La salsa di pesce è un ingrediente essenziale in tante cucine asiatiche. Si chiama nam pla in Thailandia e nuoc man in Vietnam. Questa salsa liquida di colore marrone rossastro viene usata al posto del sale, ma non è solo un condimento. Il suo sapore particolare dona un gusto speciale e profondità ai piatti. Per esempio, è un ingrediente fondamentale per il famoso Pad Thai e Insalata Thailandese di Mango Verde.
Come suggerisce il suo nome, la salsa di pesce si ottiene dal pesce crudo. Frutti di mare, pesce essiccato o acciughe mischiati con sale e pressati come l’uva per fare uscire i succhi. La scelta del pesce dipende dal paese e dal produttore. La modalità di preparazione può sembrare disgustosa, ma la salsa di pesce fa la differenza ed aiuta ad elevare un piatto da poco saporito a autentico!
Facciamo un po’ di storia. La salsa viene prodotto in Cina da più di 2000 anni. Gli Antichi Romani avevano una versione chiamata ‘garum’. Il Garum era una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che loro usavano come condimento a molti primi e secondi piatti.
E’ un ingrediente assolutamente sicuro ed il fatto che venga utilizzato il pesce crudo non espone a rischi. La salsa si mantiene molto a lungo e non deve essere conservata in frigo. E’ inoltre ricca di vitamina B e minerali.
Occorre un po’ di tempo per abituarsi al sapore, che sorprendentemente, non sa tanto di pesce. Quando la salsa è fermentata per lungo tempo infatti, acquista un sapore quasi di noci, come il parmigiano. Noi ti consigliamo di usarla sempre meno di quanto è richiesto nella ricetta e di assaggiare il piatto prima di aggiungerne altra.
La marca di salsa di pesce più facile da trovare in Italia è la Squid Brand fish sauce. E’ Thailandese e fatta con acciughe fresche, fermentate per 18 mesi, poi filtrata, sterilizzata e imbottigliata.
La salsa di pesce non viene usata solo nella cucina asiatica. Giulio ed io la usiamo per insaporire i nostri sughi di pesce per la pasta. Sostituisce il brodo di pesce e aggiunge molto più sapore! Puoi comprare salsa di pesce nei supermercati asiatici delle grandi città o on-line.
Sostituto per La Salsa di Pesce: la salsa di pesce è essenziale per autentica cucina asiatica e non esiste un vero sostituto, ma se sei disperato puoi usare 1 cucchiaino di salsa di soia con una spruzzata di succo di lime per ricreare il sapore salato e aspro
