo preparando la ricetta del pilaf di riso più semplice. Riso bianco cucinato con un po’ di olio saporito e cipolla tritata, quindi cotto a fuoco lento con brodo. È un passo avanti rispetto al riso cotto in acqua, ma non così elaborato da non riuscire a farlo durante la settimana.
Cosa è il riso pilaf?
Il riso pilaf è un piatto vecchissimo. Nella breve definizione data nell’Oxford Companion to Food è descritto come “un metodo mediorientale di cucinare il riso in modo che ogni chicco rimanga separato”. Questa separazione è la cosa importante: i testi arabi del 13° secolo suggeriscono che i grani grassottelli dovrebbero assomigliare ai grani di pepe – niente poltiglia, nessuna viscosità.
I pilaf possono passare da questa versione semplicissima a contorni più complessi (e saporiti). Potete preparare pilaf che mescolano altri cereali e pasta insieme al riso bianco, come riso selvatico, orzo, pezzi di vermicelli rotti e minuscole lenticchie.
Insieme alla cipolla, potete mescolare piselli, carote a dadini, peperoni tritati o funghi saltati o anche ingredienti dolci-salati come uva passa dorata, ribes essiccato, albicocche secche tritate o noci.
Aromatizzalo con un pizzico di zafferano, alcune spezie o persino una striscia di scorza d’arancia. Queste aggiunte danno al pilaf un miscuglio di trame e sapori
Riso basmati – cos’è?
Tradizionalmente, il riso basmati è usato per fare il pilaf. Il metodo di cottura esalta il sapore aromatico del riso.
Il riso basmati è una varietà di riso a chicco lungo che ha origine ai piedi dell’Himalaya e viene tradizionalmente servito nelle cucine indiana e di altri paesi del sud asiatico.
Servito spesso insieme a vari curry, brasati o arrosti o come ingrediente principale nel classico biryani, il riso basmati viene talvolta servito semplice ma spesso aromatizzato con curcuma o zafferano, entrambi i quali conferiscono una caratteristica tonalità gialla.
Il suo caratteristico sapore di nocciola e l’aroma unico e leggermente floreale è simile a quello del riso al gelsomino, che è comunemente usato nella cucina tailandese e in altri paesi del sud-est asiatico. Quando è cotto, il basmati ha un chicco leggermente più morbido del riso al gelsomino, mentre il gelsomino ha un sapore più di nocciolo.
Se non avete riso basmati, usare il riso Jasmine o il riso bianco a chicco lungo.
Come fare il riso pilaf
Risciacquare il riso – Posizionare il riso in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto acqua fredda. Laviamo il riso per eliminare tutto l’amido, che si trasforma in colla quando cuoce e rende il riso appiccicoso. Non lo vogliamo! Vogliamo che ogni grano sia separato.
Cuocere la cipolla – Scaldare l’olio di oliva e il burro (o il ghì se l’avete!) nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e morbida. La cipolla è l’unico sapore aggiuntivo in questa ricetta di riso e la stiamo condendo con zenzero, cannella, curcuma e aglio per un tocco mediorientale in più!
Tostare il riso – Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le punte del riso diventano traslucide e il riso ha un odore fragrante e tostato. La tostatura del riso gli conferisce un delizioso sapore di nocciola. Guardare la padella con molta attenzione perché il riso può bruciare abbastanza rapidamente.
Aggiungere il brodo – Versare il brodo o l’acqua e il sale nella casseruola e aumentare il calore a medio alto. Portare ad ebollizione. Si usa tradizionalmente il brodo di pollo. Potete usare brodo di carne o brodo vegetale per una ricetta vegetariana. O semplicemente acqua.
Coprire e cuocere – Cuocere il riso senza sollevare il coperchio per 15-18 minuti. Alla fine, controllare che il riso sia tenero e abbia assorbito tutto il liquido. In caso contrario, coprire e cuocere per qualche altro minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Non aprire il coperchio mentre il riso sta cuocendo o uscirà tutto il vapore. Assicuravi che il calore sia basso e controllare se il riso è cotto assaggiando un chicco. Dovrebbe essere al dente.
Far riposare il riso – Togliere la padella dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per altri 5-10 minuti. La cottura a vapore del riso alla fine aiuta a far evaporare qualsiasi liquido residuo e garantisce che i chicchi siano perfettamente separati
Girare e servire – Rimuovere il coperchio e girare il pilaf con una forchetta. Trasferire in una scodella e servire.
Riso pilaf al forno
Un modo alternativo di cucinare questo riso pilaf è nel forno.
Il pilaf nel forno è super facile. Alcune erbe tritate o il parmigiano grattugiato sono deliziosi mescolati nel piatto finito. Potete anche preparare questa ricetta con riso integrale a grana lunga. Basta cuocere più a lungo fino a quando il riso è tenero.
Per riso pilaf al forno:
Preriscaldare il forno a 180°C. Dopo aver tostato le cipolle e il riso, aggiungere il brodo caldo, il sale e il pepe, porta ad ebollizione, coprire e mettere nel forno.
Cuocere il pilaf fino a quando tutto il liquido non viene assorbito, circa 20-25 minuti. Togliere dal forno, mescolare con una forchetta e servire.
Come servire il pilaf
Chiuso in una pentola con riso a grani lunghi, il brodo penetra nei chicchi e li infonde con abbastanza sapore e umidità per fare un riso leggero e aromatico che si abbina praticamente a tutto: carne, pesce, verdure, noci o frutta secca.
