Le nostre ricette americane:

La cucina americana

America: terra delle radici native

“I primi coloni erano arrivati ​​in una terra di abbondanza, quasi senza fame.”

Così scrisse Waverly Root e Richard de Rochemont in Eating in America: A History, riassumendo in modo aspro gli atteggiamenti coloniali verso i primi sistemi alimentari del Nuovo Mondo. Inizialmente mal preparati a provvedere a se stessi, i pellegrini vivevano di mais e fagioli, zucche, tacchini selvatici, cervi e bisonti che sono diventati il ​​simbolo della loro eredità, ma solo facendo affidamento sulle popolazioni indigene che sapevano come coltivare, cacciare e prepararli.

Alla fine, i pellegrini si misero al lavoro per porre fine a questa spiacevole necessità e presto trasformarono il paesaggio nell’immagine dell’Europa, piantando grano e frutti del Vecchio Mondo per cibo e alcolici, allevando bestiame e maiali, costruendo caseifici e lanciando flotte da pesca.

Quindi, fin dalla nascita del paese, scopriamo che il gusto americano non è affatto americano. Nel momento in cui l’America poteva essere mappata su una mappa, la sua cucina era stata essenzialmente importata, innestata su un portainnesto nativo. Dalle pagnotte di mais e segale che diventavano il pane marrone di Boston alle polpette di frutti di mare che combinavano ingredienti locali con la tecnica europea, il cibo del New England si sviluppava nello stesso modo in cui tutte le cucine regionali provengono – attraverso persone che venivano in contatto con altre persone, vedendo quello che fanno e prendendo in prestito le loro idee.

The Melting Pot

Forse la cucina americana è meglio considerata dalla sua varietà e quantità di ristoranti “etnici” che riflettono le varie popolazioni che sono venute in America. Questa sintesi avviene tradizionalmente in uno dei due modi.

Il primo è attraverso l’analogia del melting-pot classico, con cui gli immigrati adattano le loro tradizioni e tecniche alla loro patria d’adozione e viceversa per creare una nuova versione di una vecchia cucina. Considerate la cucina italo-americana con la sua pizza peperoni e spaghetti e polpette, cinese-americana con il suo chop suey e il pollo all’arancia, Tex-Mex con il suo queso e le sue fajitas. Pensate anche al teriyaki in stile Seattle, ai panini cubani o alla carne alla griglia e ai cavoli americani irlandesi, ognuno dei quali è una specialità derivata dall’ingenuità degli immigrati da un alimento straniero.

L’altro modo rappresenta un’integrazione più che un’assimilazione. Considera il sud-ovest, con il suo intreccio di cibo ispanico, nativo e anglo, o la cucina creola della Louisiana che combina elementi francesi, spagnoli, africani e nativi. Oppure considera il cibo dell’anima (Soul Food). È una cucina americana originale perché mescola le tradizioni di tre diversi continenti che prima non erano in stretto contatto tra loro: le Americhe, l’Europa occidentale e l’Africa occidentale.

Parlando di africani occidentali, i loro contributi al patrimonio culinario, in particolare nel Sud, semplicemente non possono essere esagerati. Per prima cosa, hanno trapiantato anche i raccolti che ora associamo ad Americana, tra cui patate dolci, gombo, piselli dagli occhi neri e anguria. Per un altro, la storia e il retaggio della schiavitù ci dicono che erano una presenza importante nelle cucine della nazione, che ha dato loro ampia libertà per imprimere il loro cibo al cibo di qualcun altro e alla fine ce la fanno proprio – mac e cheese, la Coca -Il petto di pollo nero inventato nelle famiglie ebree o i piatti di noodle portati a sud dai lavoratori cinesi e reinterpretati dagli afroamericani.

Cibo in scatola

Ma i più grandi cambiamenti nel cibo arrivarono nel 1900, quando l’uso di petrolio e macchine rese possibile portare latte fresco e verdure nelle città tutto l’anno, mettendo arance della Florida e avocado della California sui treni veloci. I motori a olio rendevano possibili alimenti in scatola e frigoriferi, sia nei negozi sia nelle case delle persone.

A causa delle macchine utilizzate per piantare e raccogliere cibo e per le macchine utilizzate per elaborarlo, il cibo è diventato molto più economico e facile da ottenere rispetto a prima. La differenza più importante del 1900 è che improvvisamente pochissime persone erano affamate, dove nel passato – dall’età della pietra fino all’800 – la maggior parte delle persone non sapeva mai cosa significava avere abbastanza da mangiare.

Ma mangiano ancora molti cibi nativi americani

Più recentemente, gli immigrati hanno portato sushi giapponese, kimchi coreano e bibimbop e curry indiano in America. Ma alcune cose rimangono le stesse. La maggior parte delle colture coltivate in Nord America oggi sono le stesse coltivate prima che arrivassero gli europei: mais, girasoli, fagioli e patate. Il frutto e la carne che le persone mangiavano prima che arrivassero gli europei sono ancora importanti anche oggi nel Nord America: salmone, tacchino e mirtilli. E i tacos e le tortillas sono ancora oggi alimenti comuni in America, proprio come lo erano prima che arrivassero i primi coloni europei.

Classici piatti americani di fast food includono pollo fritto, ali di pollo buffalo, insalata caesar e anelli di cipolla.

Ma gli americani amano i loro dessert e fanno un sacco di dessert iconici come torta di mele, brownies, biscotti al cioccolato, ciambelle, cheesecake, muffin, waffle, frappè, torta di zucca, mele caramellate, torta di velluto rosso e cupcakes.