Gli ingredienti della cucina etnica:
Non c’è niente di simile a quel momento in cui assaggiate un piatto che avete preparato a casa e pompate il pugno in aria perché ha il sapore di quello che avete mangiato in vacanza! Non è difficile ottenere quel sapore autentico; tutto ciò che serve sono gli ingredienti giusti.
La cucina etnica può essere molto intimidatoria. A differenza del cibo italiano o del cibo europeo, ci sono molti ingredienti di cui potreste non avere mai sentito e dato che trattiamo tutti i tipi di cucina etnica qui sul blog, l’elenco degli ingredienti che servono può diventare molto lungo, molto velocemente.
Fidavi di noi, lo sappiamo.
La nostra dispensa è un’esplosione di strani ingredienti trovati in tutto il mondo e riportati in Toscana per essere usati in un piatto molto specifico – come le prugne salate giapponesi che abbiamo comprato a Tokyo per mettere nei delicati dolci con farina di riso chiamati mochi. O il ras el hanout che abbiamo trovato in Marocco per il tajine di pollo o il galanga che abbiamo trovato a Bangkok per il pad thai perfetto.
Ci sono alcuni ingredienti di base senza i quali non possiamo davvero vivere. Ad esempio, se amate il cibo asiatico, dovete leggere il nostro post sui 15 ingredienti essenziali per la cucina asiatica. Sono ingredienti come la salsa di soia, aceto di vino di riso e olio di sesamo. È difficile se non impossibile ricreare i piatti della vostra vacanza senza queste basi.
Detto questo, ogni cucina ha il suo elenco di ingredienti speciali e più difficile è la cucina, più specifica la lista degli ingredienti. Il cibo giapponese è sbalorditivo quando si tratta di ingredienti speciali. E il cibo tailandese mi spezza il cuore perché richiede tante erbe fresche speciali che non possiamo trovare nella campagna Toscana – Non possiamo nemmeno trovare il coriandolo nella campagna Toscana!!!!
Fortunatamente, le cose stanno cambiando in Italia e se vivete in una grande città, potete trovare molti ingredienti asiatici, erbe e verdure fresche nel vostro mercato locale. Potete anche ordinarli online. Spendiamo troppi soldi al Asia Market ogni paio di mesi – è un’ottima risorsa per gli ingredienti etnici online.
Dove possiamo, cerchiamo di fornire sostituti per gli ingredienti che non potete trovare facilmente in Italia. Se siete curiosi, dare un’occhiata al nostro post – Ingredienti Cucina Etnica; Con cosa posso sostituirli?
Sappiamo che molti di voi non siete pazzi per la cucina internazionale come noi, quindi il nostro miglior consiglio è di iniziare con i piatti che amate e acquistare gli ingredienti necessari per ricrearli. Ossessionato dal curry verde tailandese? Investire in una buona pasta di curry, salsa di pesce e latte di cocco. Fissato per il riso alla cantonese? Comprare la salsa di soia scura e leggera e olio di sesamo. Pazzo per il curry di pollo indiano, prendere il garam masala, riso basmati e burro chiarificato.
Il cibo asiatico e indiano è il più difficile da ricreare senza questi ingredienti speciali, quindi se siete nuovi al mondo della cucina internazionale, iniziare con cucine più vicine a casa: americana, marocchina, inglese, turca e messicana. Potete ricreare i piatti principali di queste cucine senza molti ingredienti speciali.
Come conservare gli ingredienti
Una volta che avete i vostri ingredienti per la cucina etnica, è davvero importante conservarli correttamente, soprattutto quando si tratta di erbe e spezie. Probabilmente avete speso un po’ di denaro e avete impiegato molto tempo a trovare questi ingredienti, quindi sarebbe un peccato a buttarli!!
farine, noodles, riso, quinoa
Calore, aria e umidità sono nemici delle farine, paste e riso. Tutti i cereali devono essere conservati in contenitori ermetici con coperchi. Il tipo di contenitore è una questione di preferenza. Scatole di vetro, plastica e alluminio o sacchetti di plastica con cerniera possono essere utilizzati con successo, purché ermetici.
Come conservarli
- Mettere la farina, il riso o i cereali nel congelatore per 48 ore per uccidere il tonchio o le uova di insetto che potrebbero essere presenti.
- Trasferire in un contenitore per alimenti con un coperchio a chiusura ermetica. Ciò impedirà alla farina di assorbire l’umidità e farà in modo che insetti e altri parassiti non possano raggiungerla. Impedirà inoltre alla farina di assorbire odori e sapori da altri alimenti o prodotti che vengono conservati vicino ad essa.
- Conservare la farina, il riso e le paste in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce del sole. La farina e il riso manterranno fino a sei mesi nella dispensa. I noodles fino ad un anno.
- Se volete conservarli più a lungo, metterli nel congelatore. Manterranno lì per diversi anni, ma è meglio usarli entro un anno. Anche se sono congelati, potete semplicemente estrarre tutto ciò di cui avete bisogno. Non è necessario scongelarli o portarli a temperatura ambiente.
spezie e erbe secche
Potete giudicare la freschezza della spezia dal colore e dall’aroma. Quando è fresca, la maggior parte delle spezie ha un colore brillante e ricco e un aroma forte. Acquistare sempre in piccole quantità per assicurarvi di utilizzare spezie fresche. Sostituire le vecchie spezie una volta all’anno.
Come conservarli
La migliore temperatura di conservazione per erbe e spezie è abbastanza costante e inferiore a 30 gradi. Ciò significa che i prodotti devono essere tenuti lontano dal forno, i fornelli e il calore del sole. Le fluttuazioni di temperatura possono causare condensa ed eventualmente muffa.
Tenere le spezie ben coperte e conservale in un luogo fresco e asciutto. I barattoli di vetro ambrato con coperchi ermetici sono ideali. Potreste anche tenerli in un armadio o in un cassetto, coprire i barattoli con grandi etichette opache o utilizzare una tenda per coprirli quando non vengono utilizzati.
Le spezie intere rimangono fresche fino a 2 anni mentre le spezie macinate hanno una durata di conservazione di 6 mesi. Conservare le spezie rosse, come la paprika e il peperoncino, in frigorifero. Manterranno il loro colore e sapore più a lungo.
le erbe fresche
Scegliere erbe profumate che hanno un colore brillante e foglie dall’aspetto fresco prive di macchie marroni. Le erbe fresche sono altamente deperibili, quindi acquistare solo ciò di cui avete bisogno. O meglio ancora, coltivale nel vostro giardino o in un vaso sul davanzale della finestra.
Come conservarle
Per una conservazione a breve termine, tagliare un mezzo pollice dagli steli. Mettere le erbe in posizione verticale in un barattolo con dell’acqua. Coprire le foglie senza stringerli con un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Cambiare l’acqua ogni 2 giorni. Scarta le foglie appassite come appaiono. Non refrigerare il basilico perché potrebbe annerire.
Se la ricetta specifica l’uso di erbe fresche, ma non è pratico comprare un mazzo, sostituire con l’essiccato. Usare circa un terzo della quantità richiesta dalla ricetta.