Ci piace servire il nostro pilaf con un semplice pollo arrosto o verdure arrosto. A volte, ci piace mangiarlo semplicemente per un pranzo o una cena leggeri. Altrimenti il pilaf è un fantastico contorno alle classiche ricette indiane e medio orientali come queste:
- Il vero butter chicken o murgh makhani
- Korma di Pollo Indiano
- Vindaloo di Maiale al Curry Indiano
- Dahl Indiano (curry di lenticchie)
- Tagine di pollo e caco
- Tajine di pollo con albicocche
Tradizionalmente, un pilaf viene anche servito con un cucchiaio o due di yogurt greco condito con succo di limone.
Riso pilaf con verdure
Per un piatto vegetariano semplice e delizioso, aggiungere alcune carote e zucca tritate alle cipolle mentre le cucinate.
Quindi, quando cucinate il riso, aggiungere una lattina di ceci e 60g di albicocche secche, tagliate a pezzetti.
Cuocere il riso con brodo vegetale come indicato nella ricetta e servire il vostro pilaf con verdure con una manciata di pinoli tostati e una spremuta di succo di lime.
Consigli per il pilaf perfetto
Dal punto di vista tecnico, ci sono tre passaggi fondamentali che sono essenziali per preparare un buon pilaf: tostare il riso prima della cottura, usare un liquido di cottura leggermente inferiore rispetto al normale e lasciare riposare il pilaf per alcuni minuti prima di servire.
Tostare il riso – La tostatura del riso conferisce all’intero piatto un sapore più ricco e complesso. Non solo i sapori ricchi di noci e terrosi del riso diventano più pronunciati, ma c’è anche la possibilità di aggiungere un po’ di sapore con l’olio stesso. Provare a usare olio di cocco, olio di sesamo o qualsiasi altro olio saporito che avete in cucina.
Usare meno liquido – Cucinare il pilaf in meno liquido rende il pilaf più soffice, con chicchi separati e distinti. Il riso è ancora cotto e morbido, ma la consistenza è solo un tocco più secco rispetto al riso normale.
Lasciare riposare il riso per alcuni minuti prima di servire – Questo passaggio aiuta anche a dare il riso una consistenza più soffice. Il vapore in eccesso si dissipa e i chicchi di riso hanno la possibilità di rassodarsi: rimangono distinti anziché attaccarsi l’uno all’altro. Usare una forchetta invece di un cucchiaio o una spatola per girare il riso cotto; i denti aiutano a separare i chicchi di riso senza schiacciarli o romperli.
Riso Pilaf
Riso Pilaf, o pulav, o palaw, o plov - ci sono tante variazioni quante sono le nazioni nel sud e ovest dell'Asia, nel Medio Oriente, in India, nei Balcani e in ampie zone dell'Africa.
Oggi stiamo preparando la ricetta del pilaf di riso più semplice. Riso bianco cucinato con un po' di olio saporito e cipolla tritata, quindi cotto a fuoco lento con brodo. È un passo avanti rispetto al riso cotto in acqua, ma non così elaborato da non riuscire a farlo durante la settimana.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Posizionare il riso in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto acqua fredda. L'acqua che attraversa il riso apparirà inizialmente lattiginosa, ma diventerà più chiara e solo leggermente annebbiata. Va bene se c'è ancora della foschia nell'acqua. Non è necessario asciugare il riso prima della cottura; un po' di umidità sul riso va bene. Mettere da parte.
Scaldare l'olio di oliva e il burro nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, cannella, zenzero, aglio e curcuma e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e morbida.
Aggiungere il riso nella padella e mescolare per ricoprire con olio d'oliva e burro. Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando le punte del riso diventano traslucide e il riso ha un odore fragrante e tostato.
Versare il brodo e il sale nella casseruola e aumentare il calore a medio-alto. Portare ad ebollizione.
Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco a livello basso e coprire la pentola. Cuocere senza sollevare il coperchio per 15-18 minuti. Alla fine, controllare che il riso sia tenero e abbia assorbito tutto il liquido. In caso contrario, coprire e cuocere per qualche altro minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
Togliere la padella dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per altri 5-10 minuti.
Rimuovere il coperchio e girare il pilaf con una forchetta. Trasferire in una scodella e servire.
Ingredienti
Preparazione
Posizionare il riso in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto acqua fredda. L'acqua che attraversa il riso apparirà inizialmente lattiginosa, ma diventerà più chiara e solo leggermente annebbiata. Va bene se c'è ancora della foschia nell'acqua. Non è necessario asciugare il riso prima della cottura; un po' di umidità sul riso va bene. Mettere da parte.
Scaldare l'olio di oliva e il burro nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, cannella, zenzero, aglio e curcuma e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e morbida.
Aggiungere il riso nella padella e mescolare per ricoprire con olio d'oliva e burro. Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando le punte del riso diventano traslucide e il riso ha un odore fragrante e tostato.
Versare il brodo e il sale nella casseruola e aumentare il calore a medio-alto. Portare ad ebollizione.
Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco a livello basso e coprire la pentola. Cuocere senza sollevare il coperchio per 15-18 minuti. Alla fine, controllare che il riso sia tenero e abbia assorbito tutto il liquido. In caso contrario, coprire e cuocere per qualche altro minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
Togliere la padella dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per altri 5-10 minuti.
Rimuovere il coperchio e girare il pilaf con una forchetta. Trasferire in una scodella e servire.
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